猕猴桃的无公害生产技术

第二节　猕猴桃营养及药用价值

一、营养价值

世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养最为丰富全面。猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。猕猴桃富含人体所需的17种氨基酸及果胶、鞣酸、柠檬酸和黄酮类物质，含有多种微量元素和维生素，尤以维生素C和硒的含量更为丰富。在发达国家推荐的水果中猕猴桃果实中的维生素C、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑橘含有更多的钾而位居榜首。根据国际科技文献发表的数据和美国食品药物管理局（FDA）颁布的优良［＞10% DV（人体每天需求量Daily Value）］和优秀（＞20% DV）营养含量的定义，猕猴桃的维生素C含量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的维生素B和维生素A含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其他水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果含有一两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8% DV叶酸，8% DV铜，8% DV泛酸，6% DV钙和镁，4% DV铁和维生素B6，2% DV碳和痕量维生素A（β－胡萝卜素）以及其他维生素和矿物质。

二、药用价值(www.xing528.com)

猕猴桃营养丰富，研究表明，这些营养物质可明显提高人体肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老。长期食用猕猴桃鲜果及加工产品，可降低血脂和血压，对心脑血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道结石等多种常见病、多发病均有良好的防治效果，被称为“水果之王”、“营养金矿”、“保健奇果”，并被国家绿色食品发展中心命名为“绿色食品”（编号LB－31－000677）。

猕猴桃根也是一味很好的中药，称藤梨根。味苦涩，性寒，具有清热解毒、活血消肿、祛风利湿的作用。适于跌打损伤、疖肿、水肿、急性肝炎、风湿性关节炎、肺结核、乳汁不下等。猕猴桃叶洗净，加酒精、红糖捣烂热外敷，可治乳腺炎。但是，猕猴桃性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。脾胃虚寒者应慎食；大便腹泻者不宜食用。

现代医学研究证明，猕猴桃汁对致癌物质——亚硝胺的阻断率高达95%。猕猴桃中含有较多对减少机体中的自由基发挥重要作用的物质。氧化型维生素C可以与自由基反应成为还原型维生素C，从而减少了机体中的自由基。机体内自由基过多是致癌的原因之一。猕猴桃中含有的超氧化物歧化酶，能催化超氧化物阴离子自由基的歧化作用，使其成为分子氧和过氧化氢，从而减轻超氧自由基对机体的损害。超氧化物歧化酶还能防止脂质过度氧化，对机体起到延缓衰老作用。