大豆的用途及科学栽培方法

二、大豆的用途

1.大豆直接食用大豆通过发酵、制酱、水煮、油炸与膨化等，可直接食用，但更多的是制成豆浆，除可饮用外，更可制成各种豆制品，如豆腐、冻豆腐、豆腐皮、豆腐干等。大豆还可以研磨成大豆粉，用于加工豆奶粉、冰淇淋和替代肉类。

2.大豆制油及深加工用溶剂浸提法生产出的大豆油，既可作食用油，生产出色拉油、烹调油、人造奶油和起酥油等，还有广泛的工业用途，如生产润滑油、油漆、肥皂和硬化油，也可经改性后用作燃料油，以代替汽油。从大豆油中还能提取卵磷脂，除了用作湿润剂、抗氧化剂和乳化剂，在保健药物开发上前景更广阔。

3.大豆蛋白加工脱脂大豆是植物蛋白的优良来源，除了用作饲料和肥料外，可以生产分离蛋白、浓缩蛋白、组织状蛋白等，作为面包、点心、糖果等的添加剂，在火腿肠等生产中代替肉类等。进一步深加工，可生产大豆蛋白肽、氨基酸。脱脂大豆粕还可以研磨成大豆精粉，同样用于加工豆奶粉、冰淇淋和替代肉类。此外，脱脂大豆也可以当作原豆利用，生产酱油、豆浆、豆腐等。(www.xing528.com)

4.大豆加工副产品利用在大豆油和蛋白加工过程中，会有大豆皮、大豆胚、废水废渣等产生。大豆皮和废渣既可制膳食纤维，也可用作一次性餐具和食用菌养殖的原料。大豆胚可生产异黄酮。废水可用来生产维生素B₂等。

5.作为畜禽饲料大豆及豆饼、豆粕是优质蛋白饲料；大豆秸秆中的蛋白质含量也高达5.6%，高于麦秸、稻草、麸皮等粗饲料，是牛、羊的好饲料。

6.大豆是重要的养地作物大豆根瘤能固氮，每亩大豆可固氮8千克左右，相当于施用18千克尿素，所固定的氮素，有1/3留在土壤中。大豆根瘤菌向周围分泌大量的氨基酸和有机酸，能溶解土壤中的难溶性养分，有利于下茬作物的吸收。大豆粕（饼）也是很好的有机肥料，尤其适用于西瓜、烟草等。在提倡消费绿色食品的今天，发展大豆生产对增加土壤养分、减少化肥施用量、保护环境意义重大。