泥鳅人工养殖技术的价值

第三节　人工养殖的价值

一、食用价值

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白较高而脂肪较低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大众食品。素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之誉称。既味美又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80％左右，高于一般淡水鱼类。经测定，泥鳅每100克肉中含有蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3.0毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5.0毫克，可供热量4 912千焦；还含有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B130微克，维生素B₂ 440微克；此外，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比较高。泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。

从泥鳅肌肉的主要营养成分、氨基酸含量和鲜味氨基酸的含量与其他水产品的比较，不难看出，泥鳅肌肉的营养和鲜味丰富。在食物的诸营养素中，蛋白质是首要的，而蛋白质营养实质上就是氨基酸营养。氨基酸的组成与含量，尤其是10种人体必需氨基酸的含量高低与构成比较，就成为评定食物蛋白质营养价值的重要指标。所以我们可以这样认为：泥鳅的氨基酸总量高于大多数常规鱼类，同时氨基酸组成全面，人体必需氨基酸含量也高，且鲜味氨基酸含量也高于好几种名优鱼类。泥鳅不愧于“水中人参”之美称。

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪。泥鳅烹调简易、食用方便，炸、烧、炒、红焖、做汤等均可。烤泥鳅、煸泥鳅、烩泥鳅、泥鳅钻豆腐等，都是风味独特的美味佳肴。

二、药用价值

泥鳅性味甘平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、小儿盗汗、跌打损伤、疥癣等症。现代医学认为，经常吃泥鳅还可美容，防治眼病、感冒和枯夏等。(www.xing528.com)

三、饲养价值

泥鳅养殖，占地少、投资小、收效大，饲养技术简单，是农村居民快速致富的一条有效途径。

（1）泥鳅适应性强，疾病少，成活率高，养殖方法容易掌握。

（2）泥鳅繁殖力强，运输方便，苗种及饲料比较容易解决。

（3）可池塘养殖，也可庭院养殖、稻田养殖、水泥池或小土池养殖。

（4）生长速度快，产量高，每平方米放养5厘米的泥鳅鱼种约100尾，经过3～4个月便可达到体重20克的上市规格。