陇东苹果标准化生产技术，打造无公害绿色有机食品

第二节　无公害、绿色及有机食品

为了提高我国食品质量，保证人们身体健康，我国实施了食品认证制度。目前中国国内有认证标志的食品大致有以下几类。

一、无公害食品

（一）无公害食品概念

无公害食品是指源于良好生态环境，按照专门的生产（栽培）技术规程生产或加工，无有害物质残留或残留控制在一定范围之内，经专门机构检验，符合标准规定的卫生质量标准，并许可使用专用标志的农产品。无公害食品由农业部农产品质量安全中心实施认证，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。无公害食品证书有效期为3年。

（二）无公害食品特征

1．安全性

无公害农产品严格参照国家标准，执行省级地方标准，具体有三个保证体系：生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直到取消无公害食品标志。实行综合检验，保证各项指标符合标准。根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价；实行抽查复查和标志有效期制度。

2．优质性

由于无公害农产品在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药及具有环保标志的肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上的水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳，在加工食品过程中无有毒、有害添加成分。

3．高附加值

无公害农产品是农业环境监测机构认定的标志产品，在国内、省内具有较大影响力，价格较同类产品高。

（三）无公害食品标志

无公害农产品标志是由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布，是农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。无公害农产品的标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全（无公害食品、绿色食品和有机食品的标志见图2－1）。

图2－1　无公害食品、绿色食品和有机食品标志

二、绿色食品

（一）绿色食品概念

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品特定生产方式是指按照标准生产、加工，对产品实施全程质量控制，依法对产品实行标志管理，实现经济效益、社会效益和生态效益同步增长。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制、防范农业残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的内在质量还包括产品的外包装。绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品。

1．A级绿色食品

生产地的环境质量符合NY／T 391的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

2．AA级绿色食品(www.xing528.com)

生产地的环境质量符合NY／T 391的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

绿色食品概念不仅表述了绿色食品产品的基本特性，而且蕴含了绿色食品特定的生产方式、独特的管理模式和全新的消费观念。

（二）绿色食品特征

1．强调产品来自最佳生态环境

绿色食品生产首先通过对生态环境因子进行严格检测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学合成物质的使用，强调产品来自最佳生态环境，保证绿色食品生产原料和初级产品的质量，将农业和食品工业发展建立在资源和环境可持续利用的基础上。

2．对产品实行全程质量控制

绿色食品生产不是简单地对最终产品的有害成分含量和卫生指标进行测定，而是实施“从土地到餐桌”全程质量控制，通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。

3．对产品依法实行标志管理

绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是将技术手段和法律手段有机结合起来的生产组织和管理行为。对绿色食品实行统一、规范的标志管理，不仅将生产行为纳入了技术和法律监控的轨道，而且使生产者明确了自身和对他人的责任和权益，同时也有利于企业争创品牌，树立品牌商标保护意识。

（三）绿色食品标志

绿色食品实行标志管理，绿色食品标志由特定的图形来表示（见图2－1）。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护、安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保（目前，在国家工商行政管理局注册的绿色食品标志有四种形式，除图形标志外，尚有中外文、中文、外文三种不同字体的标识。文字标识的含义为：AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，防伪标签的底色为蓝色，编号以双数结尾；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色，防伪标签的底色为绿色，编号以单数结尾）。

三、有机食品

（一）有机食品概念

有机食品是一种国际通称，凡指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产、加工，符合国际和国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等，除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品，或为有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称为有机产品。

（二）有机食品特征

原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品；生产加工过程严格遵守有机食品的种养、加工、包装、贮藏、运输的标准，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂；在生产与流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；通过授权的有机食品认证机构的认证和有关颁证组织的检验。

（三）有机食品标志

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素（见图2－1）。可感受到两种景象：其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。

（四）有机食品转换期

有机食品转换期指从有机管理至获得有机认证之间的时间。一年生作物的转换期一般不少于24个月；多年生作物的转换期一般不少于36个月；新开荒地和撂荒多年的土地也要经过至少12个月的转换期。