波兰：待客之道中的面包和盐

2.面包和盐—待客之道

波兰的面包

波兰有句古老的谚语：客人来到家中就是上帝来到家中。当你来到一个波兰人的家中，他们会以一个老朋友的礼节来热情地招待你。按照斯拉夫人的传统，当重要、尊敬和钦佩的客人到达时，主人会把面包放在刺绣毛巾上，盐用盐皿装着放在面包块或固定在面包块上来招待客人。除了面包和盐，波兰人也会为客人提供丰盛的传统波兰菜肴。

传统的波兰菜十分可口，当你看到主人精心烹制的菜肴时你一定会食指大动。传统的波兰菜式结合了精致优雅的法国宫廷菜式，而香甜的味道则来自犹太人安息日菜式的传统，猛烈半生的牛排的味道则深受鞑靼人的影响。不同地区都有各具特色的菜来款待客人：在波兰的北部地区，清澈的河中丰富的新鲜鱼类是盘中的常客；波兰中部地区则是酸酸的裸麦汤；东部地带则以香香的烤鸭名闻世界；在东北部地区土豆类制作的美食非常有名。无论你走到哪里，波兰那些丰收的森林、田地、草场、湖泊和河流都会为你提供当地出产的各种美食，而且波兰的美食全部来自天然，不含人工添加剂。

除了宴请时的大餐，普通波兰菜也是丰富多样的。波兰菜主要以谷类作基本材料，如黑麦、小麦、黍子、大麦和荞麦等。黑麦是欧洲中部特有的食物；荞麦经常在波兰主食中使用。腌渍的蔬菜如黄瓜、甜菜根、卷心菜（酸菜）等都是波兰菜烹调不可或缺的材料。波兰人吃饭时先喝汤，汤的种类有甜菜汤、蛋花冷汤、高丽菜汤、大麦汤，有的大麦汤还加上蛋和香肠，喝完汤再吃主食。

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波兰的传统饮食也是一日三餐，一天中最重要的一餐是午餐，最为丰盛。早餐通常是面包、火腿、奶酪等；午餐为热食；晚餐则以凉菜为主。典型的波兰餐是肉排加上马铃薯，中午时还会另外加上热汤。令人难以想象的是，波兰的汤中会加入米饭。波兰人喜欢的，也是波兰比较有特色的一道菜叫比戈什，是用新鲜和酸渍圆白菜及各种肉，加上各种配料和蘑菇及调料炖煮而成的。波兰的“巴扎斯”（一种红菜头汤）也是很受欢迎的美味菜汤，食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包，更是美味无穷。

波兰人很爱喝酒，特别是啤酒、伏特加和一些其他的烈酒。伏特加的种类很多，有小麦制的和马铃薯制的。波兰有一种草药制的伏特加，会在酒中加上一把野牛栖息地常见的一种草，这种伏特加就叫“公牛草”，是波兰一种特别有名的酒，它常和苹果汁合成调酒。这种酒据说女士喝了可以美容养颜，男士喝了可以强筋活血。开胃苦味伏特加（名虽为苦味酒，其味道相当甜醇）也有很多喜爱者，它是由小橙子加入香草和天然焦糖酿成的。著名的格但斯克金箔酒很受人们的青睐，到过格但斯克的旅游者们都会带回几瓶这种酒作为礼品赠送给亲朋好友。还有一种伏特加是根据16世纪的配方由根茎和香草酿成的。在这种酒中加入了一些芳香精油，撒上了一点金粉，金粉在透明的酒液中闪闪发光，很多爱好酒收藏的人也常常把这种酒珍藏在自己的酒柜中。

波兰啤酒

此外，波兰特产酒饮料还有啤酒、蜂蜜酒和波兰烧酒“帕利科托夫卡”（旧称“生命之水”烈酒）。蜂蜜酒是一种用蜂蜜加水经过发酵产生酒精的酒。通常英国和波兰被认为最先酿制蜂蜜酒。波兰人十分喜爱蜂蜜酒，但是蜂蜜酒比较昂贵，波兰人只会在洗礼、婚宴和重要场合上应用。波兰烧酒“帕利科托夫卡”是根据卢布林地区雅布沃纳保存的古老波兰配方酿成的。以谷物为基础的“生命之水”在橡木桶里沉淀，时间越长，酿成烧酒后就会越醇香。精选辅料核桃和葡萄干萃取物，使得这种伏特加气味芬芳，味道细腻，口感润滑。波兰烧酒“帕利科托夫卡”是鉴赏家值得一尝的酒。有些波兰阿妈会私酿伏特加，口味也十分不错。他们常饮用的饮料还有咖啡、红茶、牛奶等。

此外，波兰人在请客方面也有不少讲究。一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。二是在吃整只鸡、鸭、鹅时，他们通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来，然后逐一分到每位客人的食盘之中。三是不论饭菜是否合自己的口味，客人都要争取多吃一点，并要对主人的款待表示谢意。四是口中含着食物讲话，在波兰人看来是很粗鲁的。