唐代社会风尚：煮茶、蕴酒和围棋

第六节　社会百象

一、唐人之煮茶、蕴酒

唐代中期，饮茶之风盛行全国。北方不产茶，全靠南方运去，因此当时的茶叶贸易非常繁荣，唐朝政府开始征收茶税。各地的制茶技术也日益提高，出现了很多名茶。有关茶的诗歌众多，当时著名诗人李白、杜甫、白居易、元稹等都写过很多篇关于茶的诗歌，唐代还首次出现了描绘饮茶场面的绘画。

唐代中叶，陆羽撰成世界上第一部茶叶专著《茶经》。该书是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面介绍茶的一部专著，叙述了茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理等方面的内容。《茶经》共10章，7000余字，分上、中、下三卷。主要内容：茶之源，主要介绍我国茶的主要产地及土壤、气候等生产环境和茶的性能、功用；茶之具，即加工、制作茶叶的工具；茶之造，茶的制作过程；茶之器，煮茶饮茶的器皿；茶之煮，煮茶过程、技艺；茶之饮，饮茶、品茶的方法；茶之事，饮茶的历史；茶之出，分高下论产茶之地；茶之图，绘之成图画。

唐代的茶叶生产过程是在晴天将茶叶采下，先放在甑釜中蒸一下，然后将蒸饮的茶叶用杵臼捣成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来进行烘焙，然后封存。饮用时，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾将茶饼碾碎，再用筛子筛成很细的粉末，放到开水中煮。关于煮茶之水，据张又新《煎茶水记》载，当时南方煎茶用的七种水，按等级高下依次为“扬子江南零水，第一；无锡惠山泉水，第二；苏州虎丘寺泉水，第三；丹阳县观音寺水，第四；扬州大明寺水，第五；吴沿江水，第六；淮水最下，第七”。烧水时，还要“候汤”。水刚开时，水面出现鱼眼一样的小水珠，“微有声”，称为一沸，此时加入一点盐调味。当锅边有串状水泡涌起时，为二沸，此时要舀出一瓢水备用，同时将茶末倒入水中，等水完全沸腾时，即三沸，要将舀出的水倒入锅中，茶就煮好了，再煮就“水老不可食也”。这是煎茶的基本程序，由此形成了初步的品饮艺术。

另外，唐代荆巴地区还有用葱、姜、枣、橘皮、薄荷等一起熬煮的民间流行的煮茶方法。饮茶的普及是这一时期乃至中国古代饮食生活中的一件大事。它丰富了我们的饮料品种和文化内涵。

隋唐时期饮酒在社会上非常普遍。酒的种类和饮酒人数都有一定发展。《唐国史补》记载了唐代的名酒：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，洵阳之湓水，京城之西市腔、虾虫麻、陵郎官清、阿婆清，又有三勒浆类酒，法出波斯。”其中三勒浆类酒是外国酒。这时已有“白酒”、“烧酒”等词语。其时的黄酒大多留有酒糟，饮之前要进行压榨。李白诗中“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”的“压酒劝客”就是将酒糟压榨掉，再请客人喝的意思。当时饮酒还讲究温热了喝，到寒冷的冬天，更要喝烫热的酒。这时的酒已有着色，李贺诗中即有“琉璃锤，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”句。（《将进酒》）

唐朝饮酒还有许多佐饮活动，如吟诗、唱曲、观舞、击鼓、行令等。吟诗是文人宴饮时必不可少的佐酒活动。唐诗中许多名篇佳作，都是在酒席上即兴吟就的。唱曲、舞蹈也是宴饮过程中的重要活动。不过在这一阶段的前期，饮者多自唱自舞，《旧唐书·燕王忠传》载“（唐）太宗酒酣起舞，以属群臣。在位于是遍舞，尽日而罢”。传世名画《韩熙载夜宴图》描绘的就是宴饮时官僚文人们欣赏歌舞的情景。行酒令至唐代才制定为法，名目繁多。比较流行的有卷白波、莫走、鞍马以及旗幡令、闪压令、抛打令、手打令等。1982年江苏省丹阳丁卯桥曾出土了一副酒令筹具，其中有令筹50枚，均刻有《论语》词句，并有“劝主人五分”、“自饮七分”、“在座劝十分”等字样，抽筹者依筹上之言饮酒。最后一种“手打令”，类似后代的划拳类酒令，也称为“手势令”。

这一时期饮酒在社会上非常普遍。帝王和官僚饮酒均较多。隋炀帝是喜欢喝酒的。唐代皇帝中，唐太宗能喝酒，穆宗喜饮葡萄酒。按照《唐六典》的规定，当时在配给百官的常食料中，职位越高给酒就越多。朝廷给官员酒实际上是一种待遇、一种荣誉。赐酒给官员和翰林学士之事，史籍有较多记载。有关文人饮酒的记载就更多了。杜甫有诗：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”（《饮中八仙歌》）诗中提及的贺知章、李白、张旭都是著名文人。除酒中八仙外，嗜酒的文人还有王维、杜牧、吴道子、白居易、皮日休等。他们边饮酒边作诗文书画，留下了大量佳作名篇和许多逸事趣闻。隋唐时期有关将士们饮酒的记载主要是各种劳军、犒军、享军宴会。除此之外，平民百姓饮酒亦不少。隋唐时期饮酒的场所有公堂、家中、郊野外及酒肆和酒店里。关于这一点，唐代诗人的许多诗中都有描绘，其中最负盛名的是李白的诗：“何处可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。”（《送裴十八图南归高山》）酒在饮食乃至社会生活中起着十分广泛的作用。

二、围棋取士

围棋是中国古代有悠久历史的文娱活动之一。1959年，河南安阳隋代张盛墓出土了一个青瓷棋盘。棋盘作为随葬品进入墓室，说明墓主对围棋的爱好。大业年间，时任太原留守的李渊，与晋阳宫副监裴寂“时加亲礼，每延之宾语，间以博穷，至于通宵连日，倍忘厌倦”，亦可见李渊对围棋之爱好。(www.xing528.com)

唐人下围棋极其普遍。下棋者有天子、富人、宗室贵族、士大夫、武将、僧人、道士、榜者、民间妇女等。京城长安下棋蔚然成风，以至在唐德宗贞元年间“侈于博奔”。唐朝不少皇帝喜欢下围棋。史载唐太宗与吏部尚书唐俭对弈，唐俭因固与争道，遭到斥责。玄宗因喜围棋，故于所置翰林待诏中，围棋居其一。见于记载的翰林待诏王积薪，是名噪一时的围棋大师，自谓天下无敌。皇帝置专职棋待诏，前所未有。此后宣宗、懿宗、僖宗朝均因袭其制。唐内侍省掖庭局设官教博士二人，从九品下，掌教习宫人书、算、众艺。众艺包括棋。琴棋书画是中国古代士大夫喜好的四大技艺，唐代不少士大夫深谙其技。如高测，琴棋书画“率皆精巧”。姚合自称棋罢嫌无敌。不少人好棋成癖、嗜棋如命。杜甫自称以棋度日。因迷恋下棋，有的人做官失职，有的人甚至丢了乌纱和脑袋。唐太宗说：“‘吾常禁囚于狱内，（大理亟张）蕴古与之奔棋，今复阿纵（李）好德，是乱吾法也。’遂斩于东市。”

唐人下棋有的从清晨下到掌灯，甚至夜漏欲尽，天视星残。“棋残漏滴终”。（吴融《赴阙次留献荆南成相公三十韵》）“观棋不觉暝，月出水亭韧”。（岑参《虢州卧疾喜刘判官相过水亭》）唐人下围棋有的一面对弈，一面饮酒。饮酒一是为了助兴，一是可以赌酒。“一杯春酒一抨棋”。钱塘青山李隐士客来则于林间扫石安棋局，岩下分泉递酒杯。《游仙窟》里讲五嫂“即索棋局共少府赌酒”。杜苟鹤在新栽竹林里，赋诗、酌酒、对弈。李洞与宋校书对弈，船上赌酒分高低。迎送亲友宴饮时，众人常对弈助兴。章孝标送进土陈皖去睦州，为其饯行，对弈至夜漏无声时。唐代妇女亦爱好围棋，并有令国手惊叹的高手。新疆阿斯塔那墓曾出土《仕女围棋图》绢画，说明即使边陲妇女也耽此乐。有一则王积薪深夜闻棋的故事，更是千古美谈。王氏棋艺高超，自谓天下无敌。一次在入京途中旅舍，夜闻隔房婆熄二人，睡在床上以口说下子，积薪暗记，明日观其势，意思皆所不及也。

围棋也是当时中日友好往来的纽带之一。唐宣宗时，入贡的日本王子擅长围棋，宣宗命围棋待诏顾师言与其对弈。行棋时，顾师言惧辱君命，汗手死心，始敢落指。王子亦凝目缩臂再三，方才出棋，仍末获胜。通过对弈，增进了双方的了解。

三、杂技、武术、体育

隋唐五代杂技有寻橦、绳伎、蹋毯、角觝、舞马、舞象犀等。

寻橦，又名竿木、戴竿、顶干等，是百戏中难度最大也是最精彩的表演。隋朝时即有惊险的戴竿活动。唐时这种杂技更加流行，在宫廷、贵族官僚府邸、寺院和达官贵人出行中，都有寻橦表演。唐明皇时寻橦最为盛行，出现了著名的戴竿艺人王大娘。“楼前百戏竞争新，唯有长竿妙入神。谁调绪罗翻有力，犹自嫌轻更著人”。（《杨太真外传》）据王建《寻橦歌》描写，隋唐时的寻橦，是头戴红帽青巾的女艺人们，绕着高耸入云的大竿争先恐后地攀缘，穿着袜子上下跳跃起舞，再险也不曾闪失。王吕在《勤政楼花竿赋》中记戴竿女伎表演“忽升河汉，低首而下指楼台”。其技艺之高无与伦比，故深受观众喜爱。唐中叶以后，寻橦不管在技艺还是在流行程度上都大有发展。

绳技，类似今日的走钢丝。表演时，“先引长绳，两端属地，理（埋）鹿卢以系之。鹿卢内数丈支柱以起，绳之宜如弦。”表演者自“绳端蹑足而上，往来倏忽，望若飞仙”，（《唐语林》卷五）在绳上表演各种惊险动作。

蹋球，是在特制球上表演的节目。《封氏闻见记》卷六《打球》中记唐代“乐人又有路球之戏，作彩画木球，高一二丈。伎女登榻，球转而行，萦回去来，无不如意，盖古蹴鞠之遗事也”。

角觝，又称“用力”、“争交”和“相扑”等，是一种摔交运动。汉武帝好此戏。大业三年（607年）隋炀帝在东都征天下奇技，就有角觝一项。唐代皇帝自中宗以后诸帝都好观赏角觝，常于宫中举行表演。唐代角觝，对垒者除相摔外，还用拳击。因为角觝是一种力气较量并有观赏价值的竞技活动，且有助于军事训练，故唐朝军中经常举行角觝比赛。它有利于提高军人体质和格斗技能，活跃军营气氛。

舞马，唐代舞马以开元天宝时最盛。唐人咏舞马诗词颇多，将舞马的精彩表演，描绘得淋漓尽致。如“圣王至德与天齐，天马来仪自海西。腕足齐行拜两膝，繁骄不进蹈千蹄。军需奋时蹲踏，鼓怒骧身忽上。更有衔杯终宴曲，垂头掉尾醉如泥”。（《舞马千秋万岁乐府词》）安禄山曾在长安观赏过舞马，非常喜欢。除舞马之外，还有舞象犀。据记载，唐时曾训练象、犀，与舞马一起作为千秋节和朝廷宴会的娱乐节目。象、犀有单独表演，也有和角觝等杂技一起演出，有时还单独表演斗象。