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日本传统食物-风情万种的寿司

时间:2024-06-15 百科知识 版权反馈
【摘要】:3.风情万种的寿司寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道异常鲜美。根据配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的美味。

日本传统食物-风情万种的寿司

3.风情万种的寿司

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉海鲜蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道异常鲜美。

1800多年以前,寿司已开始在中国流传,至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅,用醋腌制饭团,再加上海产或肉类,压成一小块,作为沿途的食粮。

散寿司

寿司既可以作为小吃也可以作正餐,花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的;或者腌过的。根据配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。

寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(生鱼片)混为一谈。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型(即,鲋寿司)。现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其他好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。

日本家庭也经常会做寿司招持客人,但要做到色、香、味俱全,是需要功夫的。

寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。

卷寿司

因为做法不同,地区不同,日本寿司种类繁多。卷寿司是在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。(www.xing528.com)

在众多寿司种类中,主要有两大派,一为江户派,握寿司;二为关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。其中,握寿司在整个料理领域里,可以算得上是非常独特的一门。它也是当今最主流、也最讲究的寿司做法。做法具有随意性与创造性,不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法都各不相同。

有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的美味。其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成。

沙丁鱼寿司

另外还有秋田县的鰰鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等。鱼类寿司。

简单自然造就美味,这是日本饮食哲学,寿司其中表现了日本饮食文化中崇尚简单的传统。不过,吃起来可不是那样简单。

比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来,同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司,加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫,依旧是简,却更多了耐人咀嚼的层次。尤其深冬季节,所有鱼类为抵抗寒冬,周身积蓄起一层厚厚鱼脂,美味更是不同凡响。

寿司的外表漂漂亮亮,干干净净,微微闪烁着清朗的光泽。入口后,随着饭粒与美味在口里的缓缓四散,仿佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼,清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭,以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料,逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……对立冲突,却又彼此和谐,那种感受令人回味无究。

正因为寿司做得很有特色,它已经不是单纯的吃了,因此吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,回味无穷。

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