日本料理：用眼睛享受美味，营养兼具！

2．用眼睛吃的菜肴

好看是日本料理的一大特点，人们形象地比喻为，料理是可以用眼睛吃的菜肴。

日本料理首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。但日本寿司料理店却有一个“十秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了10秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。因为寿司刚做好的刹那是最好吃的时候，如果迟迟不动筷子，无疑是对寿司师傅劳动成果的不尊重。

日本生食料理

日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，然后喝一些清酒。除生鱼片、寿司外，日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。

人们都知道，日本料理最大特点是美味可口，吃起来会非常的健康。不过，将食物里面的营养吃出来，并能保证被人体吸收，可不是一件简单的事。日本料理到底是怎样做到这一点的呢？

◎日本料理中三菜一汤最营养

日本料理最传统的日常模式是“三菜一汤”。一汤主要指大酱汤，三菜则是主菜加上两道副菜。主菜以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼。

◎烹调方式少用油

日本人喜欢生食，烹调也以煮、蒸、烤为主，油用的很少。与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团。此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。

蔬菜水果寿司

◎豆类食品能抗癌

在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。

◎多吃烤鱼最营养

日本的生鱼片全球有名，但日本人平时吃得最多的却是烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。经饮食专家研究，日式烤鱼的做法最健康。与其他国家人民常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。

日本料理烤鱼

◎醋拌海藻更健康

“靠海吃海”，除了新鲜蔬菜外，日本人还大量食用裙带菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、补充营养排除身体毒素、都非常有益。而适量吃醋，还能软化血管、降低血压。

醋拌海藻

◎寿司，是日本人最喜爱的传统食物

寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃里暖和了，才开始吃寿司。吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。(www.xing528.com)

渍鲔鱼握寿司

有的人吃寿司的时候让米饭沾上酱油或者把寿司和鱼片分开吃，这些都是不营养的吃法，只有把寿司和鱼片整个都放在嘴里，饭香与生鱼片的香味才能完全相融。日祭典。此俗来源自中国古代的中元节，即民间俗称的“鬼节”。盂兰系梵语，意为招魂慰灵，祈祷平安。这一天清晨，人们在家大扫除完后，都到町公所会合，清洗神轿山车，搭棚铺席作道场，佛前供奉丰盛的瓜果、糕饼、田乐杂煮、鱼介海鲜、什锦寿司，场地中央敌置一大木桶清酒，请来和尚依依哑哑念经作法，直到正午时分法事完毕后，由町街里最有名望的老人手持木椎砸开桶盖，宣布聚餐大会开始，一直吃喝到太阳西倾时分，万人空巷的盂兰盆大祭典便如火如荼地展开了。每个街区每条町巷，呼号声、太鼓声、箫笛声伴随着悠扬激越的演歌声，此起彼伏地响起，男女老少载歌载舞，汗流浃背，忘我地投入到这场大众性的活动中。

盂兰盆祭

◎二百十日野分祭

自春分日起第210日，这个时间，正是夏季和秋季的交替时间。这时，是洪水肆虐和爆发的时间。古时人们担心一年的辛苦在此时会被葬送，因此，就举行各种祭祀活动，祈祷丰收年的来临，日语称为“野分”，主要有八幡祭、山王祭、神田祭三大祭典。町巷的人们抬着神轿、神像、祭幡，吹箫鸣锣，用芒花、女郎花作成团糕与柿子、板栗、香芋、毛豆、葡萄等秋季果蔬供奉神明，祈保农作物丰收。

◎九月九日重阳节

又称“菊月祭”，驿站里，市民会馆广场或其他乡镇住民活动中心，寿司虽然小，但营养和热量丰富，吃10个8个，热量就相当于两碗白米饭。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，每顿不要超过6个。

日本寿司

◎被称为日本的“国汤”大酱汤，只要吃饭，日本人必喝此汤

正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，必须在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调味。

日本的“国汤”大酱汤

与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比，大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过，大酱汤的盐分很高，健康人每次最好只喝半小碗，有高血压和肾病的忠者不宜喝。在日本，酱汤不能单独喝，一定要跟米饭或者寿司一起吃。

◎日本料理并不是绝对的清淡少油，天妇罗就是其中典型的油炸食品

它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类有蔬菜天妇罗，海鲜天妇罗，什锦天妇罗等，常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜，比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇等。做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将原料裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃起来香脆鲜嫩。

海鲜天妇罗

天妇罗是油炸食品，含油量和热量都非常高。而且天妇罗挂的糊都很薄，经常还会露出部分原料。这样的做法，油脂很容易摄入食材内部，少吃为佳。吃天妇罗时不要蘸盐，而一定要蘸萝卜末和少量酱油调成的汤，这样才能香而不腻。

◎生鱼片是日本料理中最具特色的食品

它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等，以及红色的三文鱼、鲣鱼。吃时要以绿芥末和醋酱油作佐料，既杀菌、又开胃，同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等，体现出日本人亲近自然的饮食文化。

吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油，而是要用筷子蘸上酱油，点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的，而不是将其搅拌在酱油中。另外，吃生鱼片要先吃白色的鱼，再吃红色的鱼。日本拉面是用面粉、水、盐，以及碱水制成，大多是黄色。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤；盐味汤底清澈、突出本味；味噌味使用鸡肉熬制汤底，再以味噌酱调味。

生三文鱼片