白色食物之二：杏仁的功效与食用方法

白色食物之二　杏仁

：“杏仁为蔷薇科植物杏、山杏、西伯利亚杏及东北杏的成熟种子，又名杏核仁，有甜杏仁和苦杏仁两种。食用的杏仁要炒熟后才能吃，炒熟的杏仁可以制成咸味和甜味两种”。

甜杏仁是我国古代养生美容学家作为服食和外用美容的重要药物和食物。杏仁富含的油脂、维生素等营养成分，可以营养肌肤，润泽皮毛。孙思邈的《千金要方》用杏仁烧黑研末，外涂治疗身面赘疣。《食疗本草》用杏仁去皮后捣烂调鸡蛋清，外搽面部，夜涂晨洗，可以治疗“面黑不净”。《证治要诀》用杏仁研末，频频揩拭，治疗两颊赤痒。《本草纲目》认为杏仁能“去头面诸风气鼓瘢”，滋润皮肤用甜杏仁，“去头面诸风”选用苦杏仁。杏仁还是冬季护肤，防止皲裂的良药，古代用杏仁与苔蒌仁研粉，以蜜调制成“手膏”，经常外搽，可收到“令手光润，冬不粗额”的效果。杏仁用开水浸泡后去皮、尖，捣烂如泥，加锻过的细盐，早晚用来刷牙揩齿，可以“治齿黄黑，令白净，甚佳”，且有防龋功效。《食疗本草》认为，杏仁善于“杀虫去风”，“杀虫”即钉虫牙，防龋齿，去风可以止痛，许多古代美齿方中都使用杏仁。据《可居杂识》记载，清代末年的文学家李慈铭，满口牙齿又黄又黑，影响美观，十分烦恼，觅寻多种方法治疗无效，后来偶然在《四库全书》中发现了杏仁加细盐的揩齿方，配制使用数月后便有效验，使用半年后，黄黑的牙齿变得洁白美观。碾成露汁饮之有养颜生肌之功效。

由于杏仁含有丰富的维生素A等多种维生素和矿物质。常食之对头发的色泽和质感大有裨益，亦能减少头皮屑的发生。同时，杏仁也是年轻妇女制作面膜剂的理想材料。制作的方法是，将甜杏仁先放在热水中浸泡2小时，然后磨成细粉，加温开水调成稀糊状，做成面膜剂，涂在脸上20分钟，然后沿面膜的边缘轻轻撕下面膜，用温水将面部洗净，再搽上护肤化妆品，每周1次，可使面部皮肤光滑细腻。

作为药用的杏仁，主要以苦杏仁为主。苦杏仁性温微苦，有小毒。具有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便的功效。适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘、大便燥结、老人肠黏液枯燥、产后便秘等症。《本草纲目》谓：“杏仁能散能降，故可解肌散风，和气润燥。”《本草求真》谓：“杏仁既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰……”现代药理学认为，苦杏仁的作用在于它含苦杏仁苷，该物质在人体内分解出微量氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，故可止咳、平喘。又因其富含脂肪，能润肠通便。浙江中医学院肿瘤研究室把杏仁作为治疗肺癌、绒毛膜上皮癌转移、乳腺癌转移的一味主药，收效良好。肺癌咳嗽、咯血、发热时，用苦杏仁炖梨食用，极有效果。我国药典载有苦杏仁制剂——杏仁油、杏仁水、杏仁乳剂等。

现代药理分析认为，苦杏仁含脂肪油约50%，蛋白质和各种游离氨基酸，还含有苦杏仁苷约为3%。苦杏仁苷受苦杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖苷酶水解，依次生成野皮苷和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氢氰酸。所含脂肪中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。

亚油酸是人体最重要的一种必需脂肪酸，但它不能在人体内合成，只能从食物中摄取。亚油酸是组成细胞膜的重要组成部分，人体缺乏它会导致皮肤细胞对水的通透性增加，使皮肤出现水代谢严重紊乱，引发湿疹、皮肤炎症或头皮屑增多。亚油酸的存在还可保护皮肤免受射线和其他有害物质的损害。杏仁中维生素A、维生素E、维生素B₁、维生素B₂丰富，它能维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，而且对眼睛、皮肤、呼吸等器官的正常生理功能有明显的保护作用，能有效防止腺体的分泌减少、防止头发干燥、发枯和起屑。防止皮肤的干燥、角化及增生。

评价杏仁的营养价值首先要考虑的不是脂肪含量高低，而是杏仁所含脂肪的类别。杏仁所含脂肪总量中，66%以上是由单不饱和脂肪构成。研究人员发现，单不饱和脂肪在降低低密度脂蛋白血清胆固醇水平方面与多不饱和脂肪同样有效。研究还表明，在降低血清胆固醇方面，大量食用单不饱和脂肪与食用低脂食品一样有效。

杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

除了单不饱和脂肪比例高外，杏仁所含的脂肪还能产生大量的维生素E。维生素E可以消减脂肪，是一种抗氧化剂维生素。初步的研究已显示，这些物质似乎可以降低罹患心脏病、卒中和某些癌症的危险。据说，它们甚至可以中和人体代谢时形成的有害废物——自由基，它的抗氧化作用防止了健康细胞被自由基氧化而衰老，所以具有延年益寿的功效。(www.xing528.com)

杏仁中富含的维生素E，还能促进皮肤的微循环功能，使皮肤红润生泽，有美容的功效。苦杏仁能止咳、平喘、润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

不过，杏仁含油量高，要防止氧化和高温。完整的杏仁比碎块的变酸败速度要慢些，未烤过的比烤过的好。长期保存，应保持冷、干。去壳杏仁在冰箱中密闭冷藏，温度保持在—18℃以下。

苦杏仁一般作为药用，若要作为食物用，可将苦杏仁放在温水中浸泡2～3天（每日换水两次），然后搓去黄皮，再用开水煮1小时左右，后用冷水浸泡3～5天（每日换水2次或3次）即可当甜杏仁食用。

由于苦杏仁能产生氢氰酸，故食用时不得过量，以免引起中毒。

阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。

杏的种仁，即杏仁，有甜、苦之分。苦杏仁有毒，需要用凉水浸泡后才能食用。成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。吃苦杏仁后如引起头晕、头痛、无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、神志不清等症状，应及时抢救。氢氰酸经加热煮沸后，很容易挥发掉。如将杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全了。

：“博士，我记住了。”

：“记住什么呀，你甭高兴，吃不好，你就会中毒的！”