白色食物之一：营养丰富的牛奶

白色食物之一　牛奶

：“牛奶是从母牛乳腺中分泌出来的乳汁。由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、灰分及维生素等组成，营养丰富。牛奶是当今世界公认的营养保健食品。从某种意义上讲，牛奶（无论是黄牛奶、水牛奶，还是牦牛奶）和羊奶，与人奶一样，是人类赖以繁衍、生存和发展的滋补妙品”。

中医学认为，牛乳性味甘，平。归心、肺、胃经。有补虚损，益肺胃，生津润肠，补养心血等功效。历代医家对牛乳的食药兼用价值的认识，有不少与防治贫血等症有关。南朝梁代名医陶弘景在其所编《名医别录》中说，牛乳“补虚羸，止渴下气”。唐代药王孙思邈在《千金·食治》中说，牛乳“味甘，微寒，无毒。入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳”。《本草拾遗》中记载，“黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷气、痃癖，羸瘦”。《日华子本草》记载，牛乳“润皮肤，养心肺，解热毒”。明代李时珍在《本草纲目》中说，牛乳“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”。《滇南本草》记载，“水牛乳，补虚弱，止渴养心血，治反胃而利大肠”。《养老奉亲书》中说，牛乳“最宜老人，性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰”。《重庆堂随笔》也认为，“牛乳滋润补液”。

现代营养学研究资料表明，牛奶的营养成分很丰富，除含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质外，牛奶中还含有5%的乳糖，并含有生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。

牛奶所含蛋白质为完全蛋白质型，含有八种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。尤其是牛奶中所含的乳糖在消化道可分解成葡萄糖和半乳糖，是最易为人体吸收的单糖类成分，对婴幼儿来说，具有较高的营养价值。它不但对脑髓和神经的形成及其发育有重要作用，而且还能够促进人体对钙的吸收。婴幼儿有较强的分解乳糖的能力，食用牛奶，基本上能满足人体（尤其是婴幼儿以及老年人）对各种营养素的需要。能促进组织器官生长发育，增强抗病能力，使脑力健全，体重适度增加。

牛奶含有丰富的维生素A，可以保护胃黏膜不受致癌物质的损害，有防癌的功效。可以维护皮肤头发正常的生长过程，调节皮脂的分泌。

牛奶中含有丰富的钙，是人体中钙质的重要来源。成年人每天喝500毫升牛奶，就可以得到一天需钙量的50%。

牛奶中含有一种磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，可抵抗外来因子对胃黏膜的损害，又能促进溃疡病灶的愈合；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖代谢所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗。牛奶还含有一种名叫左旋色氨酸的物质，它是人体不可缺少的氨基酸之一。神经细胞利用它合成五羟色胺，五羟色胺可对中枢神经产生抑制作用，使人感到困倦，出现睡眠要求，而催人入睡。试验证明，催眠时一般安眠药的作用逐渐减弱，而牛奶的催眠作用却逐渐加强，特别是在下半夜达到最高值。临睡前喝一杯牛奶，不仅能催眠，还能刺激胆囊排空，使胆汁不会在胆囊内淤积、浓缩，从而避免在胆囊内形成结石的可能性。

有些人喝完牛奶后，有腹痛、腹胀、腹泻的症状。这是由于一些人肠内缺乏乳糖酶或活性较低，使乳糖无法充分溶解转化为半乳糖和葡萄糖而被人体吸收。如果出现这种情况，可尝试少量多次地饮用，让肠道逐渐适应；也可以选择食用不含乳糖的牛奶和奶粉或者酸奶。

酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸杆菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：①增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸杆菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌更多消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。②产生抗菌物质，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。③使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的乳粒，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。④使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C，喝牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸杆菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。⑤能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。

另外，据有人研究认为，经常喝酸奶还有防癌作用。由于酸奶具有以上特点，再加上酸奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜欢食用，被誉为“长寿食品”。

酸奶是很多人喜欢吃的乳制品。它营养丰富，清凉、爽口，易被消化吸收，常吃酸奶有益健康。

酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。

常吃酸奶还可预防老年人心血管疾病。酸奶能降低胆固醇，胆固醇是人体脂肪的代谢产物。随着年龄的增长，新陈代谢失常，血浆中的胆固醇就会升高，造成高胆固醇血症。经常饮用酸奶还能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化等。

牛奶益处多多，每天晨起一杯牛奶，会让你一整天都神采奕奕。

牛奶不仅可以食用，外用对皮肤和头皮也有很好的滋润营养作用，古代的后宫得宠嫔妃常以牛奶护肤美颜，洗后的皮肤和头发光亮润泽，还能散发一种淡淡的奶香味。现在有的洗浴或健美中心也有采用此法的，不过取而代之的是以水为主牛奶为辅，尽管如此，仍有比一般洗澡水更好的护夫养发的功效。

：“牛奶我还是比较清楚的。从小就爱喝。到现在为止，一直也没怎样间断过。我对牛奶的食用禁忌也知道一些，我说给博士听听。”

煮牛奶时不要加糖，待煮熟离火后再加。(www.xing528.com)

加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3次或4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

不要空腹喝牛奶，同时应吃些面包、糕点，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。

牛奶营养价值很高，容易被人体吸收，是生活中的最佳营养品。但若饮用过程不加注意，会导致营养损失，造成浪费。饮用过程中应注意以下几点：

不空腹喝牛奶。空腹喝牛奶不能充分酶解，很快会将蛋白质转化成能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有人还会因此导致腹痛、腹泻。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，有利于营养成分的吸收。

不宜与茶同饮。乳品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。

不宜采用铜器加热。铜能加速牛奶中维生素A的破坏，对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，加速了营养素的损失。

不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态改为凝胶状态，导致沉淀物出现，造成营养价值降低。

避免日光直射。鲜牛奶中的维生素受到日光照射逐渐损失，即使微弱的阳光照射6小时，维生素B 就会减少一半。因此，存放牛奶最好是采用有色或不透光的容器，存放于阴凉处。

不要冰冻牛奶。牛奶解冻后，脂肪、蛋白质分离，味道明显减弱，营养成分不易被吸收。

饮用的时间。早餐喝一杯牛奶，下午4点左右，晚饭前1小时或2小时作为饮料喝。除此之外，晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝奶时可以配几块饼干。

喝牛奶忌同吃植物酸食物（如菠菜），会影响人体对钙的吸收。

婴儿喝纯牛奶须经过适当稀释。

肠胃功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。

喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法充分利用。

肾病病人不宜过多饮用。

医学专家认为，滋补药不宜与牛奶同饮，以免影响疗效。不宜用米汤（或米油）冲奶粉，以免影响少年儿童的生长发育。

：“你对牛奶的相关知识掌握得很全面，这很好！接下来看第二种吧。”