享受丰富营养，选择胡萝卜

黄色食物之一　胡萝卜

：“之所以要把胡萝卜排第一，是因为它所含有的营养素实在是太丰富了！胡萝卜，又称黄萝卜、红萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参、菜人参，为伞形科一年生或二年生草本植物胡萝卜的根茎。胡萝卜植株根圆锥形或圆柱形，呈紫红、橘红、黄或白色；肉质致密有香味，犹如丁香，十分诱人，因而有‘丁香萝卜'的美称。胡萝卜肉质红或黄色者含胡萝卜素多；叶柄长，三回羽状全裂，裂片狭小。复伞形花序，花小，白色。双悬果小，有刺毛。市场上供应较多的是红胡萝卜和黄胡萝卜两种。红胡萝卜一般糖分高一点，味甜；而黄胡萝卜一般味淡。胡萝卜以粗壮、光滑、无刀伤、无虫蛀、无开裂为质优。胡萝卜既是上好佳蔬，又可充任主粮，是人们非常喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊的功效，所以，胡萝卜还被人们誉称为‘平民人参'。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，大医药学家李时珍对胡萝卜就有深刻的认识，他认为常食胡萝卜‘有益无损'。中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃、补肾养血等功效。《日用本草》记载，胡萝卜‘宽中下气，散胃中邪滞'。《本草纲目》认为，胡萝卜‘下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食'。《医林纂要》也认为，胡萝卜‘润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿'”。

现代营养学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别是维生素共有二十多种，胡萝卜的根体内竟占了一半以上。而且，每100克胡萝卜食部含胡萝卜素高达4.810毫克以上，折合视黄醇当量668微克以上。这在所有蔬菜及根茎食物中，是很少见的。其具体测定的营养成分为每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素4.810毫克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.05毫克，烟酸0.3毫克，维生素C13毫克。其他成分尚含有挥发油、咖啡酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、甘露醇、叶酸、木质素等。胡萝卜中还含有九种氨基酸和十几种酶。胡萝卜中的挥发油包括α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、等萜类化合物。胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜，原有较强的甜味，为单糖和多糖，如淀粉糖和蔗糖。

胡萝卜的成分中最大的特点是富含胡萝卜素。胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变为维生素A，因此胡萝卜素又称维生素A原。胡萝卜中富含的胡萝卜素类物质，以β-胡萝卜素所占的比例最大，也最为重要。从理论上讲，一个分子的β-胡萝卜素在人体内可转变成二个分子的维生素A，被吸收利用。过去，科学家认为，β-胡萝卜素的价值只限于转化为维生素A，但近期的研究表明，β-胡萝卜素本身对人类健康也很有益，属于抗氧化维生素之列。如此丰富的维生素，尤其是维生素A对于人体皮肤、毛发起着积极的作用，缺少它的支撑，皮肤就变得开裂老化，头皮屑就会片片洒落在双肩。

现代药理研究证实，胡萝卜含β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维护脑及中枢神经系统的正常功能状态，减轻并缓解紧张情绪，保护和营养眼睛（包括视网膜组织细胞等），都具有重要作用。人们还发现，胡萝卜含有的‘琥珀酸钾盐'，有降低血压的作用。由此可见，经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且，对糖尿病并发高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果，正如医学营养学专家们所说的那样：胡萝卜是糖尿病患者的好朋友。胡萝卜还可作为糖尿病合并高脂血症、心血管病病人的食疗佳品。

胡萝卜中的胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，由此具有补肝明目作用，可治疗夜盲症。维生素A还是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜素转变成维生素A，还有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的‘充盈物质'，可加强肠道的蠕动，从而润肠通便，宽肠防癌。

胡萝卜中的果胶，能与汞结合，降低汞离子的浓度。因此胡萝卜有加速排出人体内汞离子的功能，医学家把胡萝卜作为可能摄入汞的人的保健食品。

胡萝卜的口感相较于其他食物或许口感上会稍差点，但是胡萝卜所含的营养素十分全面，所以建议适量多食。

但胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，生吃时不易消化，约有90%的维生素随粪便排泄掉。最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。(www.xing528.com)

烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。

过量食用胡萝卜后，可引起皮肤黄染，遇到这种情况，须查清楚有没有其他的致病因素，在停食后1～3个月，皮肤的黄染自行消退，对健康无害。单纯的皮肤黄染是由于过量服食胡萝卜素引起的。

酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

医学界近年来发现，胡萝卜有两个鲜为人知的副作用，一是有吃胡萝卜成瘾的报道，二是能降低血液中维生素E的水平。所以医学家建议，在食用胡萝卜时，每天以100克为宜，连续不要超过5个月。”

：“小博士，你分析得很全面。我确实也感觉到胡萝卜不怎么好入口。因为我个人对于食物很是挑剔，不过你给我的选择空间很大，对于胡萝卜我已有了新的认识，为了我的长发，我会好好去品尝它的营养和美味了。”

：“这种认识很正确！挑食的毛病应该慢慢改掉，我们的身体不是选购衣服，喜欢或不喜欢可以自己做主。身体需要全面营养，需要均衡膳食，我们可以改改口味，换换吃法……诸如此类地变换烹饪方法，换个味尝个鲜，但可千万不要不吃。”

：“对啊，主人一定要好好地听小博士的话哦。拜托！拜托！希望可以吃出漂亮来哦！没有头皮屑，只有清爽。这样的我和我主人才是最美丽动人的。”

：“放心地交给我吧！我会让你如愿以偿的。我们还可以继续再找找让你的秀发健康无屑的保健食物。”