红色食物之五番茄：营养丰富，美味可口

红色食物之五　番茄

：“番茄亦称番柿，俗称西红柿，其最早的名称叫‘狼桃'，为茄科一年生或多年生草本植物，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或食用水果。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，改良为栽培种。栽培的番茄有五个变种：普通番茄、大叶番茄、樱桃番茄、直立番茄、梨形番茄。作为食物的番茄果形诱人，色泽艳美，肉厚多汁，酸甜可口，营养十分丰富，不仅生食养人，也可烹饪成各种可口的菜肴。在食品工业中，多将番茄加工成番茄汁、番茄酱、番茄罐头等。西餐中的许多食谱都是以番茄作为主要原料配制的。如番茄肉冻、西班牙酸辣冷汤、意大利面糊菜、印度的番茄酸辣酱等等。番茄在我们的日常生活中也是一种重要的蔬菜，除作为各种汤菜的主料外，还有人人皆知的西红柿炒鸡蛋，也有用番茄烧豆腐制成的美味菜肴，面饼等”。

元人王侦所著《农书》曾提到“番茄”，番茄的食疗功效早就引起历代医家的关注。祖国医学认为，番茄性微寒味甘酸，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、祛湿降压等功效。

现代营养学研究资料表明，每100克番茄含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B₁0.3毫克，维生素B₂0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C11毫克。此外，还含有芦丁、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。

番茄还是典型的高钾食品，每100克食部含钾163毫克，而含钠仅5毫克，K因子为32.6，大大超过降压的有效界定值（即K因子≥10），因此，番茄具有明显的降压作用。临床实践也表明，高血压病以及眼底出血病人，每天早晨吃新鲜番茄1～2个，可收降压、止血之效。番茄每100克食部含维生素C11毫克，与所含的芦丁呈天然的结合状态。研究人员发现，番茄因有酶和有机酸的保护，不论鲜贮、烹饪，酸、碱、高热都不易被破坏，不会损失太多，因此其吸收利用率较高，不仅可起软化血管、保护血管的正常生理功能，而且可防止动脉粥样硬化、减轻外周血管阻力、发挥降低血压的作用。常吃番茄，对于防治坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都大有益处。现代医学研究还证实，番茄所含的一种特殊成分——番茄素以及黄酮类物质等，有显著的利尿、降压、止血和助消化作用。

番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。番茄中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，维护头皮的酸碱平衡和菌群稳定，防止过多的头皮屑的产生，还可以促进骨骼钙化和防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

番茄中的糖类占番茄中干物质的50%，含量占第一，糖中主要是葡萄糖，也有少量的多糖，此外，还有微量的棉子糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、庚酮糖、糖醇和肌醇。蛋白质占干物质的8%。番茄中的有机酸占干物质的10%以上，主要是柠檬酸和苹果酸，其他少量的酸有：甲酸、乙酸、乳酸、甲羟戊酸、丙酮酸、顺乌头酸、二羟酒石酸、丙二酸、草酸、琥珀酸、酒石酸等。游离氨基酸占干物质的2%～2.5%，主要含谷胱甘肽、天冬氨酸等。

番茄中的谷胱甘肽有抗癌作用。这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降，同时还可以推迟某些细胞的衰老，这种物质可破坏体内的致癌因子，然后将它们通过消化道排出体外。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使皮肤上沉着的色素减退，雀斑减少，起到美容作用。

番茄中所含的维生素B₁有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；烟酸可保护皮肤的健康，维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成。

番茄对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防作用最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。愈来愈多的科学分析表明，多吃番茄可少患癌症，无论生吃熟吃都有效。

对于番茄的防癌作用，主要表现为以下四个方面：

一是番茄含有一种抗氧化剂——番茄红素，具有降低癌症发病率的作用。同时它还含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了番茄的防癌能力。有资料表明，吃番茄同时添加水果、蔬菜，患癌的危险性比较小。

二是番茄含有丰富的维生素C和维生素A，还含叶酸和钾等营养成分。维生素C和维生素A有助于降低患癌的概率，叶酸则能够预防心脏病和其他疾病。

三是番茄还含有许多对人体有益的混合物，这些混合物可以通过相互作用产生对人体健康有益的效果。(www.xing528.com)

四是吃番茄酱和调味汁防癌效果会更好。美国一位医生在一份医学杂志发表的论文指出，番茄通常用来制成加工食品，如意大利面酱、番茄酱和调味汁，由于这些均是浓缩食品，所含的番茄红素成分比生番茄高得多，颇具防癌作用。

：“番茄我常常把它当成水果吃，为了我的漂亮头发，我会天天坚持吃番茄。”

：“事物是一分为二的，在饮食上也是如此。在吃番茄上，我还是要给你一点特别提示和食用警示。”

特别提示

番茄是维生素A和维生素C的较好来源。熟透的红番茄是青番茄的3～4倍。

未成熟的番茄含有大量的番茄碱，若在短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症状，故未成熟的番茄不宜生食。这种有副作用的物质含量随着番茄的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无上述副作用了。

番茄应当在室温下贮存，放在冰箱里不仅会破坏其原有的风味，也会阻止番茄继续成熟。

食用警示

中医认为，番茄性寒，故脾胃虚弱、便溏腹泻者不宜过量生食。

此外，不要空腹吃番茄，医学专家认为，番茄除含有大量的维生素C、维生素E、胡萝卜素及钨、磷、铁元素外，还含有大量的胶质、棉胶酚等有机化合物成分。这些物质在酸性条件下很容易产生化学反应，在胃中凝结成不溶解的团状物，有的可能堵塞胃肠道的出口，引起胃扩张。

生吃番茄一定要洗干净，不要吃变质的番茄，以免皮上的虫卵、病菌和农药等污染物危害人体健康。

大便稀软、腹痛者不宜多吃番茄。