红色食物之二：鸡肉的补血功效及注意事项

红色食物之二　鸡肉

：“鸡肉是大家熟悉的上等补品，也是上等名菜，从味道到营养价值，确为食品之冠。鸡肉的营养丰富，每100克鸡肉中含蛋白质20.3克，脂肪16.8克，灰分1.1克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.09毫克，烟酸8毫克。还含维生素A（小鸡肉特别多）、维生素C及维生素E（即生育粉）各2.5毫微克/克。灰分中含氧化铁0.013毫克，氧化钙0.015毫克，氧化镁0.061毫克，钾0.56毫克，钠0.128毫克，全磷酸0.58毫克，氯0.06毫克，硫0.29毫克。另含胆甾醇60～90毫克。并含3-甲基组氨酸。从这些数值中，可以得出鸡肉里面的蛋白质含量比猪肉、羊肉、牛肉高，而脂肪含量仅占2%，比各种畜禽肉低得多，可见适当吃些鸡肉，不仅能增进人体健康，还能适当控制人体发胖。由于鸡肉的营养价值高，产妇、老年人、体弱多病者和病后恢复期的病人，都习惯炖老母鸡吃，这是非常合适和有效的”。

作为补品的鸡有广泛的药用价值。鸡肉性味甘温，入脾、胃二经，具有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。可以治疗虚劳羸瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱、脱发头皮屑过多等症。如《日华子本草》说：“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡，安心安志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气，安神补肾。”多吃鸡肉对滋养皮肤和头发都是很有好处的。鸡内金是一种常用中药，有消食化积的作用。据现代医学研究，鸡内金中含有大量消化酶，对于食欲不振，消化不良，宿食停滞，腹胀，小儿积食和遗精，月经不调，口疮，肿毒等均有疗效。

一般来说，老母鸡的补益功效较小雌鸡更高。许多久病、瘦弱的人用其补血，尤其对胃寒较重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风寒。老母鸡瘦肉多，钙质多，熬汤最适宜于老年贫血病人、孕妇和消化力弱的人作补气益血之用。

其中最应该提到的是：乌骨鸡在营养成分、药用价值等方面，均优于普通肉鸡。乌骨鸡鸡肉中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，品种全，含量高。据测定，每100克乌骨鸡鸡肉中含有22.3克蛋白质，含有的钙、丙种球蛋白、维生素等均高于普通鸡，此外还含有多种微量元素。因此，早在2000多年前的《神农本草经》，已将乌骨鸡列为食疗“上品”，明代医药家李时珍在《本草纲目》中说，乌骨鸡能补虚劳羸弱，治消渴，一切虚损诸病。据报道，用乌骨鸡为主要原料制成的滋补药品中华乌鸡精，应用于气虚、血虚、脾虚、肾虚和脾肾俱虚等症，总有效率在90%以上。对于性功能障碍，也有较好疗效。多数人服药后，自觉体力充沛，精力旺盛，睡眠良好。老年人服药后，可以消除便秘，增进食欲。乌骨鸡体内的黑色物质含铁和铜等元素较丰富，对病后、产后贫血者有补血、促进康复作用。《本草纲目》谓：“乌鸡可以补虚劳，益产妇，治女人崩漏带下、一切虚损诸病。”并指出“男用雌，女用雄。妇科有乌鸡丸，治妇人百病。”现代医学研究认为，中医古方乌鸡白凤丸，有保肝作用，并能增加肝脏糖原。还有促肾上腺皮质激素样作用及抑制过敏性水肿的作用。总之，乌骨鸡由于营养丰富而具有特殊滋补作用，并可提高人体免疫力，增强抗病能力，提高耐寒耐热耐疲劳的能力，具有乌发养颜之功效，对于衰老症状有明显改善作用，人服用后能补血健体和延缓衰老。

营养学家认为，鸡肉中含有全部必需氨基酸，其含量与乳、蛋中的氨基酸的谱式很相似，是优质蛋白质的来源。

：“哇噻！连鸡都要和我过不去。这是什么道理嘛！我是损人的小精灵，我还想长命百岁呐！”

：“你这个小精怪还挺贫嘴的。但是你严重困扰了人类的正常生活，给人们的日常交际增添了麻烦。所以，你还是乖乖下课吧！”

不过，在这里，我要向受头皮屑困扰的人们提个醒：

在购买鸡时，须特别注意防止奸商行骗。一是以杂物填塞鸡食囊，二是向禽体内注水，识别方法为：鸡嗦囊位于鸡喉咙下方，伸手即可扪及其大小质地，因而检查不难；注了水的鸡有两个特点：一是注水活禽多半不能站立而只蹲着不动；二是用手捏摸鸡腹和两翅骨下，注水鸡肉可有握雪感、滑动感。

购买已经宰杀去毛加工完毕的“光鸡”时，注意不要购买不新鲜的鸡，应选择皮肉白净、脯肉丰实、肌皮弹性好、表面干燥而无黏滑感、肛门处不发黑、眼珠突出而有光泽者。更不应有腐败的臭味。

鸡肉的营养高于鸡汤。食病鸡会损害身体。(www.xing528.com)

鸡屁股是淋巴腺与淋巴管最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，要弃掉不吃。

凡实证、邪毒未清者不宜食鸡肉。多食生热动风。

鸡肉性甘温，红烧鸡块更有助热生火之功，可以加重发热者病势或引起热动风。高热症者忌食红烧鸡块。

鸡肉中含有较丰富的蛋白质，食后可以增加氮质血症和加重尿毒症的病情，因此尿毒症者忌食鸡肉。

公鸡肉性温助热易动风，尤易致内卒中。故有卒中先兆者忌食公鸡的头、翅、爪。

痛风症病人不宜喝鸡汤。

鸡肉不宜与兔肉同食，这是因为鸡肉性味甘温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性，冷热杂进，易致泻痢，故二者不宜同食。而且，鸡肉与兔肉，各含激素与酶类，进入人体后生化反应复杂，有不利人体之化合物产生，刺激肠胃道，导致腹泻。

鸡肉不能与鲤鱼同食。鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相左。鱼类皆含丰富的蛋白质，微量元素，酶类，各种生物活性物质。鸡肉成分亦极复杂。古籍屡见鸡鱼不可同食之说，主要指不可同煮、同煎炒。

食鸡肉不可与大蒜同食。大蒜属火，性热喜散，而鸡肉甘酸温补，二者功用相左，且蒜气熏臭，从调味角度讲，皆与鸡不合。

另外，芥、李皆热性之物，鸡是温补之品，恐助火热，无益于健康。