红色食物之一，牛肉，丰富的蛋白质和低脂肪含量

红色食物之一　牛肉

：“牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质的含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中娇子”的美称。牛肉丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉营养丰富，每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，水分68.6克，维生素A3微克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.24毫克，维生素B₆0.38毫克，维生素B₁₂0.8微克，叶酸0.06毫克，泛酸0.66毫克，烟酸4.1毫克，钙6毫克，铁2.2毫克，磷150毫克，钾270毫克，钠48.6毫克，铜0.1毫克，镁17毫克，锌1.77毫克，硒6.26毫克。从具体测定的数值中可以发现牛肉具有高蛋白质（比猪肉高一倍）、低脂肪、低胆固醇、高维生素和高矿物质的特点，很适宜肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血压、冠心病人食用，高蛋白、高维生素和高矿物质是构成头发质地的重要元素，也是防止头皮屑过多的重要砝码。

祖国医学认为，牛肉味甘性温，具有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰熄风、止渴止涎之功效。古书云：“牛肉补气，与黄芪同功。”又说：“牛肉者，胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”如遇慢性腹泻、脱肛、面浮足肿的病人，可用黄牛肉适量炖成浓汁喝，连喝多日即有效；病后体弱，气血两亏者，可以用牛肉、麦仁（小麦去皮）适量，每天煮成稀粥，食之可愈。古方有一种“天霞膏”，是用小黄牛的嫩肉，加水炖成肉糜，滤去肉渣，取其汁液，再熬成琥珀色成膏。冷天温服，可用于治疗卒中瘫痪、神经麻痹、脾虚久泻、痰涎壅塞等慢性病。(www.xing528.com)

说到牛肉又不能不提到牛蹄筋，俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”蹄筋向来为筵席上品、食用历史悠久。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质、脂肪含量低，不含胆固醇，能增强细胞新陈代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。常食蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，对身体瘦弱者有很好的食疗作用。

：“可是小博士，我怕长胖呀！对于肉类食品，我从心理上有一种排斥情绪。因为爱美之心人皆有之嘛。”

：“其实长胖与肉食没有必然的联系或者因果关系。量与度的掌握才是控制体型体重的关键所在。肥胖与体质有关，君不闻：爱胖的人，喝凉水也长肉。不要怕长胖而不食肉类食品。我们为你介绍的保健食物，不仅强身健体，而且对热量的把握也是很有分寸的。作为大家的营养医师，我希望你们的身体每时每刻都能保持在最良好的状态。摄取有度，营养均衡。调节身体就这么简单。下面我们介绍第二种红色食物。”