绿色食物卷心菜，促进生长发育和骨骼健康

绿色食物之六　卷心菜

：“很多人爱吃卷心菜，用来炒或做汤，味道十分鲜美，而且物美价廉。结球甘蓝俗称卷心菜、包菜、洋白菜、莲花白、甘蓝、蓝菜。为十字花科植物甘蓝的一个变种。叶片厚，卵圆形，蓝绿色；叶柄短。心叶抱合成球，呈黄白色。按叶球形状不同分尖头型、圆头型、平头型三种。性耐寒，耐贮藏。卷心菜入药始载于唐代《本草拾遗》，中医认为其性平、味甘，无毒，能健胃益肾，通络壮骨，填补脑髓。主治胃溃疡。《本草拾遗》载卷心菜“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气”。取500克新鲜卷心菜，洗净切碎捣烂取汁，调入适量饴糖，每日早晚饭前各服200毫升，10天为一疗程，可治胃溃疡和十二指肠溃疡疼痛，提高胃肠内膜上皮抵抗力，使新陈代谢正常化，加速溃疡愈合。以卷心菜绞汁或将其煮熟，入少许食盐饮服，对肝脏、胆囊、胆管慢性病，均有良好疗效。每天喝点卷心菜卤汁，可治腹胀。常吃卷心菜，还可改善便秘症状，保护视力。至于小儿先天不足，发育迟缓，或久病体虚，肢体瘦软无力，耳聋健忘者，常食之亦有裨益”。

现代医药研究发现，卷心菜含蛋白质、脂肪、葡萄糖芸苔素、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、黄酮醇、花白苷、绿原酸、多种维生素，以及钙、磷、铁等成分。其具体营养成分是：每100克含水分91克，蛋白质2.1克，脂肪0.3克，糖类3.5克，粗纤维1.2克，灰分1.3克，胡萝卜素2毫克，维生素B₁0.07毫克，维生素B₂0.15毫克，烟酸0.9毫克，维生素E0.5毫克，维生素C76毫克，钙31毫克，磷31毫克，铁1.9毫克，钾125毫克，钠45毫克，锌0.26毫克，硒0.02微克，氯15.9毫克。瞧，平日很不起眼的卷心菜，也会含有这么多的维生素和微量元素。看来多吃绿色食品好处真不少呀！省去了我们为养发护发而去“恶”补维生素的药丸。

卷心菜中含钾盐多于钠盐，可有效地阻止体内体液潴留。卷心菜含糖量偏低，又几乎不含淀粉，加之所含果胶和维生素，能结合阻止肠内吸收的胆固醇及胆汁酸，故糖尿病、胆石症、动脉硬化病人，经常服食有益。其种子所含烯丙芥子油，对细菌、真菌、酵母菌有抑制作用。

卷心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。

卷心菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质。所以常食卷心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。日本科学家认为，卷心菜的抗衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。250克鲜卷心菜所含维生素C足以满足一个成年人一昼夜的需要。记住啦！养发健肤多吃卷心菜噢！

卷心菜含热量低，只有等量面包的八分之一，用它做菜，食后易产生饱腹感，有利于节食减肥。卷心菜含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，防止身体发胖，每天吃一份卷心菜是保持体型最简单的方法。因此，在国外被誉为“减肥佳品”。

近年药理试验证实，卷心菜还含多酚类化合物，可分解苯并芘这一突出的致癌物质，故有抗癌功效。它能提高人体免疫力，预防感冒，提高癌症病人的生活质量。在抗癌蔬菜中，它位居第五，怎么样，地位显赫吧！

卷心菜富含叶酸达100微克，这是怀孕妇女、贫血病人的最佳菜蔬，它也是妇女的重要美容品。同时，所含叶酸也是维护皮肤、毛发正常新陈代谢不可或缺的元素，说它能养发护发，并非妄言也！(www.xing528.com)

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素和烯丙芥子油，有抑菌消炎作用，咽喉疼痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙。多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

特别提示：

卷心菜含有铬，对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖病人的理想食物。

胃溃疡病人以及为了预防感冒、贫血、便秘，应多吃卷心菜。

妇女及有消化道溃疡的人尤其适用。

现代医学研究发现：圆白菜和其他芥属蔬菜均含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的吸收和利用而形成甲状腺肿。卷心菜致甲状腺肿的作用可以食用膳食碘消除。如食用加碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

在食用上要注意：

卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故腹腔及胸外科手术者、脾胃虚寒、腹泻、急性小肠炎、肝病以及小儿脾弱者不宜食。

胃肠道不好的人不要吃太多的卷心菜制成的泡菜。