绿色食物之四菠菜：了解菠菜的品种和营养

绿色食物之四　菠菜

：“下面为大家介绍的是菠菜。被称为“蔬菜之王”的菠菜名称很多，由于原产于波斯而得名‘波斯菜'，又由于其根部呈红色、叶片呈翠绿色而得名‘赤根菜'、‘鹦鹉菜'，而原名‘菠棱菜'却已没有几个人知道了。菠菜属于藜科一二年生绿叶蔬菜，为四季佳蔬”。

我国各地普遍种植菠菜。市场上常见的菠菜有尖叶和圆叶两个主要品种。尖叶菠菜叶片呈尖头形，较薄，叶柄长，种子带棱刺，根粗壮，耐寒性较强，市场上供应的秋菠菜和越冬菠菜就属这个品种；圆叶菠菜叶片呈长圆形，叶大而肉厚，叶柄短而宽，种子无棱刺，较耐高温，市场上供应的春菠菜和夏菠菜都属这个品种。此外，还有一种洋菠菜，叶肥茎长，棵大，适于春秋两季种植。

菠菜是人们十分喜爱的蔬菜之一，即可凉拌，还可炒食或做汤羹。现代医学研究资料表明，每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B₁0.04毫克，维生素B₂0.13毫克，烟酸0.6毫克，维生素C39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，锌0.52毫克，硒0.97微克，氯200毫克。其中铁、锌、硒是养发的重要成分，而高含量的维生素C对保持头发润泽有型也是不可或缺的。

把菠菜当作食疗食品，用于治病，由来已久。中医认为，菠菜味甘冷滑，适用于慢性便秘、痔漏、高血压、糖尿病、胃肠功能失调、呼吸道和肺部疾病病人。《本草纲目》说，菠菜“通血脉，开胸膈；下气调中，止渴润燥，根尤良”。书中还记载有：“《儒门事亲》云，凡人久病大便不通及痔漏之人宜常食菠菜、葵菜之类，滑以养窍，自然通利。”《随息居饮食谱》认为，菠菜“性味甘凉……开胸隔，通肠胃，活血润肤”。据《食疗本草》记载，菠菜能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。《陆川本草》说，食菠菜后可“入血分、生血、活血、止血、去淤，治衄血、肠出血、坏血症”。《医林纂要》也认为，菠菜可“敛阴和血”。由此可见，我国古代医学家早就发现菠菜对血液的特殊作用，而且有补血活血、止血生血、去淤润泽、护肤益颜的良好效果。

菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。当然也有营养头发的作用。

现代医学认为，菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌，增进食欲，有助消化的作用。菠菜所含的胡萝卜素，可保护视力，降低视网膜退化的危险。菠菜所含的叶绿素，常被称为“绿色的精灵”，具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用。美国南佛罗里达大学的一次最新研究证实，菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老、防止记忆力衰退有不可估量的作用。他们在试验中发现，那些被经常喂食菠菜的老鼠的脑功能不会随年龄的增长而衰退。专家认为，菠菜之所以能对抗脑功能的衰退，是因为菠菜含有大量抗氧化剂，能清除有害的自由基，从而使人保持健康。

：“菠菜真是太神奇了！我希望主人天天吃菠菜！”

：“关于菠菜，我还要讲一个有趣的故事”。

：“讲故事，那太好了。我就喜欢听故事了。”

：“关于菠菜是否可以和豆腐一起吃的问题有不同的观点”。

科学研究资料表明，每100克菠菜含钙72毫克，含草酸606毫克，若单吃菠菜，为去除草酸需177毫克钙，那么还差105毫克钙。如果和豆腐一起煮，在100克点卤水的豆腐里含钙277毫克，而被草酸结合的钙95%是点卤水的无机钙，豆腐里呈非结合状态的有机钙能够充分被人体利用，且吸收率高。这样，既消除了草酸对人体的危害，又保证了钙的供给。豆腐和菠菜中的其他营养可以获得最大限度的利用，这种科学饮食方法是应该大加称赞和推广的。令人更加高兴的是，同豆腐一起烧的菠菜没有了草酸的涩味，反而让人觉得甜美舒心。“菠菜煮豆腐”，配方科学，只要用量有度，烹调得法，一定会令人回味无穷。推而广之，菠菜豆腐汤、波菜炒千张、香菇炒菠菜、虾皮炒菠菜、油豆腐丝炒菠菜、虾米炒菠菜、菠菜肉丝豆腐汤……无论是素炒素汤，还是荤素搭配，或炒或烩，都会使人胃口大开，心满意足。

遍及江浙沪一带的家常美味菜——“菠菜煮豆腐”，几百年来，一直为人们所喜爱。传说，清朝乾隆皇帝下江南，六次南巡，均驻跸镇江，而且多在位于镇江城外钱家港的行宫临时休息。有一次，乾隆微服私访行至城门边时，正逢赶集，十分热闹，乾隆走近一小吃摊点，那热气腾腾、色泽诱人的菠菜煮豆腐，引得他移不开步，索性坐下来，边吃边品，嘴里还不停地说：“好吃，好吃！好吃，好吃！”直呼农妇“再来一碗，再来一碗！”吃罢，还回味不尽，这道清淡素雅、嫩绿透鲜的老百姓家常菜触发他的灵感，起名为“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，当下便御封农妇为皇姑。由此，菠菜又多了一个“皇姑菜”的美名。

虽有皇上称赞，也有人认为豆腐不能和菠菜同吃，因为草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成，最好是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼、牛奶、胡萝卜、柑桔等合着吃。

关于菠菜是否能与豆腐共煮的最新观点是：豆腐里的钙质有两类，一类是点卤水的钙，是无机钙，是很少被人体吸收的，另一类是豆腐蛋白质里的钙，是有机钙，人体吸收率很高。与草酸结合的是无机钙。菠菜与豆腐共煮，可以免除草酸之害，是恰到好处的。因此，菠菜烧豆腐是相得益彰的营养菜。(www.xing528.com)

菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。由于菠菜性属寒凉，食用时不妨辅佐辛温的芥末或鲜生姜则可抵消寒凉蔬菜诱发的胃肠绞痛或腹胀等。

菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色浑浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

食用菠菜应有度，一次进食不宜过多，由于草酸钙是通过泌尿系统排出体外的，过多食用菠菜被认为易患肾结石或膀胱结石等病症。为减少诱发此类病症，又可食服菠菜护肤健美，养颜益寿，一种较好的方法值得推荐给大家，就是在吃菠菜时，宜先用开水烫一下（或在沸水中氽一下），可将菠菜所含草酸的80%以上留在水中，然后将捞出的菠菜再炒（或煮）豆腐，这样既可免除隐患，又可保全其营养成分。有低钙倾向的中老年人（尤其是女性）最好选食其他美容护肤食品，患有肾炎及泌尿系统结石的病人，也不宜吃菠菜以及用菠菜烹饪的菜肴，否则，不但无益，还有可能加重病情。

还需提醒的是：一是不宜将菠菜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净。二是烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。三是菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，不利于健康。四是菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的无机铁，需在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。

此外，吃菠菜也要注意，早上吃有清除淤血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。菠菜虽能健身益体，肠胃虚寒、腹泻病人应少吃。

婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻病人不宜食生的菠菜。

菠菜不宜与蟮鱼同食，蟮鱼味甘大温，补中益气，除腹中冷气；菠菜性甘冷而滑，下气润燥，同食易致腹泻。

：“菠菜真是太神奇了！我希望主人天天吃菠菜！”

：“嗤！这有什么了不起的啊？你还有什么‘法宝’都来啊！”

：“哎！你不要太嚣张啊。小博士会教我办法的！你等着吧！哼！”

：“好了，你们不要吵了。头皮屑我们肯定是不会欢迎的。治疗的方法我们还是应该从最根本的做起。调节内分泌，注重饮食平衡，需要知道的还有很多。”

：“菠菜还有很多功效。现代医药研究资料证实：菠菜是护肤美容食品，菠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，两者对人体健康和补血具有重要作用。胡萝卜素参与调节细胞的各项功能，并能有效地防治夜盲症，维生素C在体内能将三价铁还原为二价铁，以利机体吸收和利用，可起到生血、补血作用。菠菜含有丰富的铁，是提供人体铁质的良好来源，尤其适用于缺铁性贫血的女性食用，对老年性缺铁性贫血病人，经常适量服食菠菜烹饪的食疗汤肴，可明显改善贫血症状。菠菜还可辅助治疗巨幼红细胞性贫血，具有益颜美容价值。菠菜含有多量生育酚（即维生素E类活性成分）和一种称之为辅酶Q₁₀的活性物质。国外学者最近研究发现，菠菜具有抗衰老、活化皮肤黏膜细胞、增强皮肤弹性，使其充满青春活力的作用，与其所含的维生素E 和酶类有密切关系。多吃菠菜有益视力，可使俏颜生辉，秀发亮泽，双眸溢彩有神”。

所以经常吃菠菜，会得到多方面营养的补充。头皮屑自然也就去无踪了。