萝卜的食用与药用价值及预防癌症、高血压的作用

绿色食物之三　萝卜

：“萝卜是大家都很熟悉的食物。白萝卜又称莱菔、芦肥、萝白、芦葩，属十字花科植物，有辛辣味，主要食其肉质根。萝卜在上古时称为芦肥，中古转为莱菔，后世讹传为萝卜，是其俗名。中国的萝卜品种很多，以颜色来分有白色、翠绿、黄绿、鲜红和紫色的。据说萝卜起源于地中海东部、亚洲西部，古书记载，大约在4000年前，巴比伦王国和古埃及就有栽培，公元前500年左右传入我国。萝卜始载于《新修本草》，宋代《图经本草》和明代的《本草纲目》均有记载。中国自古以来，对萝卜的药用价值评价很高。古代希腊人和罗马人对萝卜也很称崇，由于萝卜容易种植，产量高，所以受到欢迎。到现在，我国培育出的品种不仅多而且又长又肥壮”。

作为食物的萝卜，吃法多种多样。《图经本草》中说：萝卜有两种，“大者肉坚，宜蒸食，小者白而脆，宜生啖。”《本草纲目》中介绍说：“其根有红、白二色，其状有长圆二类，大抵生沙壤者脆而甘，生瘠地者坚而辣。根叶皆可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊、可饭。乃蔬中之最有利益者。”萝卜是我们非常熟悉的一种蔬菜，可生吃或熟食，且极受老百姓喜爱。现在，由于有了科学的培植方法，萝卜不再只是冬季的特产，而几乎常年都能吃到。萝卜的叶子叫萝卜缨，因其有苦味，一般都弃之不食。嫩的萝卜叶可用开水焯一下，去除苦味，然后加调料即可食用。萝卜可以荤素炒菜、煎、煮、油闷、做汤，可根据吃法切块、切片、切丝。也可生吃或做色拉，做酱菜、腌菜和各种萝卜干。

作为药物的萝卜，有与人参媲美的药效，民间有“萝卜上了街，药铺不用开”之说，表明人们早已认识到萝卜的药用价值。中医认为，萝卜性味甘、辛、平，入肺、胃经。《日用本草》中称它“宽胸膈，利大小便，熟食之，化痰消谷，生啖之，止渴宽中”，此乃古人对白萝卜药用功效的评价；民谚又有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。经过长期实践应用，萝卜在日常生活中可用来治疗感冒、慢性支气管炎。煤气中毒、咯血及结核性、粘连性肠梗阻、赤白痢、滴虫性阴道炎、恶心、呕吐、呃逆、腹胀、消渴口干、偏头痛、口疮、火烫灼伤等病症。现代营养学研究表明，萝卜中含有葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱。各种酶类，有淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等。矿物质钙77毫克，磷25毫克，铁0.3毫克，镁17毫克，铜0.03毫克，钾196毫克，钠91.2毫克，锌0.18微克，硒0.61微克等。还有较多的锰和硼。有机酸有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基甲酸和多种氨基酸类。维生素有B₁0.02毫克，维生素B₂0.04毫克，维生素B₆0.07毫克，维生素E0.92毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素K1微克，维生素C12毫克。此外还有叶酸53微克，泛酸0.18毫克，烟酸0.5毫克。还含有莱菔苷。萝卜中还含有介子油，是萝卜中辛辣味的来源，它和萝卜中的酶类相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。故民谚曰：“十月萝卜小人参”，“萝卜进门，药店关门”。萝卜中含有维生素和微量元素的种类如此齐全是一般食物无法相比的，对头发的滋润养护作用也是不言而喻的，而且生熟腌泡皆可为，老少男女莫不称！

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，使之得到充分的吸收。现代研究认为，萝卜还有防癌功能。其一是萝卜含有可帮助消化的酶，含有消除致癌物亚硝胺引起消化道黏膜细胞突变成癌细胞的酶。其二是萝卜还含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞而防癌。其三是萝卜中的辣味有防癌作用。日本宇都宫大学农学系的研究人员认为，萝卜中的辣味是萝卜中含有80余种芥末油中的MTBI这种成分形成的，在蔬菜中，只有萝卜含有MTBI这种成分，萝卜越辣，则防癌性能越好。其四是萝卜的粗纤维能刺激肠胃的蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及早排出体外。其五是萝卜中含有较多的维生素C，比梨和苹果高出8～10倍。维生素C能保持人体细胞膜屛障结构完整，对防癌有益。萝卜还有抗菌作用，对革兰阳性细菌更为有效，水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。萝卜汁液可防止胆石形成。此外，萝卜还有降低胆固醇、预防高血压和冠心病的作用。

由此可知，萝卜也是很好的调节身体营养均衡的优质食物。

：“小博士，原来萝卜有这么多妙用啊！真是不知道。谢谢小博士。”

“对了，小博士，对于食用萝卜应注意些什么呢？”

：“在中医方面，白萝卜因其药用价值高而被称作“土人参”。但有一点值得注意，在服用人参时是忌食白萝卜的，白萝卜会减弱补气类食物如山药、山鸡的功效，因此，最好不要与这类食物配伍食用。但这种观点尚存在争议”。

萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者可以熟食为宜。

白萝卜主泻、胡萝卜主补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。(www.xing528.com)

萝卜宜生吃，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，遇到70℃高温便被破坏，维生素C也怕热。

如不习惯吃生萝卜，可以吃些生腌萝卜。据说，每天吃些挤去水的生萝卜丝加白糖，可以戒烟瘾，这是由于萝卜中的“萝卜酸”所致。想戒烟的朋友，不妨一试。

用生萝卜挤汁，加白糖少许，以代茶饮，可治慢性气管炎、咳嗽、咳痰、气喘等症。萝卜汁可治煤气中毒。

白萝卜汁加等量蜂蜜可缓解习惯性便秘病人的痛苦。

萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者，不宜多食或生吃萝卜。

胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等病人少食萝卜。

橘子、萝卜同食诱发甲状腺肿。萝卜含酶类较多，偶会生成一种硫氰盐酸，此盐在代谢中产生一种抗甲状腺物——硫氰酸。橘子中含一类黄酮物质，在肠中被细菌分解后，可转化羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

：“看来萝卜虽好，食用得当才能彰显其‘参’之效啊”。

：“保健食物很多，只要我们善于去发掘。其实多注意我们每日所摄取的营养，好多食物都会成为我们需要的保健‘医生'”。