绿色食物之二：芹菜的健康功效

绿色食物之二　芹菜

：“芹菜也是好东西。芹菜，为伞形科植物一年或二年生草本旱芹，或多年生水生宿根草本水芹的全草。水芹又名水英、水勤、楚葵、芹菜等，匍匐茎光滑无毛，圆柱形中空，上部多分枝，常伸出水面，下部每节略膨大，易生白色根须。羽状复叶，卵圆至菱状披针形，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿。夏季开白花，复伞形花序。在我国种植水芹历史悠久，早在战国时的《吕氏春秋》中就有记载：‘菜之美者有云梦之芹。'明代李时珍注释说：‘云梦，楚地也，楚有蕲州、蕲县，地多产芹。'现在我国中部和东南部栽培最多。芹菜喜暖温润潮湿气候，生于泥层深厚的水田、低湿洼地或水沟里。以母茎各节芽叶进行无性繁殖，冬季或早春采收，于蔬菜淡季应市。其嫩茎及叶柄为蔬，热炒凉拌皆宜，味香脆嫩，历来受到人们的青睐”。

旱芹又名香芹、蒲芹、药芹、勤菜等，原产中国，我国南北各地都有栽培。基出叶为二回羽状复叶，最终裂片楔状倒卵形，有粗齿或分裂；叶柄发达，中空或实，色绿白或绿黄，有特殊香味。复伞形花序，花小，白色。性喜冷凉，不耐炎热。旱芹在我国已有2000多年的栽培历史，《诗经》中有‘言采其芹'的诗句，以植株基原比较，似与地中海沿岸所产旱芹有亲缘关系。自古以来，旱芹以其独特芳香赢得人们的喜爱。唐代大食疗学家孟诜就称赞旱芹说：“置酒酱中香美。”大诗人杜甫直陈其爱：“鲜鲫银丝烩，香芹碧涧羹。”如今，在平常百姓家，或热炒凉拌，或佐以肉丝、豆腐干，均可烹饪出青脆适口、别具一格的家常菜。水芹、旱芹均是我们芹菜一族的猛将，均可入药，其药用功能旱芹远胜于水芹。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中说，旱芹性凉，味甘苦，无毒，有平肝清热、祛风利湿、清理胃中浊湿诸功效。《本草推陈》明确指出：旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。所述临床主症，即为当今医学界定的高血压病。

现代医学研究发现，旱芹营养十分丰富，每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖类1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B₁0.033毫克，维生素B₂0.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素C6毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含芹菜苷、佛手苷内酯、芫荽苷、甘露醇、环己六醇、挥发油等，挥发油中有α-芹子烯以及使旱芹具有特殊气味的丁基苯酞、新蛇床酞内酯、瑟丹内酯等苯酞衍生物成分。研究人员还发现，旱芹中含有一种酸性的黄色物质，溶于碱溶液呈绿色荧光，具有降压功效。芹菜中含有的丰富维生素和微量元素对于维持头发的营养和光泽度及发质都是十分重要的。

现代药理研究证实，芹菜的粗提物，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可引起血管扩张；用主动脉弓灌注法，能对抗烟碱、山梗菜碱引起的血压升高反应，还可引起降压作用。有学者认为，芹菜的降压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。实验研究人员发现，芹菜酸性提取物对大白鼠有温和而稳定的降压作用，其作用持续时间随剂量增加而显著延长。这与中医利用芹菜防治高血压病相吻合。近年来，药学专家又发现旱芹所含芫荽苷、挥发油、甘露醇和环己六醇等物质，也具有较好的降压作用。经实验研究证实，芹菜所含芹菜素及水芹素-7-甲醚具有降压作用。

大量的临床观察表明，芹菜可降血压、通血脉、祛风明目、醒脑利水，并有保护毛细血管的功能。当与其他药物配合运用时，可以提高其食疗效果。因此，芹菜可作为高血压病和动脉粥样硬化病人的辅助治疗佳蔬。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜苷或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿，临床上用芹菜水煎剂治疗，有效率达85.7%。芹菜可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物，它经胃肠消化作用可产生一种木质素或肠内酯的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮，是改善缺铁性贫血的佳蔬。(www.xing528.com)

值得提醒的是，不少人平时不吃芹菜叶。实际上，芹菜叶降压的有效成分与根、茎相当。因此，食用芹菜时千万别弃叶，或可将菜叶洗净另行烹饪。在体外应用时，应将芹菜茎、叶、根等全部使用。芹菜汁具有降糖作用，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的作用。还值得一提的是，芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋。西方称之为“夫妻菜”。曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有帮助。一般吃芹菜时不吃其叶子，因其有苦味。可用开水烫一下再吃。芹菜可以消除人体水肿，因为吃了芹菜能够利尿，可以促使人体组织内过量水分的排泄，达到消除水肿的目的。

最后提醒的是，在食用时不要将芹菜叶扔掉。

由于芹菜性凉，凡脾胃虚弱、大便清薄的病人，其用量宜减半，肠滑不固者食之宜慎。

由于芹菜含少量的呋喃香豆素，易引起皮炎。芹菜若受真菌感染，则含量快速升高。因此，一些体质过敏者应慎食或忌食芹菜。

芹菜有降压的作用，故血压偏低者慎用。