巴斯德杀菌法
那就是伟大的科学家路易·巴斯德。
尽管他已经去世100多年了，然而他对红酒业做出的突出贡献至今仍令后人念念不忘。
1862年3月，法国皇帝路易·拿破仑（拿破仑三世）邀请巴斯德到图杜伊勒利宫。
他要请教一个极为严重的问题。
自由贸易给法国的红酒业传来了福音，推动了它的发展。
法国的红酒出口贸易出现了前所未有的好局面。
然而，法国的红酒正是在这个时候出现了一些严重的问题。
一些信誉颇为不错的商人购买了数量大得惊人的法国红酒并把它们转销给一些重要的顾客。
但结果是，这些红酒根本无法饮用。
法国的良好声誉及其最著名的红酒酿造业目前正处于一个十分危险的境地。
路易·拿破仑把整个法国红酒的命运都押在了这个伟大的专家身上。
不过，他是否能够把问题调查清楚呢？
巴斯德的声誉当时主要建立在他通过长期观察试验最终弄明白了发酵的本质上。
■ 巴斯德像。
■ 红酒。
拉瓦锡曾经完美地描述了发酵的过程。
他甚至还为发酵所得的产物取了一个阿拉伯文的名字“Alkuhl”。
但是没有人能够彻底明白导致这个过程发生的原因。
发酵是由于酵母菌不停地进行繁殖活动而引起的。
巴斯德认识到在创造过程中所发挥的作用多得难以想象。
1862年，商业企业的比例已经发展到了世人从未见过的地步。
巴斯德就“自然界中无限微小的生物所发挥的作用”在巴黎组织了一场展览会。
再没有比这更具有预言性质的事件了。
两年半后，巴斯德应法皇路易·拿破仑的邀请住到了贡比涅的王宫。
在呈交给皇帝的信中，他是这样介绍这种物质的。
“……由于法国与所有文明国家签订商务条约，并且这些国家正在迅速增加，因此法国的红酒正在向世界上所有重要的市场输出……红酒对我们的国家来说可以成为如此重要的商品，我们现在甚至无法想象它的价值。”
“不幸的是，法国红酒在长途航行的过程中十分危险。它们容易产生各种各样的病态，变酸……变得黏稠或变苦……一旦到了陆地上，它们的情况会变得更糟。如果它们落入缺乏经验者之手，储存在不适宜的酒窖中，糟糕的程度将会再次加深。红酒需要合理的照料，对它的万般呵护是技巧，缺乏这些也会使红酒变得糟糕，即使在法国也同样会如此。”
读到这里有些读者可能会感到很惊讶。
因为法国这么多世纪以来一直都没有遇到此类问题。
至少没有遇到过如此严重的问题。
那么人们应该意识到出现问题的红酒基本上是 19世纪 50年代生产出来的。
而当时正是出现孢子粉危机的年代。
肯定会有人怀疑受疾病侵袭的葡萄树相应地生产出了易被疾病感染的红酒。(www.xing528.com)
为了弄清楚红酒为什么会变酸或产生醋味儿，巴斯德对法国皇帝说他去了法国一个流行这种疾病的地区。
那是他的家乡。
即法国东南部、勃艮第和瑞士边境之间的侏罗山。
他向人们描绘的情景像是一幕田园喜剧。
著名的学者在执行秘密任务时拜访了他父亲在乡下的宅院。
阿博伊斯这个乡村小镇的人们都感到异常兴奋。
这位大人物带着他的样品袋不停地进出各家的酒窖。
在布店上方临时搭建起来的实验室里放满了从工匠那里拿来的各种仪器。
许多人在大街上互相开着玩笑。
他取出了自己的幻灯片，在上面放置了健康的红酒，然后放置了“发浑”、“油腻”的红酒。
“发浑”、“油腻”的酒内包含着所有使红酒无法饮用的疾病。
每个幻灯片都像是动物园中的一只与众不同的笼子一样。
里面住着种类各异但却容易识别的微生物。
这仅仅是一项繁琐实验的其中一个步骤而已。
其最终目的是为了仔细鉴定哪一种细菌应该与哪一种葡萄病相对应。
过了一会儿，通过观察幻灯片上的红酒样品，他就能说出某一种红酒喝起来会是什么味道。
当他证明了这些微生物像所有动物一样必须在有氧气的条件下才能生存和繁殖时，他的实验终于取得了突破性的成果。
如果红酒被密封在没有空气的试管中就会保持稳定。
如果试管中进入空气，栖息在试管里的细菌就会活跃起来。
最常见的细菌，事实上也是所有红酒中都会含有的细菌叫做醋酸菌。
如果红酒被暴露在空气中，它早晚都会转变成醋的。
他的实验结果被以他的名字命名为“巴斯德杀菌法”。
这种杀菌方法很简单。
只需把红酒装到瓶子中，接着把瓶子放置到一种装有热水的双重蒸锅当中，蒸的时间只要足够长就可以把红酒里面的细菌或微生物杀死。
他通过演示向人们表明，有办法可以不让红酒产生被煮熟的味道或不影响其正常成熟能力。
巴斯德杀菌法在其他物质上的应用，尤其是牛奶，效果也非常明显。
另外，他的成绩还有很多。
包括发现了狂犬病疫苗。
包括把无菌疗法介绍到了手术中。
包括针对当时正在威胁丝绸业的害虫找到了治疗方法等。
巴斯德对于法国的健康事业及经济繁荣所做出的这些贡献使他成了法国及全世界的英雄。
■ 法国巴斯德纪念铜牌正面及背面。铜牌背面文字概括了巴斯德的一生。
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