有句谚语：“做酒靠酿，种田靠秧，养子靠娘。”
他们不但将生计酿到酒里，将智慧酿到酒里，还将艺术与浪漫酿到酒里，甚至将生命的意义也一并酿到酒里，令酒的生命得以释放异彩。
他们骄傲地说：“上帝赐给我们葡萄，我们用心智酿成人间佳酿。”
这句中国古话用到法国人酿酒上还是很贴切的。
伴着罗马人金戈铁马而来的红酒却令高卢人成为最杰出的葡萄果农。
葡萄及红酒业还成为日后法国农业的一项重要收入。
这或许是罗马皇帝始料不及的。
当年，法国果农酿的红酒大受罗马人的欢迎。
这引起了罗马皇帝杜密逊的不快。
他敕令拔除高卢一半的葡萄树。
他如此举动无非是为了保护罗马本地葡萄果农的利益。
■ 迷人的红酒。
■ 查理曼像。
基督教的弥撒必须要用到红酒，这无形中助长了红酒业的发展。
5世纪，疯狂扩张的罗马帝国灭亡。
有人谑称罗马亡国是罗马人酒喝得太多之故。
罗马帝国覆灭后，现今法国、意大利北部、德国部分地区成为从罗马分裂出的西罗马帝国。
公元768～814年，统治西罗马帝国的是神圣罗马帝国皇帝查理曼。
其中，罗马帝国覆灭的主要原因与日耳曼民族的兴起有关。
日耳曼民族从遥远的东北方向欧洲中西部雪崩似的大迁移。
这使得罗马的力量日渐衰微。
欧洲由此进入了中世纪。
在大迁移期间，日耳曼各部族在四处建立王国。
欧洲大陆中西部有法兰克王国。
意大利有东哥特王国。
北意大利有伦巴第王国。
不列颠岛上还有盎格鲁-撒克逊王国。
其中，法兰克王国墨洛温王朝管辖着包括法国的勃艮第与德国在内的欧洲重要中枢地区。
公元751年，墨洛温王朝被部下加洛林家族的丕平所灭。
丕平的这次政变，假如没有后继者查理曼的出现，它本身不过只是单纯的权力移交，也许只是满足个人权力欲的闹剧而已。
但是，查理曼这位著名君主的出现，对欧洲以后的历史具有重大的意义。
仅就红酒文化史而言，这次政变也是非常值得欢迎的。
查理刚刚继承王位，就以大流士一世为榜样。
大流士一世是曾为亚洲古代史最后一幕锦上添花的波斯帝国的皇帝。
查理通过加强军备。整理内政、充盈财政来增强国力。
他很快就向四周开疆拓土。
他将过去西罗马帝国的势力范围内除西班牙和北非以外、位于欧洲的大部分领土都收归己有。
他还将势力扩大到莱茵河以东地区。
最终，他迫使罗马教皇利奥三世承认他为西罗马帝国的皇帝。
至此，古代帝国灭亡了，欧洲出现了新的帝国。
查理自己登上了皇位，作为一代名君，历史上称他为“查理曼”（即“查理大帝”）。
查理曼为了加强军备、财政，特别留意农业生产。
他倾注了很大的力量来扩大葡萄山。
红酒文化在日耳曼民族入侵之初，荒废得相当厉害。
在以后400年的漫长岁月里，红酒一边与根深蒂固、浸透人心的基督教相融合，一边渐渐开始抓住了日耳曼人的灵魂。
查理曼早已明白，葡萄山的经营将成为巨大的国家财政来源。
日耳曼民族原来就喜欢豪饮。
不管是啤酒，还是红酒，又或者是他们特有的酒性猛烈的蒸馏酒，都是大口豪饮。
而且他们喜好大口进食。
而且他们喜好高声唱歌。
而且他们喜好吵闹。
■ 红酒与美食。
民众之间没有饮食规矩之类的东西，只有宫廷里还保留一些罗马人留下来的餐桌规矩。
这些规矩大概在后来成了他们自己红酒文化的萌芽。
他们热爱过去希腊罗马人敬献给上流社会的红酒。
他们也确立了一些餐桌规矩。
他们并通过一系列器具等美术工艺品赋予这些规矩以具体内容。
查理曼意识到了这种红酒文化的存在，并带着憧憬的心情努力整治、扩大了葡萄山。
继他之后勃兴起来的新欧洲红酒文化和葡萄山大扩张的时代，编者特地称之为“红酒文化复兴时代”。
早在查理曼时代即9世纪初，红酒文化的复兴已经到来了。
查理曼不仅追求增加红酒的产量，还致力于红酒的品质改良。
查理曼成功地利用了教皇。
为了响应查理曼的呼吁，教会和修道院开始热心致力于培育红酒文化。
新红酒文化终于在欧洲创造出来，这正可以称做复兴。(www.xing528.com)
而且一直到近代，这种红酒文化都是教会文化的一部分。
■ 葡萄园。
■ 教堂彩画玻璃上的查理曼画像。画中，戴王冠者为查理曼。
■ 绘画《踩榨葡萄酒》。
它又被回馈给王侯，融化进贵族生活之中。
在贵族饮食文化和教会财产累积之间，它就像乒乓球一样一来一往，成积数式发展。
下面看一看查理曼为改善红酒酿造发布的政令中几项著名的内容。
在此之前，红酒酿造一直盛行自埃及中期以来使用的“马依谢酿造法”。
这是一种榨葡萄果实前要在桶里踏碎葡萄的做法。
查理曼认为农妇们赤脚踏碎葡萄不卫生，也是对红酒的亵渎。
他禁止这种做法，于是他发明了称作Truttas（现在往往也称Trotta）的棒子，用来捣碎葡萄。
奥地利和德国的农村现在仍有一种打出招牌直接出售自家酿造的红酒的做法。
他们在街道醒目处挂上花环或树叶以做招牌。
他们力求尽量引人注意。
想出这种方法的也是查理曼。
但是，如果是极优质的红酒，一般都留作自己享用或献给王侯。
人们讽刺这种情形是“上品无花环”。
查理曼在莱茵河畔因格海姆城堡过冬时，发现对岸的群山积雪融化比较早。
他认为这里的土地适合种植葡萄。
这成了葡萄园延伸到莱茵河干流、北纬50度区域的开端。
与一般的传说不同，著名的约哈尼斯葡萄园不是查理曼直接命令开垦的。
它是查理曼死后三四十年的850年，一个叫拉巴斯·马勒斯的修道士第一次在此开垦葡萄田。
1090年，尼克拉斯教堂建立。
1130年，它成为约哈尼斯修道院。
后来美因茨的大主教鲁塔德把它培育成葡萄园，成了今日最上等的葡萄产地。
不过，可以说今日成为世界白葡萄酒产地之心脏的莱茵河一带还是查理曼最初关注到的。
查理曼建立的帝国，在他死后，由于后继者应对教会的策略过于拙劣，权威被大大削弱，成了教皇权力下的附庸。
到了查理曼的孙子即第三代时，终于出现兄弟内讧。
他们相互争夺继承权，帝国随之分成了三个王国：意大利王国和东、西法兰克王国。
这就是现在的意大利、德国、法国。
再加上稍晚一些诞生的西班牙和葡萄牙，这五个国家，作为红酒最重要的生产国一直保持至今日。
■ 查理曼时代的玛瑙高脚酒杯。
它们各自培育出了独特的红酒口味。
查理曼为红酒文化复兴所做贡献很大。
以此为界，欧洲葡萄园不断扩大，进入了任何人都能饮用红酒的时代。
它的势头已经远远胜过罗马人过去推广到高卢、伊比利亚地区的红酒文化的最盛时期。
这一势头也带来了可怕的东西。
各种不利的条件已经反弹起来。
所谓不利的条件，其中首先就是9世纪中期，又称做“第二次日耳曼民族大迁徙”的诺曼人向西南欧的入侵。
过去，除了诺曼人之外的日耳曼诸部族越过莱茵河南下，毁灭了罗马文化。
这次，同属日耳曼民族的诺曼海盗们以同样的能量从斯堪的纳维亚半岛南下，开始侵入东、西法兰克王国。
葡萄山遭到了一定程度的损害。
结果，西法兰克王国不得不把塞纳河下游土地割让给诺曼海盗头领罗洛以示安慰。
这样，法国西海岸就出现了诺曼底公国。
诺曼底大公后来想征服英国，但在诺曼底王朝被推翻之后，诺曼底的领土反而被英国国王占领。
这成了英国和法国在红酒史上关系密切的出发点。
不利条件之二是11世纪末期开始历时200年、多达8次的十字军东征。
很多的青年农民离开欧洲，为了夺取圣地，被送上了耶路撒冷战场。
但是，也有学者说，通过十字军东征，欧洲人第一次知道了遥远未知的拥有先进红酒文化的国家。
这对推进欧洲红酒文化反而起了作用。
不利条件之三是，欧洲内部战乱频繁。
经过和西班牙撒拉逊人的对决、涌现出贞德的英法百年战争等种种苦难之后，进入14世纪。
最不利的条件出现了。
那就是黑死病的大流行。
黑死病徒施淫威，不论农民和贵族，让他们一个一个倒下。
欧洲人口眨眼之间减少了1/3以上。
由于黑死病的大流行和后来的连续战乱，葡萄山大扩张的时代终于被画上了休止符，并再次走上了下降的道路。
查理曼以后的600年是葡萄山大扩张的时代。
因而它也是欧洲人大量消费红酒的时代。
这期间，他们已经完全把红酒变成了自己的东西，开发出与红酒有关的器物。
这是新的欧洲式红酒文化形成的时代。
查理曼大帝预见到法国南部到德国北部将遍布葡萄的美好景象。
于是，他在勃艮第开创了自己的产业，即可登·查理曼顶级葡萄园。
那里是勃艮第山坡的最好地段。
那里被后人戏称黄金坡。
这一称谓源自秋天的一片黄色。
■ 版画《酿酒》。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
