附件3：红酒品尝者和其他红酒术语
在高级红酒书籍、报纸、杂志中，你会见到许多红酒术语。
酒香
酒香就是指红酒失去葡萄味之后的气味。
在几年的陈化过程中，这种酒香会不断增加，直到红酒在瓶中成熟，使红酒产生原来所不具有的不同味道层次。
这很像是由不同的花构成的插花的香味。
烈度
想想这个含义：当你听说一个人有“脊梁”时，你会怎么想叫有烈度的红酒看起来结构完整，口感非常舒服。
淡而无味的红酒缺乏酸度、丹宁酸和气味。
余味
余味是指喝下红酒后的回味。
实质上，红酒的余味取决于红酒的质量。
质量一般的酒余味很短或根本没有余味。
质量中等的酒的余味可持续几分钟，使你体会到红酒味道。
而高质量的红酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道。
正是这种感官体验才使得品尝红酒如此令人着迷。
陈酿
陈酿红酒是指红酒在瓶中经过数年的陈化逐渐成熟，并且使味道层次逐渐丰富，这时的味道层次与其初酿时截然不同。
经陈化而成熟的红酒达到了质量的最佳状态。
如果红酒陈化时间过长，它也会累，会失去它的气味，也就是所说的正在衰退。
有点像人一样。
晕瓶
红酒装瓶后，会受到震荡。
在一段长达几个月或几年的过程中，红酒会失去香味与香气。
一旦产生这种现象，也就是说红酒产生了晕瓶现象，几个月后会恢复原状。
红酒的分类标准
在法国红酒标签上或在红酒作品中常会见到这个词。
它是指法国红酒的分类方法，根据法律及这一方法，对法国的红酒进行了特别的限定。
典雅
同人一样，有些红酒能够显示出其典雅的风范，就像一个人穿着得体、将头发做成某种式样，而其他的则不能。
一种典雅的红酒会让人感到它的优雅和谐、平衡与美丽。只有最好的红酒才会显示出这样典雅的风范。
育酒公司
在红酒标签上，你会见到这个法语词或其他语言中的同义词。
它是指一个红酒公司购买到成品红酒并装入桶中陈化使其更精致。
这样的公司通常也销售或托运红酒。
红酒商
这个法语词也可以在红酒标签上见到。
它的意思是红酒经纪人或托运人。
一些酒商从红酒生产者那里购买装瓶的红酒，而另一些则购买成品红酒，并以自己的名字生产出混合红酒。
很多酒商都因其质量好的红酒而赢得了好的名声，它们的名称还是值得去追寻的。
精华素
精华素是指红酒中溶于酒精的不含糖的固体物质。
红酒中如含有大量精华素，则其味道醇厚。
产区独特风味
这个法语词很难定义。
但如果表示气味方面的意思，则是指某一特定的葡萄园或红酒产区因其土壤、小气候、排水系统的不同及葡萄园的其他特性而使其出产的红酒所具有的独特气味。(www.xing528.com)
药草味
你会经常在红酒品尝记录中见到这个关于红酒味道特点的词。
它是指用卡百内葡萄、白索维农葡萄或黑比诺葡萄酿制而成红酒通常具有的一种香草气味。
有时人们很喜欢这种气味，有时则不喜欢。
挂杯现象
红酒的挂杯现象是指摇动酒杯，使酒旋动起来后酒液挂在杯壁上的现象。
这是红酒中酒精的蒸发率与其他液体如甘油的蒸发率不同的结果。
这通常是有醇度、质量好的红酒的标志，也是红酒爱好者所追寻的。
这种现象不仅是好酒的标志，而且令人赏心悦目。
你可以看到液体挂在杯壁上，沿着杯壁下滑，并逐渐消失。
酒窖主人
酒窖主人负责照管装桶进行熟酿的红酒，而且通常也是红酒生产者。
这在法国酿酒厂中拥有最重要的地位。
未经除渣过滤而装瓶的红酒
这个法语词是指在木桶中发酵、陈化后，未经过除渣过滤，而直接装瓶的红酒。
这样装瓶的红酒会保持一种清新活跃的特性，而且由于在发酵过程中吸收的二氧化碳在装瓶前还未来得及消散，因此红酒会有轻微的起泡现象（像针刺的感觉）。
核心味道
在红酒杂志、报纸上发表的红酒作品的关于品尝红酒的记录中，你可以看到这个词。
它是指味道感觉的一部分，是最初的味道作用于味觉之后感觉到的味道。
评价红酒的味道时通常以此为基础。
结构完整的红酒入口时的味道和回味应与核心味道和谐一致。
丰满柔和
这—红酒品尝术语是用来描写红酒细腻柔和的感觉。
红酒具有一定的酒精与酸度平衡，缓解了酸性物质的刺激胜，使红酒入口后有一种柔和丰满的感觉，而不是辛辣刺激的感觉。
不和谐
这并不是指混浊的酒，而是指红酒的不同成分之间还不够和谐，因此还无法形成细腻和谐感觉，还需要一个陈化过程。
魅力
像人一样，红酒也能展示出自己的魅力。
如果红酒有一种可人的香气与味道而酒香浓郁，那么这些特性就会使红酒具有魅力。
这一特性超越了质量范畴，博若莱和普罗旺斯出产的新酿酒和果味酒通常具有这一特性。
为生存而奋斗的红酒
有著名酒评家认为这一术语是聪明的红酒作家发明的愚蠢的术语，是用来指不很受欢迎的红酒经过奋斗来获取市场份额。
你会在红酒杂志、报纸中见到这一术语。
但该酒评家希望人们能停止使用这一术语，因为它所描述的不是红酒而只是红酒市场。
准干性
如果红酒含有微量剩余糖分——0.5%～2%——就可以说该酒呈准干性。
如果剩余糖分很低，那么红酒的酸度会降低，使其喝起来较为柔和。
如果红酒的剩余糖分较高，红酒会带有微微的、令人愉快的甜味。
未见酒标的红酒品尝
这并不是说你在品尝红酒时将眼睛蒙住，而是红酒品尝者在品酒时将红酒的酒标遮蔽起来。
这样品尝者的感觉不会受到标签上的名称的影响。
你可以将已开启的酒瓶放在棕色袋子里，然后进行品尝。
在家里这样做很滑稽，但是在世界范围内的红酒竞赛中，在评价红酒时一定遵循这一原则。
红酒评委们不想给一种著名的酒打很低的分，因为这会反映出他们的品尝能力。
一些有经验的专业红酒品尝者在红酒贸易中会很恰当的提出他们对自己的味觉充满信心，因此没有必要进行未见酒标的品尝。
而且某一特定年份的著名红酒也常常会有瑕疵或状况不太好，这就需要靠这些专家来决定哪些酒会有类似情况，这样这些酒就不会进入市场。
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