揭秘瑞士红酒公牛血与葡萄节

“公牛血”与葡萄节

■ 迷人的红酒。

在红酒世界的旧世界里有一个国家不得不提。

那就是匈牙利。

匈牙利是较早掌握红酒酿造技术的国家。

匈牙利人早在1000多年前就已经种植葡萄、酿造红酒。

匈牙利的红酒中含有匈牙利人爱国的故事。

这里的红酒，在匈牙利国家历史上有着不可磨灭的功勋。

在匈牙利东北部有该国最重要的四大著名红酒产区。

托卡伊。

马特拉。

埃格尔。

布克。

这四大红酒产区不但因酒扬名，更有引以为傲的历史。

其中，托卡伊是匈牙利最具盛名的葡萄美酒产地。

托卡伊甚至还被尊为“酒中之王，王者之酒”。

许多年前，俄国沙皇还曾在这里专设采购团，专门购置王室御用的优质红酒。

就在托卡伊的优质酒中蕴含着匈牙利人的爱国精神。

传说，当年外国军队入侵匈牙利。

那时节正好是葡萄收获的季节。

为了免遭劫掠，避免让自己的劳动果实落入敌手，托卡伊的一位牧师号召推迟采摘时间。

真可说是一呼百应。

待到11月初，树上的葡萄已经变得不堪入目。

不但又干又蔫，而且表皮上还泛出一层难看的霉菌。

但任谁也不曾料到，反而因祸得福。

这种让人看不过眼的葡萄霉菌——“贵族霉”里竟然浓缩了葡萄内的糖分，还令葡萄散发出一种独特的芳香。

于是，那一年出产的红酒格外甘醇甜美。

这便是被尊为“帝王红酒”的贵腐酒。

从那以后托卡伊酒便有了专属的采摘日期同酿制工艺。

要想得到这种特殊的美酒，必须要在特殊的气候条件下。

而且并非每年都会遇上，有时候甚至要三四年才能赶上一回。

托卡伊红酒因此更显珍贵。

托卡伊自1945年解放后，每年10月都要举行庆祝葡萄节。

庆祝葡萄节的主要形式是游行的彩车队。

每辆彩车都会用葡萄与绘画精心装扮。

■ 托卡伊产区葡萄采收的明信片。

■ 托卡伊酒招贴画。

当日，各个街头的橱窗都装饰一新。

酒吧和酒店都会用夺目艳丽的招牌来宣传自己的美酒佳酿。

游行队伍人头攒动。

少年骑马，少女跳舞。

从下午开始直至凌晨，露天场还齐聚众人跳着欢快的“葡萄丰收舞”和其他各式舞蹈。

埃格尔也是匈牙利四大红酒产区之一。

它处于马特拉山麓地带。

它是一座巴洛克式建筑风格的城市。

它在匈牙利有着崇高的地位。

1552年初秋，15万土耳其士兵对埃格尔发动总攻。

当时，城内军民 2300余人，这数字里还涵括400多名妇女。

但市民们可谓同仇敌忾。

他们有着自己的杀手锏。

那就是深达30米、总长17公里的复杂地道网。

他们同土耳其军队激战了38个昼夜。

最终，他们竟然以少胜多，获取了保卫战的胜利。

据说在这次战斗中，匈牙利的勇士们每个人都抱着“背水一战”的决心。

他们决心在豪饮本地产的红酒后，慷慨赴死。

红酒血红色的汁液溅得他们满身都是。

■ 匈牙利葡萄酒纪念邮票。左为“公牛血”，右为托卡伊红酒。

当他们吼叫着冲入敌营时，土耳其士兵连连惊呼。

“匈牙利人喝了公牛血，要拼命啦！”

土耳其士兵把匈牙利人身上的红酒汁看成了鲜血。

于是，胆怯的土耳其士兵纷纷逃命。

从那时开始，埃格尔红酒便以“公牛血”的绰号蜚声四海。

匈牙利民族可算一个高度重视红酒文化的民族。

甚至在他们庄严肃穆的国歌中里面，都包含有关于葡萄收成和特有的红酒元素的歌词。

歌词里不但包涵着对爱国主义的弘扬同历史的记忆，同时也是对后人的激励，甚至可以说是民族的誓言。

千百年来，匈牙利的生活同红酒息息相关。

早在800多年前，外销红酒便成为当地人的重要经济活动。

在匈牙利有一本著名的历史文献。(https://www.xing528.com)

该文献写于12世纪。

文献里详细描述了红酒在匈牙利举国普遍享用与生产景象。

该文献的记载足以证明匈牙利人称得起是欧洲酿制红酒的先驱。

大概因为这一文献的作者无从稽考的缘故，后人只有用“佚名”一词作为编著者的姓名。

由此，“佚名”一词更成为匈牙利红酒的特有名词。

维兰酒区的名酿酒师还将自己的名酿以“佚名”命名。

同匈牙利一样，还有一个国家与红酒有着千丝万缕的不了之情。

那就是瑞士。

乍看上去，瑞士的葡萄园也如同它的国家一样娇小玲珑，且弥足珍贵。

诚实、勤奋、节俭的瑞士人一向以饮用本国的红酒为荣。

在瑞士，每到温和的夏日，不少城市都会举办各种不同的聚会。

但这些不同的聚会又会有一个相同的地方。

那就是供这些平日休闲成癖的瑞士人饮酒跳舞。

瑞士人有个习惯。

他们不管是在家或者去餐厅，都会将盘子里的美食吃得一干二净。

同瑞士佳肴相仿，这里的红酒也极富地域特色，品质纯良。

瑞士的葡萄种植业历史已有千年。

该种植业在整个农业中比重很大。

■ 葡萄园。

■ 葡萄采摘。

葡萄种植园几乎遍布从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸，直到阿尔卑斯山脉腹地。

其中，尤以莱芒湖畔南边斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄园名声最大。

瑞士自古以来便以山清水秀、诗情画意著称。

每年当葡萄树惹眼之时，当亮丽的紫色渲染在红色、黄色之间时，也意味着美丽的秋天来到了。

每年9月底至10月初，瑞士就要开始“香气四溢”葡萄酒节庆祝活动。

其中难得较为引人注目的是韦维市的庆典。

这个庆典要隔很多年才举行一次。

必须是葡萄丰收之年举行。

据说，要在葡萄未成熟时由专业人士评定是否是丰收的年头。

韦维市坐落于日内瓦湖畔。

它是瑞士的著名葡萄产区。

该市的葡萄节源自12世纪。

葡萄节为这座享有“医治国际政治创伤的医院”美誉城市添上艳丽的一笔。

节日期间来自世界各地的人齐聚于此。

葡萄节的活动形式是长长的游行队伍。

在游行队伍的最前面，6匹高头大马拉着金色大型马车头前开路。

马车上，正襟端坐着“酒神”巴克斯。

在“酒神”旁边摆放着各种酒桶与成捆的葡萄藤蔓。

仙女一样的“丰收女神”在酒神身后舞蹈着。

游行的队伍都身着古代服装，高唱《葡萄曲》。

其中，还有少年高举旗帜，十分威风。

在最大的一个露天广场上，将要举行一个颇具象征意义的仪式。

仪式上，“酒神”同“女神”要向葡萄果农馈赠金桂冠。

之后，数千名的演艺人员会同群众一起载歌载舞。

那沙泰尔是瑞士的著名酒乡。

这里大致从10世纪就开始种植葡萄、酿制红酒。

自1925年起居民们以节庆的形式表达对“葡萄”的热爱与尊重。

这里葡萄酒节庆时间定为每年9月的最后一个周末。

节庆期间，音乐、游行、品酒等活动一气呵成，把整座城市的气氛炒至高潮。

这里葡萄酒节第二天的主角是小朋友们。

这一天，身为主角的他们会穿戴自己设计的各种衣服，戴上面具上街游行。

在瑞士比较著名的葡萄酒节还有卢加诺葡萄酒节。

据说这一活动源自1932年。

活动的初衷是希冀借此活动同法语区的红酒商保持友好的联系。

另一个目的也是要同邻近城市罗卡诺（LOCARNO）的“花节庆”分出高下。

罗卡诺市的“花节庆”历史悠久。

这一节庆为罗卡诺市赢得不少彩头。

卢加诺地区也照猫画虎，将自己最引以为傲的葡萄园、红酒为重心举办盛大的节庆。

他们要展示专属于这座城市的“紫色风华”！

在节日期间，酒商会免费供酒，让参与者不醉不归。

此外，撒瓜拉地区在每年9月的最后一个周末也会举行葡萄酒节庆。

到时，市中心的街道上繁花似锦，令人眼花缭乱。

市区的各个广场也一跃成为大家的约会聚点。

市民们竞相聚在一起享受美酒、美食。

有些时候，甚至在街头还可以看到画家。

这些艺术家或许正在聚精会神地绘画。

总之，三教九流各色人等都是激情满怀。