少吃肉食：影响健康及环境，吃素解决二氧化碳排放及疾病风险

少吃肉食

事实上，肉食也是导致全球变暖的主要原因，若长期吃素，即可完全抵消家庭水电与煤气的所有二氧化碳排放量。据联合国2008年的一项评估:畜牧业占温室气体排放量的50%。生产1千克的肉，会排放36.4千克的二氧化碳，相当于开车3小时。只要吃一份牛排，排放的二氧化碳，就相当于开车半小时，或是让1个100瓦灯连续点亮将近3周。一个肉食者一年排放的二氧化碳将近1500千克，而素食者只有430千克。另外，过量食用肉类食物，还会导致诸如心血管病、糖尿病、肾、癌症等众多疾病。所以，为了低碳，为了环保，也为了自身的健康，一定要减少肉食。

也许很多人还不知道，每年的3月20日是国际无肉日。减少食用肉类并不是叫大家不吃肉，而是尽可能地少吃。国际无肉日开始于1985年，号召全世界人民在这一天里珍爱动物，不吃肉。

1．少吃牛肉

牛肉是现代人普及性肉类消费品，对改善人的体质做出了极大贡献，不过，鲜为人知的是，牛肉生产会产生大量的二氧化碳排放。包括日本京都大学在内的研究机构的一份调查结果显示，以目前日本集中式生产1千克的牛肉的过程中，会产生36.4千克的二氧化碳，而产生这1千克牛肉所消耗的能源，足以让1个100瓦的白炽灯持续亮上20天，这也相当于开着车在街上跑3个小时的污染量。

据芝加哥大学的一份研究报告指出，因为肉类生产需要各种能源并排放温室气体，所以平均每位美国人仅仅因吃肉每年就向大气排放了1.5吨的二氧化碳。动物方面，产生的温室气体差不多有90%来自奶牛。牛在消化过程中(如反刍、打嗝、排气等)会产生温室气体。奶牛同时也是出了名的“排污大户”，它们的粪便排泄量在各种家畜中是最多的。一头体重500～600千克的成年奶牛，每天排粪高达30～50千克，排尿则为15～25千克，这些排泄物会释放大量甲烷等温室气体，对环境造成污染。

除了环境污染和温室效应之外，牛肉生产链的另一个环节也必须引起重视。为了提供肉产品，目前地球上20%的土地是牧场，过量放牧已经使植被受到严重破坏，导致每年大量的肥沃土壤流失以及耕地面积的减少，许多耕地和森林被占用。

《新有机种植者》的作者艾略特·科尔曼和《华盛顿邮报》园艺专栏作家芭芭拉·达姆罗施是两位蔬菜素食的提倡者，近年来他们在美国缅因州一座沿海农场养起牛来。他们认为这是关爱地球的一种做法。他们说:“牧草是多年生植物，将牛和其他反刍家畜在草场上轮牧，家畜吃掉牧草可以加速新旧草交替，促进新草生长;同时家畜踩踏草场，有助于肥料和其他腐烂有机物深入土壤，形成肥沃的腐殖土。另外，牧草的根部能够留住水分和微生物，保持土壤健康，而健康的土壤可以将二氧化碳封存在土地里，使其无法进入大气层”。

一些国家的政府针对牛产生的污染纷纷出台了相应的政策。地处南半球的新西兰政府决定，凡饲养牲畜的农场主在今后都要为牲畜排放的臭气缴税，即家畜的“打嗝税”“屁税”和“污物税”。新西兰政府认为，牛羊排放的臭气中含有大量甲烷，甲烷会损害地球臭氧层，由此加速地球升温。此举每年可为政府筹集约840万新西兰元收入，将专项用于减少牲畜业温室气体排放的研究。北欧的丹麦财政委员会提出，准备向农民和农场主征收“气候税”，这是一项针对奶牛和猪放屁时产生的甲烷气体而征收的费用。中国政府也开始关注这个问题了，如杭州市政协委员、杭州师范大学理学院的黄允宝教授就建议将“鼓励市民减少吃肉”作为减碳举措纳入杭州的节能减排环保规划。

2．红肉换白肉(www.xing528.com)

在这里，我们所说的白肉指的是在烹饪前呈现出白色的肉，如鸡肉、鸭肉等禽类的肉，以及鱼、虾等海鲜类动物的肉。红肉指的是在烹饪前就呈现出红色的肉，这种肉的肌肉颜色暗红，纹理较深，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉。红肉和白肉对人类慢性病的影响也是不一样的。喜欢吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性较高，而吃白肉可以降低患这些疾病的风险，延长寿命。

美国的一项研究表明:消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组高70%。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性比后者高2.57倍。相反，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性明显降低。

地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，20世纪60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命也最长。只是因为传统的地中海膳食中的红肉很少。克里特岛人60年代每周平均只吃红肉1次，而吃其他动物性食物(奶类、禽肉)比红肉多。美国的另一项研究表明:与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。经过对14291名妇女长达6年的跟踪研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，而且脂肪中不饱和脂肪酸的含量也较高。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量为10克左右，仅相当于猪肉的1/3。红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，几乎是牛肉的4倍。从营养学的角度看，白肉比红肉更好一些。

白肉中的鱼肉也有很高的营养价值。吃鱼可以健脑补脑，也得益于ω－3脂肪酸。孕妇多吃鱼，可以把DHA传给胎儿，从而使胎儿的大脑发育更完善，生育一个聪明宝宝的机会也就更大了。

鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。有资料显示，每周至少吃一次鱼的人相比每月吃鱼少于一次的人，发生心脏猝死的概率减少了50%。这得益于一种叫ω－3脂肪酸的物质。ω－3脂肪酸由DHA和EPA两种特殊的脂肪酸组成。

红肉(尤其是牛肉)在生产过程中碳排放量极大。一般情况下，由于饲养牛类以及其他家畜需要耗费大量的能源，红色肉类的碳排放量达到了鸡肉和鱼肉的2.5倍。每生产1千克鸡肉需要消耗粮食2.3千克，而每生产1千克猪肉需消耗粮食5.9千克，每生产1千克牛肉所消耗的粮食达到了13千克，还要加上30千克的草料。更加糟糕的是，牛、猪等牲畜在饲养过程中会释放甲烷，而它们的粪便，则会释放氧化亚氮。如果考虑到生态环境的影响，白肉也是更好的选择。

德国的一家健康杂志指出，如果饮食中有三成热量是来自红肉(猪、牛、羊等饱和脂肪酸含量高的肉类)或乳制品，那么一年所排放的二氧化碳约为1485.1千克。而对应的白肉(鸡、鸭、鱼等)一年的二氧化碳排放量为1054.2千克。

所以说，吃白肉比吃红肉更健康、更低碳。但是也不是说让所有的人都极端到一点不吃的地步，毕竟红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12等，这些成分对人体尤其是正处于生长发育期的孩子是很重要的。有专家建议，吃红肉时搭配粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠的蠕动，帮助及时排出有害物质。另外，在吃法上讲究一些，也可以起到白肉效果，如在家做红肉时，可以先将红肉略煮，再放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，可极大降低脂肪摄入。