果汁与水果，你应该怎么选择？

02　果汁=水果吗

果汁是以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等工序得到的汁液产品，一般是指纯果汁或果汁饮料。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁，澄清果汁澄清透明（如苹果汁），而混浊果汁均匀混浊（如橙汁）。按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。

Tip 37

萃取是将物质从一种溶剂转移到另一种溶剂中的过程（两种溶剂不相溶）。

人们喝果汁大多是因为觉得果汁有营养，而且味道好。孩童喝适量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。如果不能保证合理膳食，通过喝果汁可以适量补充一些营养。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要。然而，很多人因此就认为果汁可以代替水果，深信喝果汁可以补充水果中的营养成分（例如维生素C），甚至有人认为果汁可以完全取代饮用水，这就走向极端了。其实，果汁不能完全代替水果 。

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。相比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分。(www.xing528.com)

为什么说果汁不能完全代替水果呢？第一，果汁在生产过程中除去了水果中大部分的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，在果汁生产过程中有些添加物必然会影响到果汁的质量，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第四，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。

因此，与果汁相比，水果永远是营养学上最好的选择。

Tip 38

果汁并非喝得越多越好。因为果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，引发一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。

药物不能和果汁同服。果汁中含有大量维生素C，呈酸性，假如和一些不耐酸的或碱性的药物同服，不仅会使药效降低，还会引起不良反应。比如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。