几年前，南派三叔去昆明签售。我们那时候还是网友，未曾谋面。当时我在微博上给他写了这么一段话：
如果你路过我们家昆明，拜托你慢点走，慢点走。我说没有吃到新鲜菌子就可惜了，我说没有看到白云奔马一样掠过天空就可惜了，我说没有感觉到日光泼水一样倒下来就可惜了。三叔，记得帮我在那城里坐一晚上，看看姑娘们的背影，看看无边夜色如何从树隙无声流泻满地，终于消散不见。
到云南没有吃过菌子，那就不算是去过云南，只能算是滑过云南的表面。每年的5---10月，是云南的雨季。在这段时间里有各种野生菌产出。每年的8---10月，则是松茸最好的季节。除了这三个月，就只有冰鲜货和干货，口感和香味都远远不能和新鲜野生松茸相比。许多人听说过松茸的大名，却不知道应该如何挑选，也不知道如何烹饪。
你可以用三种方法烹制松茸：油煎、刺身、炖汤。松茸丰腴多汁，吃起来就像是鲍鱼。这是微信公众号里的美食账号会告诉你的话，而我要告诉你的是：松茸吃起来就像是松茸就像是松茸就像是松茸！
因为鲍鱼本身没有任何味道，全靠文火慢炖，吸收汤汁里的滋味。那种粘唇的感觉并不来自鲍鱼，而是炖汤里放的猪蹄和鸡脚所提供的胶质。所以粤菜馆子里总是有鲍汁凤爪，并以每份三四十块钱的价格卖给你，用你的钱来补贴吃鲍鱼的顾客。所以，把一道菜比喻为鲍鱼绝对不是恭维，你现在明白了吗？
而且，不同的食材应该有不同的味道才对，不是吗？松茸当然就是松茸味，那是它最为独特的味道，所以才值得一个学校的学生、一条村的村民上山弯腰采摘，值得用冰袋保鲜送上飞机空运世界各地，值得人们掏出大把银子购买。
如果松茸真的吃起来像别的什么食物，那么，我们干脆直接去吃那种食物不就好了，何必那么麻烦呢？如果不是世界上独一无二的味道，那就不值得人们去追捧。
所以松露是松露，松茸是松茸，会出现在高级餐厅的菜单上。
松茸的香气清新而又强烈，日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤，一份只需要放上两三片就足够了。也正因为这样，三种不同的烹饪方法并不适合所有人。
刺身的做法只适合食材原教旨主义者，他们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。在他们的神话里，鲜切松茸片是甜的。但是，对于在口味上比较保守的人来说，刺身的做法味道可能稍微过了一些，不够中正平和。
炖汤有同样的问题。所谓鲜美，本意还是调和。可是，以松茸的霸道清新流，大概没有什么食材能够和它调和，唯一的出路只有臣服。所以，松茸炖鸡汤的确鲜，但并不是人人习惯的那种鲜味。那不是一碗调和充分的合唱，而是松茸力压全场的独唱。即便通过分量调节，压制了松茸的味道，那么我们为什么要炖一碗没有多少松茸味的汤呢？所以在云南，人们只用所谓“开花”的松茸，也就是菌伞完全打开的松茸去炖汤。因为一旦开花之后，菌类的价值就会直线下落，而且味道也会弱上许多，用于炖汤再合适不过。
唯一适合绝大多数人，完全无视烹饪水准差异的做法就是油煎。把松茸洗刷干净，按照头---尾纵向切大片，放进平底锅油煎，即便是厨艺为零，只要视力正常，能够耐心小火两面煎，也能做出一份让人人垂涎三尺的美味煎松茸。细微的区别在油和盐上：云南没有什么胖子，因为菌是一种极为吸油的食材。所以，推荐用黄油来煎，动物脂肪和松茸搭配在一起，味道最为丰腴鲜甜，缺点是不够健康。可是，为了美味，谁又能对此横加指责呢？自然也可以用橄榄油煎，味道略微逊色一点，但是胜在健康环保，全看个人选择。类似的，海盐颗粒粗大，撒在松茸片上，反而越发彰显出松茸的幼滑细腻。配上一杯红酒，香味萦绕之中雨季重临，简直是感人肺腑。
孟子曰：食色，性也。孔子点赞补充说：撩妹不泡，是流氓也。每次写美食文章撩起馋虫，晒图报复社会，但从来都是精神会餐，这就是耍流氓。如果你对松茸食指大动，同时，你所在的地方支持顺丰快递，下面是两条路径：(www.xing528.com)
第一条路：
打开微信-右上角“添加朋友”-公众号
搜索“得到”微信公众号，关注
在得到公众号里输入暗号：菜头特供
点击链接，进入新世界
第二条路：
点击本文最后蓝色的“阅读原文”
禅定时刻
（17cm以上的传说级松茸，每一个重量200克以上，仅供观赏）
关于松茸可以壮阳的传说由来已久，依据是中医的以形补形学说。但我怀疑这不是真的，因为云南全省的人口只是北京市人口的两倍而已。
2016-08-21 和菜头 槽边往事
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
