此时此刻，潮汕牛肉火锅正在北京攻城拔地。就像是暗中有某种盟约，几乎所有的广东潮汕牛肉火锅连锁品牌一夜之间都在北京开店。北京就是这样，什么都是一阵风，什么界都是时尚界，餐饮界也是一样。今年是潮汕牛肉火锅年，就这么定了。
不要顾名思义，潮汕牛肉火锅≠牛肉+火锅，不是那样的，否则你会因为要不到麻酱而感到困惑。如果我们更为精准一些，应该把它称之为“牛肉打边炉”。打边炉就是在炉子上烧一锅白水，或者高汤，然后涮肉或者涮蔬菜。无论是肉还是菜，都强调生鲜和本味，所以潮汕牛肉火锅用的是酱油和椒圈调制的海鲜酱，或者是传统的沙茶酱。
听到这里完全没有兴趣就对了。因为最近这十几年间，中国人的味蕾基本已经被川湘菜洗脑完毕，没有红油和辣椒，就没有对于美味的想象。辣椒像是一个巨大的梦魇，笼罩着舌尖上的中国。这也完全能够理解，因为辣椒和红牛一样，属于民间合法的兴奋剂。社会竞争如此激烈，吃饭的时候如果没有辣椒开胃，简直没有味道下咽。更何况吃完之后两眼放光、双耳生风，可以继续投入到火热的工作中去，王霸之气侧漏不已，谈判合作无往而不利。
如果一个人脑子里关于鲜的概念完全和辣绑定，他怎么可能会接受打边炉这种事物呢？他又怎么可能认知到自己的味蕾已经被一种味道、一种风格所局限？幸亏我们还有周星驰。
在星爷的电影《食神》里，讲述了一种潮汕美食---牛丸。正是因为它，才让周星驰扮演的食神咸鱼翻身，赢回失去的一切。也是在这部片子里，我们得知牛丸的制作需要大师傅疯狂暴击牛肉，直至打成肉蓉。
还是在这部片子里，我们第一次看到牛丸的弹性之足，可以用来打乒乓球。
那么，味道究竟如何呢？我们如何用眼睛看到食物的美味呢？周星驰教导我们：用白纱、沙滩以及壮汉：
早在20年前，周星驰用一部95分钟的电影就为潮汕牛丸做过一次盛大的广告。由于当年VCD盗版横行，应该有数千万人看过，并且对潮汕牛肉的弹牙和美味留下深刻的印象。但是，对于如何正确的口服牛丸，却没有几个人能够记住。幸好，过不多几年，又有了一部电影《无间道》。
可能是以为剧组经费不足，或者为了表达草莽英雄气，所以这个系列剧里，人们在不断打边炉
打边炉……
（此处差一张图片，倪永孝火锅店杀人）
许多电影观众表示，看完《无间道》之后，剧情很快都已经淡忘了，唯独对里面演员极度投入热情的火锅念念不忘，甚至造成拍摄这一幕的香港土瓜湾落山道86号地下巷的鸿福海鲜四季火锅人满为患。看着别人吃那么香，如果不去自己吃一次简直就是折磨。也正因为这样，人们开始接受没有辣椒和花椒的粤式火锅，接受了烫青菜、烫牛丸、烫牛肉吃的潮汕牛肉火锅。
我是在深圳学会了品尝这种火锅。除了大名鼎鼎的海记、潮泰，我最喜欢的是领鲜牛肉。每次有朋友来深圳，如果关系足够好，就一定要带去吃一次，一直吃到拆迁。在我推荐餐馆的生涯里，领鲜牛肉从未让我失望，绝大部分的朋友只要去了一次，就会变成这种牛肉火锅的忠实拥趸。在无数个夜里，大家酒足饭饱之后，感叹着牛肉的鲜美和牛丸的弹牙，彼此问过一百次：为什么北京没有？彼此建议过一千次：不如我们去北京开一家吧？
世事就是那么奇妙，当我们以为北京永远也不可能接受潮汕牛肉火锅的时候，潮流突然变了。帝都毫无预兆地接受了这种美食，并且眼见着它变成了一种流行。对此我能说什么呢？我只能祝福那些突然恢复了自我的味蕾，如果它们如此渴望食物的本味，想品尝好牛肉自带的奶香，想感受牛丸在牙床上爆浆的汹涌，那么，它们现在得到了。(www.xing528.com)
参考文献：
《领鲜牛肉》
信息更新：
领鲜牛肉已经从深圳景田食街拆迁。潮汕老板阿豪和湖南领班光头各自重新开店。
阿豪在深圳开了两家。一家在深圳龙港区清林路和愉龙路交叉口，香林玫瑰园一楼；一家在深圳市南山区科技中三路和科兴路交汇口。
光头在深圳开了一家，在景田银座附近。
题图摄影：italo_nob
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禅定时刻
1、北京的潮汕牛肉火锅店如此之多，很快估计牛就不够用了。牛：操！你究竟丫懂不懂啊？大爷我是正宗的潮州牛好吗？玩儿切！
2、如果一个地方的人可以把牛的肉分类为三花趾、五花趾、肥胼、吊龙、匙柄、胸口捞等等，说明起码别人在吃上下了一番功夫。
3、终于！微信实现了必须先关注才能发言的新功能。什么路人也要发表高见的，88了您呐！
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