《美食协议》
本人经由和菜头的微信《槽边往事》获悉相关餐馆信息，故此，本人承诺：如果本人在该餐馆就餐时发生满座情况，且和菜头没有座位，本人将主动出让座位，或者邀请和菜头一起用餐。
请发送“我同意”表示同意该协议内容。如果不同意，请立即关闭页面离开，不要继续阅读。
（正文开始）
之所以要签署这个协议，是因为我在过去饱受其害。我曾经推荐过北京市神鹿路的潮香粥，并且发布在自己的博客里。直接的后果是我找不到座位，而且，有以此甚至有读者坐在餐馆里得意洋洋地剔着牙用眼神觑我，意思是：瞧，老子有座儿。没有我，你知道吃毛线啊？
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深圳的美食有一张分布图，具体的划分是：以京基100大厦为中心，30公里为半径，做一个圆。那么，深圳的美食基本上分布在这个圆以外的部分。圆以内的部分用广东话来形容，就是“麻麻地”，意思是“一般般”。
注意，说这话的时候，手掌摊开，手心向下，左右转动手腕表示强调。
领鲜牛肉是一个少见的例外，带朋友去吃，无论去之前是什么表情，吃完之后的表情一律都是眉开眼笑，像是偷鸡成功的小狐狸。
深圳位于广东，广东潮汕地区的牛丸非常有名，深圳的牛丸店也不少。周星驰在电影《食神》里咸鱼翻身的一役，靠的就是濑尿虾牛丸。那种牛丸弹性十足，嚼下去汁水四溅，可以当乒乓球打，吃起来让人回忆起自己在海滩边上的青春期---那种比基尼下BiongBiongBiong的跳荡感觉。
扯远了，毕竟今天我们是美食时间，并不是《蜜桃成熟时》。这个比基尼啊。。。对不起，这个牛丸啊，真的需要壮汉手持木棍捶打成肉糜，做成牛肉丸才够劲。据说，用机器搅出来就不行。因为机器的挤压力太大，太残暴，对牛肉的破坏太彻底，会让牛丸失去了牛肉里微妙的鲜味。正宗潮汕牛丸都是手打牛丸，所以呢，不要轻易在牛丸店里闹事，否则你能尝到自己的鲜味。
深圳的潮汕牛肉店、牛丸店并不少，有些还相当有名。为什么我总是对领鲜牛肉念念不忘呢？道理很简单：它没有分店。对于纯手工类的食品，开分店意味着要进更多货，而大批量进货则无法保证品质。此外，手感这种东西无法从一个厨 师完整传递给另外一个，于是分店的味道也就千差万别。
领鲜牛肉是独店，鲜牛肉下午3店运到。打成鲜牛丸需要两个小时，晚上9点之后基本沽清，只能点成品的牛肉丸和牛筋丸。除了牛丸，还有两腿鲜牛肉，吊在橱窗里现切，分为顶级牛肉和普通牛肉两种。(www.xing528.com)
吃法很简单，就是广东地区的打边炉。白水做汤，里面会放一点玉米、萝卜和马蹄。鲜牛丸倒下去先煮，开锅之后会慢慢飘上来。调料有两种，一种是广东人民热爱的沙茶酱，味道略甜。不喜欢沙茶酱，还有朝天椒辣碟，里面是酱油和红色的椒圈，非常开胃。
口服牛丸要注意两点：1、先冷却一下。牛丸在沸水里煮出来，捞上来貌似很冷静的样子，但是你仔细观察汤色就会发现，那上面星星点点飘着牛油呢。带有油脂的食物，凉起来没有面条那么快，谨防烫伤。2、口服的时候，请务必闭嘴，尤其不要直接用门牙切。这是因为牛丸中心一般会包着一些肉汁，份量还不少。张嘴口服，邻座的人很可能洗脸；闭嘴口服，让牛丸在后牙槽上爆开，那种汁液猛烈激射牙龈和舌头的感觉，配合浓郁的牛肉鲜味，是一种相当粗暴的温柔。
吃牛丸的同时，可以涮牛肉。一盘顶级牛肉，刚好装满一漏勺。涮牛肉讲究眼明手快，漏勺浸没在汤里之后，要用筷子快速翻动，切忌手持漏勺等着煮。再鲜嫩的牛肉，放在滚汤里五分钟，出来的也只会是木渣。送你八个字：快速翻动，上下起伏。这是涮牛肉的不二法门。只需要比涮羊肉多一点点的时间，牛肉完全变色，就可以起锅了。要的就是保持牛肉的鲜嫩，煮熟这种毫无难度的事情，又何须你亲自掌勺。
我们说牛肉就应该有牛肉味，这句话的意思是说牛肉自有一种特别的香甜气息，有草和乳的清香，而无肉的腥膻。它可以让你轻而易举地把牛肉和羊肉、鸡肉、猪肉区分开来。我们终日快餐盒饭，辛辣 香燥，味觉就会变得很笨拙，吃东西也就变得没有滋味。当这种天然的食物香味强烈地提醒你它应有的味道，你会发自内心地感觉到幸福和满足，重新发现滋味，让人无由来地眉开眼笑。
如果你足够有勇气，害可以挑战一下领鲜牛肉的胸口油。纯粹的牛油，雪白的牛油，切成薄片。下进汤里，只在转瞬之间有就卷曲起来，仿佛是一盘鲜鱿鱼。你也许会问：潮汕人民怎么会那么重口？这东西怎么能直接吃啊？可是，只需要你壮起胆子尝试一小片，可能你对牛油的认知会就此彻底颠覆。它不是粘的，不是软的，不是腻的，而是脆生生的，还带着一点点甜。在那一点点甜上，一个全新的世界訇然洞开，你的食谱向 四周延展开去。。。。。。
领鲜牛肉在深圳市景田北三街，顺德佬天心店向南一个路口。它是一个标准的大排档，下午之前是长沙粉面馆。从傍晚开始，它就变身潮汕牛肉店。一般7点之后座位全满，而且只提供雪花啤酒。人均消费在100元以上，在大排档里算得上价格坚挺，一点都不便宜。唯一的福利是停车免费，但那里又基本上找不到停车位。
如果你去了没位子，请找一个叫“光头”的伙计，告诉他说：“我有个朋友姓和，是个大胖子。”如果你不知道应该点什么，请告诉光头：“和和胖子点一样的。”
愿他们能善待你，祝你周末愉快！
禅定时刻
槽边往事
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