昨晚，我有一位朋友出了一点小状况。他在家里煲猪筒骨白萝卜汤，准备和家人一起欢度周末。因为在他看来，再没有什么比冬夜里下了班回家，开门就可以喝一碗热汤更为惬意的事情了。
所以，这位朋友就去买了两根筒子骨，专门挑选了那些肉多而厚实的骨头，提在手里沉甸甸的满心都是欢喜。他先用温水洗去了骨头上的血沫，把不锈钢炖锅擦得亮晶晶的，放上水开大火煮开，让整个厨房都充满了淡淡的水蒸气味道。
然后，他把骨头放进沸水里翻滚几下，让血水渗透出来，直到肉色变了，水面上起了些许浮沫，然后把水倒掉。他费力地弯下腰去，在橱柜里找出电子瓦罐，注入冷水，把骨头小心地放进去，没入水面以下。这时，他把电子瓦罐调到高温，好让汤水尽快沸腾起来。
一个小时以后，汤就开了。或者准确一点说，是筒骨的洗澡水开了。讨厌的浮沫，肮脏的浮沫，毁坏汤汁清澈度的浮沫，会让骨头汤带有肉腥气的浮沫顺着陶瓷边蔓延开来。我朋友极有耐心地站在边上，用勺子一点点把浮沫撇干净。不像其他人在这个过程里可能会飘落几根头发，他从来都不用担心这样的问题。他只担心自己的手够不够稳，在倾倒浮沫的过程里会不会有油脂滴落在雪白的灶台上。
他也没有把浮沫直接倒进洗菜池，因为他知道油脂遇见冰冷的下水管会凝结起来，用不了多少时候就会形成阻塞，届时还得用热的碱水去冲洗。
浮沫干净了，我朋友把火切到慢炖状态。顺手拿过一块生姜，手上飞快地齐齐落落，把姜刮得干干净净，然后放在砧板上用刀背拍碎。细碎的酱汁沫在空气中飞舞，辛辣的味道在厨房里弥散，让整个房间都有了一种嫩黄色的感觉。把姜无声地投放进电子瓦罐里，看它扰乱了汤里徐徐上升的稳定热流，他突然意识到了点什么，找来一瓶香醋，滴了几滴。这样一来，钙质会用肉眼无法观测的方式溶解进汤里，味道会因此变得醇厚一些，但也不会如同鱼汤一般变成浓白颜色。未来，当萝卜放进去之后，还能够保持那种可贵的清澈透明。
三个小时之后，骨肉分离，连骨头上的软骨都已经破裂翻卷，我朋友知道，那个神圣的时刻即将到来。在那本古老而神圣的书里写着：你不可以在汤熬好之前就放盐。这是一个考验厨子的巅峰时刻，过早投入盐粒，会伤害肉质的口感，滚烫的蛋白遇见食盐，世界都因此而凝固停顿。过晚投放盐粒，如同分手之后的殷勤，总是不太相宜的。
所以，我那可悲可叹可怜可爱的朋友啊，他拿着那珍贵的盐瓶，有如举起珠宝，有如举起婴孩，有如举起宙斯的权杖，让盐粒纷纷扬扬而下，穿过珍珠一般翻滚的汤心，融入那一罐美好之中。可是，一道阴影如同命数吹拂他的心头，就在那巅峰一刻，他无法确认自己洒下的盐是否合适。
后来的事情如你们所知，他失去了一个厨子所有的自信和优雅，笨拙而慌乱地不断放盐，又不断喝汤，试图调制出最为合适的盐味。而他高贵纯洁的心灵，本来固守着空灵超脱的境界，却被舌尖上流溢的滋味所诱惑，失去了清明，直堕入无边的肉欲。他开始品尝肉的滋味，一直到汤汁只剩下一半，而骨头寒碜地搁浅在汤里。
因此，他委托我通过我的微信公众号求援，询问是加入开水还是冷水，才能够让这锅汤不会露出破绽。又有什么方法可以让肉显得多一些，不至于那么露骨。
这里首先要感谢所有回答这个问题的人，在这样一个艰难的境地里，愿意一施援手，超拔罪人于现实的泥沼。但是，我朋友还是想强调一点：(www.xing528.com)
“不会就是你吧”，这是一个反问句，无法构成一个答案，答案需要陈述句。
这里，我朋友还要解释一件事情。煲汤毕竟是煲汤，并不是民意测验，所以无论他最后的举措是什么，请那些没有选中你们答案的朋友不要难过。加开水并不意味着加冷水就是错的，毕竟有网友在分子料理层面回答我说整个过程是错综复杂的，冷热水都有其道理。加冷水也并不意味着加开水是大逆不道，相反，那些投机取巧让我朋友去加温水的人必须加以谴责。
我朋友得到了许多切实的指导，许多网友善意地指出，可以把萝卜垫在最下面，这样会让肉看得多一些。甚至有网友极为深刻地指出，在汤碗里倒扣一个小碗，是让肉瞬间丰盛的不二法门。我朋友唯一可以确认的终极奥义也是来自网友，这个奥义的内容只有三个字：换！小！锅！
而另外一些建议则让人觉得困惑，诸如在汤碗边上放上四面镜子，通过反射让人觉得肉山汤海，无穷无尽。在感谢这些建议的同时，我认为炖汤摆盘是一件严肃的事情，不宜使用请碟仙的方式，毕竟这是周末，不是七月十五。
通过数千条回复，我知道了如果汤过咸可以放一点食糖来调整，如果新加水让汤变薄了，可以略微放一点芡粉或者牛奶以增加滋味。而推荐浓汤宝的朋友，你现在很可能已经被拉黑了。理由如前所述，煲汤是一件严肃的事情，一个人最不应该的就是欺骗自己。至于那些建议我自己下锅的朋友，《盘丝洞》的师徒话别一场戏在隔壁单元A120室，谢谢合作！
总之，感谢每一位发来答案的人，尤其是发来外卖电话号码的朋友，你们的决心、勇气和执行力给我留下了深刻的印象！我一边喝汤一边看着这些答案，觉得在这个冷酷的世界里还依然有那么一丝丝善意，值得我们去继续热爱生活，热爱人类。
晚餐终于开始，所有人对今晚的萝卜丝炖鸡都赞不绝口，认为是我有史以来最高厨艺的展示。
谢谢大家！我代表我朋友谢谢各位！
2013-11-23 和菜头 槽边往事
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