放大假日日吃方便面终究不是个事，丽江的水碱性大，人也就饿得快。昨天中饭吃了一碗方便面，下午7点的时候居然饿到手发抖。在以前这是不可想象的事，就算是舔舔掌心，我也能熬个三五天。今天痛定思痛，决定在丽江狠吃一顿。我在网上找了些各地美食地图贴在BLOG，现在可以拿出来精挑细选一番。经过两个钟点的筛选、比较，我选中了忠义市场南门的永胜利清真牛菜馆。下午丽江就开始变天，冷天里如果能有一碗牛肉汤喝那该是多么幸福的事情啊。
永胜隶属丽江市，是湖南人在云南的一块飞地。据说很多年前湖南军人屯垦而来，最后朝代更替，就没有返回湖南去。那地方的人到今天讲话都和丽江人不同，盛产干部，有“永胜帮”之称。不过，那里有清真牛肉吃这还是第一次听说。
出租汽车司机一听我讲“牛肉”二字，立即明白了是哪一家，他也承认那是丽江最好吃的一家牛菜馆。饭馆很小，只有八张台子。店面一半是在街沿以下，看上去非常破旧狭小。门口很醒目地挂了一扇牛，墙上晾着干牛肠。凭我三十年行走江湖的经验，一眼就看出来这正是我要找的地方，只有这种地方才能吃到真正的美味。
店里只有一个女招待，两眼灶，老板和老板娘轮流冲进厨房帮忙。丽江的风俗是把菜全弄好再上桌，这让我一阵好等。在食物香味里，我手足发麻，冷汗涔涔而下。我点了两个人的分量：炸牛肠、牛肉凉片、炒苦瓜、红烧牛肉、炒蹄筋，每次都是这样，我饿极了才出门吃饭，在等待上菜的过程中又不断下达新的指令，要求上更多的菜。最终，我面前的菜会远远超出胃的容纳能力，但是只在这一瞬我才会觉得饱。上一世，我一定是死于1958年。
老实说，没有一道菜品是那种可以弄到饭店里的货色。美味当然是一个方面，但是菜品中还应该有别种微妙的东西，它把感官缓缓打开，然后把你送到味觉的某种巅峰。这里面包括器具、刀功、品相、味道、颜色甚至名字等等等等这些东西。在永胜清真牛菜馆里你绝对找不到这种东西，它的菜肴有一种极为野蛮的力量，把其中的一味猛地扯开，赤裸裸地展现在你的面前。你一分钟都不用等待，在舌头触及食物的瞬间，就是那块牛肉一生中最灿烂的时光。它在你的味蕾上全面爆破，在你的大脑里掀起蓝色的神经火花浪潮。没有过渡，没有解释，没有等待，它来得猛烈而干脆，如烈火在秋风中席卷草原。(www.xing528.com)
吃， 在这里恢复了最原始的意义——撕咬。肉食带着清晨的露水和棍棒的味道，需要的是无坚不摧的好胃口以及锋利的犬齿。如果有谁曾经目击我这一餐，一定会以为是在上演恐怖片，内容讲述了一头饿极的狼人是如何吃掉一整头黄牛的真实故事。整整半个小时，我没有停过嘴，只是在不停地吃，不停地吃……吃到四周寂静一片，所有人用畏惧的眼光看着我，觉得下一秒钟我就应该显出原型来了。
真正精彩的部分是那一碗牛肉汤，一碗飘着小葱、芫荽的褐色液体。从开店以来，所有卖出去的牛的灵魂都在这碗汤里。可能会喝出一段家族史来，比《百年孤独》还要长。也可能喝出一段爱情故事来，比《罗密欧和朱丽叶》还要动人。它蕴涵了关于牛肉烹饪的一切奥义，就是说其实吃牛菜你真正需要的只是一碗好米饭和一碗牛肉汤。和它们相比，其他的一切都只是渣滓。门外的北风已经开始呼啸，而我在第二碗牛肉汤开始的时候额角冒汗。我确信我找到了抵御这里冬天的方法，能够毫无惧色地迎接即将到来的大雪。
啊，牛肉汤！我的冬日之火，我的生活之光！我在这城里找到你，就像眼睛里有了瞳仁，咖啡里滴进了牛奶。
作者：和菜头 槽边往事
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