鱼子酱食用指南-产地、外观和营养

▓  鱼子酱怎么吃？  ▓

史隽

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

在欧洲东部，主要指像斯拉夫地区，俄罗斯，白俄罗斯，乌克兰，南斯拉夫以及波西米亚地区。这是一片非常神奇的地域，当年亚历山大大帝东征时受阻于高加索的山脉，所以西方人始终对东方人的了解止于高加索高地，这片神奇的地区令人想起一个闻名全世的美味，就是鱼子酱。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

他的主要产地是俄罗斯，伊朗这类地区，那里的鱼子酱不用其他的鱼，而是鲟鱼。

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美。鱼子酱的味道不用太复杂， 越简单越能表达鱼子酱的鲜美，比如面包片和饼干，他是东欧及俄罗斯地区带带给全世界的惊喜。(www.xing528.com)

如今鱼子酱的产地有很多，比如中国，北美，都生产大量鱼子酱，但最地道的，腌制方法最传统的，价格最昂贵的鱼子酱还是在俄罗斯，伊朗，包围的里海地区。鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。其中有一种黑是鱼子酱，这种黑鱼子酱是鱼子酱中的精品。黑鱼子酱是用一种叫做鲟鱼的鱼子做成的，这种鱼分布较少，在伏尔加河和里海有分布，但是随着人们需求量的增多，近几十年来这种鱼的数量大幅度的减少。所以这种鱼子酱也越来越昂贵。 

除了鱼子酱以外，还有另外两种食物，一样是蘑菇，东欧地区在蘑菇进入菜肴是非常与众不同的， 比如乌克兰的蘑菇酱，乌克兰的蘑菇工业是个庞大的产业。每年产量约六万吨，2013年产值约10亿赫夫比（约6300万欧元），这个产业的总营业额又高出这个数字很多倍。大约有8000人从事这个行业的堆料、种植、加工以及贸易等领域。在乌克兰最受欢迎的香菇，其产销比重占百分之九十以上。就是在其他地方很难品尝的美食，在烹饪方法中，罐焖的食品，文化是非常有名的，比如罐焖牛肉，罐焖鱼，这样一类罐焖的食品都是非常浓郁，能吃出食品带给你的深情厚谊，罐焖食品确实营造了东欧地区的民族性格，他们深情厚意，而且充满对大自然的热爱和自己乡土的眷恋。

在这个地区的民族礼仪当中，非常讲究请尊重的客人吃面包，典型的面包有俄罗斯的大列巴。

我们发现在国家元首出访中，欢迎仪式中有请人品尝面包蘸盐的习惯，也是东欧地区，几乎所有民族的主食——大列巴！而他们的面包有个特点就是，大！香！而且很硬！大列巴个头很大，吃“大列巴”需要切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。

每个地区的人民都有对自己乡土的热爱， 东欧人民也是通过大而硬的面包尽情的表达自己对这篇土地的深爱与眷恋。