桑园间作：增加土壤有机质和速效氮

长江中下游地区，自3月30日至5月30日结束，历时60天。平菇属腐生类型真菌，生长中所需营养都是从分解枯枝或枯草获得，不是直接从土壤中吸收营养，与桑树生长并无矛盾。同时，因为畦面种菇，必须安置薄膜弓棚，既为平菇生长创造小环境，对桑树也起到了提高地温、保持水分、防止肥料流失的作用，有促进桑树生长，提高桑叶产量的效果。

春菇结束在5月下旬，正是桑园施夏肥季节。栽菇后，菇床内的残料、菇脚等可作肥料施入桑园，有增加土壤有机质和速效氮的效果。由于土壤肥力的提高，可使秋叶产量增加。

桑园栽菇不会与桑树争肥、争水、争光。相反，菇类生长过程中，放出大量二氧化碳，有利于桑树光合作用，使桑树生长茂盛，这又为菇类生长创造了遮阴条件，有利于菇类的生产，这样桑菇相互促进，改善了桑园生态环境，达到桑菇丰收。

1. 生理特性

平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇。平菇为真菌植物门真菌侧耳的子实体。是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是一种相当常见的灰色食用菇。它含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20～23g，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节自主神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的作用。

平菇在温度10～20℃内都可出菇。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅，20～30℃是最适宜的温度范围。

菌丝体生长的基质含水量以60%～65%为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。出菇期以70%～75%为最适，大气相对湿度在85%～95%时子实体生长迅速，低于80%时菌盖易于干边或开裂，大气相对湿度超过95%时间较长则易出现烂菇。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。

平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深、柄短、肉厚、品质好；光照不足时，子实体色泽较浅、柄长、肉薄、品质较差。因此，栽培中要注意给予适当的光照。

平菇菌丝在pH值3.5～9.0范围内都能生长，适宜pH值5.4～7.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.0～7.5，适宜平菇菌丝生长。

2. 选择土壤

选择在阳光充足、桑地平整、排水良好、土壤保湿性好的桑园种植。

3. 做菇床、播种时间(www.xing528.com)

于3月30日播种，先清除桑园内杂草、落叶，菇床做在桑树行间，长度掌握在5m左右，便于管理。床深15～20cm，床底要平整。

4. 配料、培养料的消毒

培养料如棉籽壳等应新鲜，陈旧的培养料要晒2～3天，并拣去霉变的。按培养料77%，配料23%配成。如100kg的培养料配方是:棉籽壳77kg、谷糠或麸皮19kg、过磷酸钙2.5kg、石膏1.5kg，充分混匀，再用0.1%多菌灵和10%新鲜石灰水消毒,水分加到现水而又挤不出水滴即可。

5. 接种

先把培养料的一半平铺在菇床底部,然后用木片或砖块把培料弄平压紧。在播种前，为了避日照，应选在室内，先将准备好的盆、粗铁丝等用具，以及操作人员双手用75%酒精消毒，以防杂菌感染。将菌种用铁丝从瓶内或塑料袋内取出，放入干净的盆内，用干净的手把菌种掰成枣子大小的菌块，再到桑园将菌种播入培料内。播种时先将1/3的菌种(应保持枣状，不要破碎，以免破坏菌丝，造成生长不良，)平铺于培料上，再把另一半培料倒出铺平，将余下的2/3菌种平铺于培料上，菌种应四周多中间少，床面中间稍高，四周稍低，呈龟背形。再用木板将培料压实，并在上面盖1～2层经过消毒的报纸，最后盖上塑料薄膜,薄膜四周要固定压实，利于保湿和防止杂菌侵染。

6. 菇床管理

温度保持25℃左右，如发现料温超过30℃，则温度过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。料温稳定后，就不必掀动薄膜。经10～15天菌丝长满床面，揭去报纸，早晚通风1次，使料面每天见到适当光线，促使子实体分化和生长。床面干燥时用清洁水喷雾补湿，每次每平方米用水50mL，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。种后15～20天开始见到菇蕾，此时增加补湿和通气(把塑料薄膜架空，如水稻育秧状搭成的弓棚，这样既通风又保湿)，菇床湿度保持在85%～90%。发现杂菌污染，可将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。

7. 病虫害防治

接种或管理不当时，菇块常出现病虫害，应视情况及时处理，如发生变色病斑，应立即用干净镊子挖去病害部分并集中毁灭。再对病害部分床菇四周，用0.65%苯莱特喷雾消毒1次，2天后再喷1次。如发现尖眼菌蚊、螨类和跳虫等。可用0.1%敌敌畏喷雾杀灭。为防止病虫的传播，应禁止无关人员进入菇床。

8. 采菇及后期管理

见蕾后,约经7天就可采第一批菇，这批菇数量最多，应安排好劳力，及时采收和出售。采收时一手将培养料按住，另一手捏住菇柄轻轻旋扭下，同时把死枯、碎菇、菌柄全部摘掉集中处理，以防止下批生产烂菇。采菇后将菇床干燥3天喷水压紧后，再按上述管理措施进行管理，10天后可采收第二次菇。管理得好，可采收3～4次。