白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎等功能。可用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安等。以根茎入药。
1. 特征特性
白术为菊科植物，多年生草本，高30～60cm。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝。叶互生，深裂或上部茎的叶片不分裂，裂片椭圆形。边缘有刺。头状花序顶牛，总苞钟状，花冠紫红色，瘦果椭圆形，稍扁。花期在7～9月，果期在8～10月。
白术喜凉爽气候，怕高温高湿。根茎生长适宜温度为26～28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。在气温30℃以下时，植株生长速度随气温升高而加快，但气温升至30℃以上时生长受到抑制，而地下部的生长以26～28℃为最适宜。白术较能耐寒。种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3～4倍。种子寿命为1年。
白术对水分要求不严格，但在苗期应适当浇水。如此时干旱，幼苗就生长迟缓，但高温高湿季节，应注意排水，否则容易发生病害。生长后期，根状茎迅速膨大，这时需保持土壤湿润，如土壤干燥对根状茎膨大会有影响。
白术对土壤要求不严格，酸性的黏壤土、微碱性的沙质壤土都能生长，以排水良好的沙质壤土为好，而不宜在低洼地、盐碱地种植。育苗地最好选用坡度小于15～20度的阴坡生荒地或撂荒地，以较瘠薄的地为好，过肥的地白术苗枝叶过于柔嫩，抗病力减弱。
白术不能连作，种过的地须隔5～10年才能再种，其前作以禾本科为佳，因禾本科作物无白绢病感染。不能与花生、元参、白菜、烟草、油菜、附子、地黄、番茄、萝卜、白芍、地黄等作物轮作。
2. 选地和整地
间作桑园应选择地势高燥、排水良好、疏松肥沃的中性沙质壤土桑园间作。土质过于黏重、土壤板结、地势低洼的桑田不宜种植。
从桑树落叶后至土地封冻前，用稻草等物将桑树枝条扎成束，剪除下垂枝、卧伏枝，以利桑园操作；然后除净杂草、枯叶，行间每亩施基肥，农家厩肥2500kg，腐熟饼肥50kg、草木灰100kg、过磷酸钙100kg，深翻20～25cm；再整细耙平，疏通排水沟，待种植。如在新建桑园或改造桑园桑树行间精整出140cm左右宽畦，可套种4行白术。
3. 种子处理
选择籽粒饱满、杂质少、无病虫害、外表无破损，种子寿命为1年的新优良种子。在30℃的温水中浸泡催芽1天后，捞出与沙土混合播种。
4. 播种
在霜降后至土地封冻前，以及翌年解冻后至3月初，都可在桑田植白术。
在离桑株30～40cm整好的畦上。开沟栽植白术，按行距20～25cm、株距10cm、栽深5～6cm，一般每桑行可栽白术3行左右。沟底要平，将种子撒播在沟内，种子间距1cm左右，覆土厚度以盖没种子为度，深约3～5cm，在出苗前，土壤应保持足够温度，盖一层草或树叶，保持地面潮湿，避免土壤板结。
5. 田间管理
① 施肥 施好“三肥”。
一是苗肥：要早施、轻施，一般在“谷雨”前后，苗高10cm左右,每亩施稀薄人粪尿400kg或碳酸氢铵10kg以促苗生长。(www.xing528.com)
二是秆肥：要适量及时，在5月下旬前后苗高30cm左右时，每亩施人粪尿500kg或复合肥15kg，以满足白术繁殖器官形成前对肥料的要求。
三是根茎肥：要重而全，在7月上旬前后及摘蕾一周后，根茎开始膨大时，每亩施腐熟菜饼25kg，人粪尿800kg(或复合肥30kg)，过磷酸钙25kg，此期还要喷施0.3%磷酸二氢钾加0.2%硼砂混合液1～2次，促根茎膨大。
② 间苗定苗 幼苗出土后，间去密生苗和病弱苗，苗高4～6cm时，可按株距6～10cm定苗。
③ 灌溉排水 白术对土壤水分要求不严格，但在苗期适当浇水。如此时干旱，幼苗生长迟缓，但高温高湿季节，应注意排水，否则容易发生病害。浇水时掌握三浇(白术苗干旱浇,久晴天旱浇，下午地凉浇)，三不浇(中午烈日不浇，露水不干不浇，苗不受旱不浇)和浇勤、浇少、浇快及浇后不积水原则。如发现积水，应及时排除，防止白术根腐烂。生长后期，根状茎迅速膨大，这时需保持土壤湿润，如土壤干燥对根状茎膨大有影响。白术幼苗期注意勤除杂草。
④ 中耕除草 幼苗出土至5月份，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。
⑤ 除蘖摘蕾 春天术苗返青后，每株保留一主茎，将其他萌蘖及早去除。6月下旬至7月中旬，当白术进人花期后，要将花蕾在开放前全部摘净，以促根茎肥大，利于提高白术根茎的产量和质量。方法是：在现蕾至开花前，一般6月下旬后剪除花蕾，每隔6～7天剪1次，连剪3～4次，每次剪净，剪口要平，以利伤口愈合，剪下的蘖、花蕾、茎、枝要带出田外，集中处理。摘蕾等田间操作均应在早晨露水干后进行。生长后期如发现抽薹，应及时摘除。应该注意的是除草、施肥、摘蕾等田间操作，均应在露水干后进行。
6. 特殊管理
5～8月份是桑树生长旺季，桑树与白术的争光矛盾较为突出。为保证白术生长有足够的光照，必须妥善安排好桑叶的采收术期。如春蚕四龄用叶，不能只限于三眼叶，而应首先将伸向行间的枝条伐掉，给白术留出一阳光带。蚕五龄用叶期，应随用随剪伐，不要等到采完叶再伐条。夏蚕要适当增加营养，用好疏芽叶。此期要疏除下垂枝、侧卧枝等，并适当多采枝条下部叶片，以利通风透光。夏季生长旺季，垂向行间的枝条可用绳、细竹，向桑树中间拉拢扶正，尽量减少遮光。中秋蚕大量用叶期，将倒向行间的枝条留1m左右后剪除，收获部分条叶，其他枝条按常规收获。
15天左右出苗，出苗1/3时揭掉覆盖物。白术出苗后，桑树枝条的生长，恰好为夏天高温期间白术苗越夏提供了遮阳条件。
7. 病虫害防治
白术病害主要有立枯病、根腐病、白绢病和铁叶病。防治措施是在做好农业防治的基础上,重点抓好化学防治。立枯病在白术齐苗后用20%敌克松600倍液或77%稳杀得800倍液喷洒预防;根腐病在5月中旬开始,发病前用75%百菌清600倍液浇根防治;白绢病在5月下旬发病前用20%甲基立枯磷800倍液浇根预防。对以上3种病害在第一次施药后,每隔15～20天施药预防1次,连喷4～5次,防预效果可达95%以上。铁叶病在4月中旬喷1次等量式波尔多液，再加强田间检查,出现发病中心要及时喷药防治。
白术虫害主要有蚜虫、蛴螬、金龟子等。蚜虫在每百株白术虫量达700头以上时,及时用40%乐果1000倍液喷杀。防治蛴螬、金龟子和根蚜等地下害虫,除播种时用50%锌硫磷拌细泥施入种植穴底预防外,结合施秆肥和根茎肥时用50%锌硫磷1000倍液浇根防治。
白术不能连作，种过的地须隔5～10年才能再种，
8. 采收加工
白术在“霜降”至“立冬”时采收，当白术茎叶枯黄，此时根茎已老熟，即可选晴天采收，采收时，挖出根茎，剪去茎秆，运回加工。收后的白术立即晒干或烘干，以防霉变。烘干时，开初用猛火，温度可掌握在90～100℃之间，出现水汽时降温至60～70℃，每2～3h上下翻动一次，须根干燥时取出闷堆“发汗”7～10天，再烘至全干，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、坚固不空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。此时白术的鲜折率和产量均高，质量好，一般每亩可产干货115kg，高产时可达250kg，折干率为30%。
当年的白术育苗田，收获白术苗时，有30%～60%的白术达商品标准，可加工出售；小的块茎留作种用，方法是：剪去茎秆和须根，将白术苗摊放在通风阴凉处晾晒3～5天，选室内干燥处，一层白术苗一层沙，堆积贮藏，厚度不超过30cm，贮藏期间防止冻害。也可在冬季白术苗田间盖一层约2cm厚草，翌年解冻后，一边收获白术苗一边分拣出小苗移栽。
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