一
寺庙是供奉神佛的地方。明清以来，寺庙的节日往往是人们朝拜祭祀、聚会经商的时机。每逢庙会，都要举办各种具有民间特色的文化娱乐活动。同时在庙会上，用各自生产的粮食、手工品进行商品交换，历代相传，约定俗成，庙会形成了文化、商业的综合体。
茶棚就是因庙会而设的。在庙会期间，茶棚设在人们进出道路两旁和庙会活动所在地，给过往游人、香客提供茶水。
清代以来，金陵庙会很盛。民间流传“南有凤台门，北有蒋王庙”，就是指金陵两大庙会。
凤台门庙会是旧时金陵人一年一度的盛事。凤台门周围二里之内有六座庙，有建于宋代的凤林寺，建于元代的观音堂，建于明初的城隍庙和善司庙、皇姑庵，建于清代的花神庙。“两里之内六座庙，人人进香有去处”，花神庙是庙会的重要主角，每年农历三月十五至十七庙会要唱戏3天，另外每年二月十二的百花生日和九月十六的菊花生日，许多人来敬香拜佛。江湖艺人、郎中及各种商贩也不放过这个机会，摆摊设点，吆喝声不断，茶棚必不可少。
蒋王庙在钟山北麓。庙中供奉的是东汉末年的秣陵尉蒋子文。东吴孙权立帝后，封蒋子文为“钟山神”，还改钟山为蒋山。从清代到民国，直至20世纪末，每年农历四月十五，这里都办大型庙会，热闹得好似过年一般。
另外，每年农历正月十五的江浦狮子岭庙会，二月初八的高淳桠溪祠山庙会，三月二十三的下关妈祖庙会，三月二十八的浦口泰山庙庙会等也都很热闹。
金陵各处庙会，活动场所周围路上，都设置了不少茶棚。这些茶棚用几根竹竿支撑一块大布，或用茅草结扎成棚顶。在棚子里外，置上一个简易的火炉子，放着水缸、木桶。小方桌上摆放一些竹筒茶杯。众多的茶棚排列，供游人、香客休憩饮水之用。
城西的清凉寺供奉的是地藏菩萨。每年农历七月三十日地藏王菩萨的诞辰纪念日前后，八方善男信女来此进香朝拜。在进香的路两旁挤满了茶棚、香烛铺、素食小吃摊，被称为是“地藏棚”。众多茶棚从城南的大中桥，经城中的内桥，一直摆到城西的清凉山，延绵七八里，十分壮观。一些精明的茶馆老板出摊到路边设茶棚，并以资本雄厚为竞争手段，茶棚装饰精美，引人注目。“装潢之炫烂，陈设之华丽，无不争奇丰盛”，人们也多乐意到这些茶棚来饮茶憩息，因此名噪香市。《金陵岁时记》载：清凉山庙会“沿途设茶棚以饮香客，羊市桥之长兴茶棚，陈设尤精”[21]。
每年农历二月、六月、九月的十九日是观音诞生、成道、出家的纪念日，进香人流如潮，香市达到鼎盛。《金陵岁时记》载：“二月十九日，南城蟒蛇仓之石观音，北城鸡鸣寺之观音楼，香火极盛。沿街设茶棚，以供香客”
。
在浦口乌江镇南一村，每年都在这里举办庙会，设置了众多的茶棚，这是该村的一大特色，因此直至现在该村的村名还是“茶棚村”。
跟茶馆相比，茶棚的设施较为简易，而与茶棚相似，设施更简便的是茶摊。金陵夏天炎热，特别是奔波街上的人力车夫，走街串巷做买卖的生意人，以及手工艺人、搬运工等，干活挥汗如雨，口干舌燥，身体非常需要补充水分。一些生活贫困的人，适应这一群体的需要，摆茶摊营生。茶摊设在路口或大树下阴凉处，放置一个水缸，放满烧好的开水，用纱布包裹的茶叶棒或茶叶未放在缸内，另外准备一些竹制或煻瓷的茶杯，也有的就放一些粗瓷大碗。茶摊旁还放一盆干净水，以清洁用过的茶杯茶碗。茶摊夏天卖凉茶，天气冷时就卖热茶，夏天的生意一般比较好（图8-2）。
图8-2 清末，南京朝阳门（今中山门）口的茶水摊
二
亭，是中国古代最常见的建筑之一，在山水风景中起着独占鳌头、画龙点睛的作用。亭还是乘凉之地，送别之所。金陵自古多名亭，如东吴时建于中华门外的劳工亭、东晋时建于清凉山上的征虏亭，宋代建于雨花台的木末亭，建于水西门的折柳亭等。
茶亭是由亭演化过来的，金陵有一处与茶有关的亭，至今还保留着“大士茶亭”的地名。
明朝初年，朱元璋定都南京后，一部分士兵解甲归田当了农民，来到了长江南岸的沙洲圩。“靠水吃水”，这些人利用江滩河塘种蔬菜、捕鱼虾，后来这里的菱角、茭瓜、藕、莲蓬、鸡头果、芋头、茨菰、茭儿菜等很有名气，被称为“水八鲜”。每年夏秋之际，农民们都要挑担子徒步将水八鲜送到水西门集市上卖，途中要在大士茶亭这块有树荫的地方换肩歇脚。
大士茶亭原先无名，离这里不远处有一座观音大士庙，庙里的和尚耳闻水八鲜盛名，见到挑担歇肩的农民汗流浃背，口干舌燥地在此栖息。他们顿生建亭供茶之念，把在大道旁建亭施茶看作是一种功德和修为。不久由庙里和尚出资兴建的茶亭落成在农民经常歇脚的地方。该亭四柱顶立、无墙、茅草铺成的亭顶。亭内摆有石桌石凳，还备有瓦钵凉茶供农民饮用。农民非常感激和尚的大慈善心，便将这座茶亭以“大士”号名称呼。后来，有人在亭旁竖立一碑石，上刻“大士茶亭”4个大字，高约2米，为城西一方醒目的地名标志。
因为大士茶亭地名的存在。在20世纪80年代以后的道路建设中，还衍生出了茶亭村、茶亭东街、茶亭西街、茶南小区、茶西小区等带有茶字的地名。(www.xing528.com)
传说清代乾隆皇帝下江南，游览风光秀美的金陵名胜莫愁湖（图8-3）。在莫愁湖畔乾隆见到这座商旅古道旁的茶亭，看见亭柱上还有一副对联：“四大皆空，坐片刻无分尔我；两头是路，吃一盏各自东西”。闲暇时，乾隆和纪晓岚谈及此事，纪晓岚听后，写了一副对联品评这座茶亭：“来不招，去不辞，礼谊不拘方便地；烟自奉，茶自酌，悠闲自得大罗天”。大士茶亭柱子上的对联形象描绘了行人进出茶亭的情况，上联写进，下联写出，上联勾勒出茶亭的特征，四面无墙，下联写出了茶亭所在的环境，两头都是道路。纪晓岚的品评对联，指出这座茶亭是不拘礼仪、来去自由的休息之地。
图8-3 清代金陵四十八景之莫愁烟雨
金陵不只是城西有大士茶亭，城南也有一座茶亭。中华门至秣陵关路程有60多里，当时南乡人进城均靠步行，只有少数富裕户骑毛驴进城。进一次城十分辛苦，特别是夏天，热汗淋淋。不知名的好心人在通往金陵城的路途上，建了一座简易茶亭。用六根木柱子搭成框架，支撑着一个圆形屋顶，上铺稻草，下砌半砖墙，上 铺长条木板当坐凳，供路人坐下休息。有了这处地方，南乡人进城走到这里坐下歇脚，吃点自带的茶水，干粮，补充体力。
清末，在朝天宫西面的道路旁，由香客捐款盖了一个茶亭，供香客到寺庙进香时中途在这里休息吃茶。直到民国初，有人买了这块地，才拆茶亭改建了一家茶馆。
数百年来，屹立在路旁的茶亭，行人至此劳累可以小憩，风雨可以暂避，日夕可以安歇，焦渴可以茶饮。茶亭见证了历史风雨，为民众带来了温馨，是行走旅人不可或缺的中途驿站。
尽管今日在南京已难见到茶亭，但人们对茶亭还是怀有很深的感情。21世纪初，南京市灯谜协会举办谜语挑战赛，曾出一则谜面：桃花边上人面在，女有芳心男爱心。要求猜谜底。
这则谜面的谜底是：“桃”边是一个“木”，“花”上方是草字头，两者结合就是“茶”字。古时候有“男丁女口”之说，而“芳”字中心是一点一横，“爱”字中心是一个秃宝盖，把这四部分组合起来正好是一个“亭”字，所以为茶亭。当此谜面一揭秘，人们不由得想起了现已难见到，但仍有地名存在的“茶亭”了。
三
旧时，一般人家是用柴灶来烧菜煮饭，用开水很不容易，更不用说用开水泡茶了。清末金陵街头出现了专门卖热水的小店，叫做“茶炉子”。
“老虎灶”是茶炉子的别称。因为灶台方阔，形似虎身；烟囱高直，形似虎尾；铁锅口圆，形似虎眼；出口灰洞大，形似虎口，而得其雅名。老虎虎虎有生气，金陵习俗中把茶炉子称为老虎灶，有兴旺发达的吉利之意。
金陵城几乎每条街巷都有一家或几家茶炉子。多数人家日常饮水、用开水都是带上水壶、水瓶到茶炉子冲现成的，既便宜又省时省力。一般价钱是一分钱灌一水瓶，如果你购“水筹”（小竹片做成的购物凭证）则更实惠，一角钱可买13根水筹，即可冲13瓶开水。
人们来茶炉子打开水，一般都不用等时间，可以随到随打。因为老虎灶台上设有头锅、二锅、三锅，还有几只汤罐。头锅里是开水，二锅里是接近开的水，三锅里是热水，汤罐里是温热水，顺次添补，层递加温。在头锅里刚掺进二锅里的水，只要烧两把急火，一两分钟水就开了。
老虎灶的燃料有杂木柴、枯树枝、茅草、秸草、锯木屑、刨花等。还有的老虎灶是烧砻糠（稻壳）。每年新稻登场以后，茶炉子店主就到米行去收购砻糠。本钱大的茶炉子见好几家米行开机了，就派人去挑砻糠，甚至不用付现钱，一次进货，大半年的燃料都有了。多数茶炉子要向用水量大的客户托销水筹子做垫本来买砻糠。郊县农民进城办事，赶辆小驴车，顺带一车砻糠时，茶炉子就会买些价钱便宜的砻糠。购进来的砻糠，茶炉子店主用芦柴编制的长条芦席，从地面起一圈一圈往上绕，围成大“圆桶”，将砻糠放入“圆桶”内备用。
茶炉子不仅要把水烧开，还要讲究水质，讲究卫生。老虎灶的水清洌甘甜，比起普通人家用的河水、井水，口感要好。在没有自来水之前，茶炉子用的水大都是从秦淮河，甚至长江边用船和水车运来的。家中劳力少的茶炉子，家里都备有两三口水缸，水缸半截埋在土里，运来的水就储存在大水缸里。茶炉子用水量较大，自己运水赶不上用，于是就买水。因此出现了专门挑水的劳动者，他们有的是包挑几家茶炉子的用水。
金陵街头巷尾茶炉子店家多。竞争也很激烈。主要竞争手段就是灵活经营，服务优良。冬天来烫酒的老人，来调浆糊的老太太，茶炉子都免费为他们供开水。老常客来冲开水泡茶，还会给他们加点茶叶末子。用水量大的客户，茶炉子会主动挑水上门。不少茶炉子店家还在门前摆几张方桌，几条长凳，兼开茶馆，供客人在此吃茶。还有的另辟小间，放上澡盆，兼办简易浴室。茶炉子往往是冲开水、洗盆汤澡、吃茶3种功能兼之。
来茶炉子打开水、吃茶的多是附近住户、流动手艺人、码头劳工等。夏天吃碗茶，祛温解暑；严冬时喝碗热茶暖肚御寒。这里的茶叶并不精细，多为粗茶老梗或茶叶末。街巷四邻有时也会捧着自己的茶壶，来这里边吃茶边拉家常，一坐就是大半天。
后来，燃料有了煤块，又用上了自来水，茶炉子经改造后，有自来水出水龙头、大水箱，整个看起来像一个锅炉，但是仍保留了老虎灶原有的一些特征。
随着社会的发展，家庭烧热水方便，茶炉子慢慢淡出了人们的生活。建于民国初年的位于城北下关的一家茶炉子，是一家客栈老板为解决用热水问题砌的老虎灶。这位老板把茶炉子交给在客栈打工者去经营，条件是免费保证客栈用热水、喝开水。2010年7月，因城市建设，这家老虎灶被拆掉了，这也是南京城最后被拆掉的一家茶炉子。
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