金陵茶文化：岁时节令里的茶习俗

一

岁时习俗是指一年之中，随着季节、时序的变化，在人们生活中所形成的不同的民族习惯。我国农历把一年12个月，按气候变化过程分为二十四节气，构成了岁时节令的计算基础。由于生产、生活、信仰活动的安排，逐步形成了民族传统节日。

人们日常生活中处处离不开茶，四时八节总可见到茶的风情习俗，以饮茶表敬意、叙友情、明伦理的习俗，更是随着岁月的轮转而世代相传、生生不息。

俗话说百节年为首。在众多的节日中，最为隆重莫过春节了。春节，古称元旦，俗称过年。

在金陵人心目中，茶不仅是饮品，而且是礼俗的媒介，客来敬茶是习以为常的礼俗。春节拜年人来人往，十分热闹。主人敬客时双手奉送茶，客人接茶时也用双手，并说声“谢谢”。“茶三酒四饭五六”，斟茶要浅，过满了是对客人不尊。客人为对主人表示感谢，不论是否口渴都要喝点茶。在告辞前，尽量将茶水喝完，以表示对茶的赞赏。

金陵人家过年要用“茶叶元宝蛋”敬来访的客人。晋代时是吃生鸡蛋。晋周处《风土记》载：“正旦，当生吞鸡子一枚，谓之炼形”。到了清代，改为吃“茶叶元宝蛋”。民国潘宗鼎《金陵岁时记》载：“茶煮鸡子以当点心，名曰元宝蛋，客至，必争献数枚，俗谓进元宝。高淳县俗，主人出茶煮鸡子，俾贺客怀之而归”^[1]。后来春节待客又改为先敬一杯香茶，再上一碗“打蛋泡炒米”，加白糖，以示甜甜蜜蜜。

春节拜年时请客人吃煨莲子，也是金陵相沿的饮茶习俗。民国夏仁虎《岁华忆语》载：“家有新妇、亲长来，必携红毯出拜，具茶盘。中置煨莲子，曰献茶”^[2]。

金陵人春节拜年还要制作茶泡。《岁华忆语》载：“款拜年客阙物推旨，曰茶盘，以小漆盒分格置糕点。曰茶泡，以白芹稍点盐，加松子、胡桃仁，沸汤芼之极芳香”^[3]。民国潘宗鼎《金陵岁时记》也载：“盐渍白芹芽杂以松子仁、胡桃仁、荸荠点茶，谓之茶泡。客至，则与欢喜团及果盒同献。果盒以山楂糕镂成双喜字及福寿字式，最为精巧，余则随时物备之而已”^[4]。

清代袁菘生《戢影琐记》收《新年竹枝词》，其中咏欢喜团、咏茶泡、咏茶喜包的词都写有金陵春节茶俗的内容。

《咏欢喜团》：“贺年客至肃衣冠，茗瀹清泉荐果盘。更捧一瓯如雪白，为言欢喜又团圆”^[5]。客人来拜年时，先献上茗茶，后献上欢喜团。

《咏茶泡》：“芹菜风味重江城，点入茶汤色更清。一嚼余香生齿颊，配将佳果祝长生”^[6]。食茶泡时还要配一盘长生果（花生）。

《咏茶喜包》：“殷勤留客捧茶色，恭茶人前强致词。七八青蚨（钱币）红纸裹，最关心是客行时”^[7]。这种给恭喜包（红包）之俗也贯穿有饮茶习俗，即先由童仆献茶，殷勤留客人，客人送红包，包中放上七八枚钱币。

正月十五为元宵节，古称上元节、灯节，人们称之为小年。旧时，金陵人家有围坐饮清茶吃春饼的习俗。以祝全家和睦幸福。清代袁枚曾赞赏金陵春饼“薄如蝉翼，大若茶盘，柔润绝伦”。《岁华忆语》载：“十五日元宵节，祭供与上元灯日同。或供春饼，大如碗，薄如纸，裹韭芽肉丝食之，风味致美。唐人说部谓‘金陵士大夫家饼可映字’，所纪为不虚也”^[8]。

元宵节这天，人们还全家去夫子庙看花灯。走累了就上茶馆吃茶，《岁华忆语》载：“新年灯市，旧聚于评事街，迤北至笪桥市，近年则夫子庙为多，鱼龙曼衍，士女杂沓，游人稍倦，咸就得月台啜茗，面钟山而临淮水，风景殊佳。茗碗加青果，曰送元宝。食品之佳者，曰梅豆，以梅子与豆同煮，染以红面，加木樨及糖，色香均美”^[9]。这里说的就是饮青果茶，吃梅子豆。

如果是正月初一到初三上夫子庙茶馆吃茶，老板会向每位茶客赠送两枚橄榄泡茶。先在茶杯内放茶叶，再用两只橄榄切成四片，混合茶叶内一起冲泡，茶味清香，初上口时有些涩味，过后就满口生津，回味无穷。橄榄形似元宝，饮此茶吉利，含有元宝进门，恭喜发财之意。

二(www.xing528.com)

春节期间金陵饮茶习俗内容丰富，其他节令饮茶习俗也很有特点。

民间传说吃荠菜花煮鸡蛋能治头昏，因此在三月三这天，金陵人家会泡上一壶茶，人人都吃荠菜花煮鸡蛋。

清明时节是一年一度扫墓的日子，全家老小到中华门外祖坟上坟。人们一般是步行去，沿途野茶馆很多。上坟的人走累了，就在茶馆喝上一口粗茶，歇歇脚。民国时期，金陵学者王东培曾在清明《游雨花台》写道：“茶薄休评水，绵轻犹憩亭，年年当此节，因雨不曾经。”

清明前后，是郊游的佳期。金陵人大多去游牛首山、雨花台，有的还去放风筝，并到茶社去吃茶。《金陵岁时记》载：“吾乡每岁届清明节，放风筝者麇集，南城外之雨花台。山半有永宁泉茶社，佐茗之具，盛称梅豆。其法以黄豆和梅子拌糖煮之，最饶风味”^[10]。《岁华忆语》也载：“人家率于是日诣雨花台永宁泉品茗为乐。泉水清洌，足湔烦渴。往往谈笑竟日，看夕阳而归”^[11]。20世纪50年代，一位老人回忆儿时踏青扫墓情景写诗道：“破寺僧炉第二泉，踏青扫墓一流连，村茶新汲饶新味，此景依稀四十年”。

谷雨是春季的最后一个节气。金陵人讲究在谷雨这天吃香椿头炒鸡蛋，还要喝“雨前茶”，也就是谷雨之前采摘下来的新茶，谷雨时节请客人喝新茶，清香的滋味鲜活，香气怡人。

农历四至六月进入夏季，季节性饮茶习俗的特征很鲜明。

农历四月初，春去夏来，天气日暖，小麦、油菜已经成熟，这时人们有尝新的习俗。在此时尝新，人们可以在繁忙农事活动之前增添一点欢乐、迎接丰收。金陵人除喜爱尝新茶外，还有“立夏尝三新”，即樱桃、青梅、鲫鱼。人们将梅子与玫瑰花混合一起制成“玫瑰酱茶”。《岁华忆语》载：“四月间，人家妇女采取鲜玫瑰花，细杵捣烂，和以梅子、糖霜渍（浸）之，为玫瑰酱，夏秋间，沸水冲饮，色香味均绝”^[12]。

五月初五为端午节。传统的端午节有两大主题，一是为了水稻丰收而期盼雨水；一是为了避瘟逐疫，康健太平。后来又把端午节与纪念屈原联系起来，丰富了节日的人文色彩。清代，金陵城中双龙巷有妙相庵。道光年间，主持请来一位高僧讲佛。后来，这位高僧为救一位落水的听讲僧人，不幸身亡。为了纪念这位高僧及同样落水身亡的屈原，在妙相庵修建了屈子祠。清代中后期直至民国。每逢端午节，这里都举行纪念屈原的赛诗会，吸引了很多文人墨客。他们相聚在妙相庵，小尼娴熟地端上梅雨茶。文人们品茶赏景，吟诗作赋，泼墨挥毫，形成“雨集”。清代陈作霖《可园备忘录》记载了“五月雨集妙相庵”。年复一年，相沿成俗。

六月金陵天气炎热，人们纳凉时总要饮茶，以解热降燥，止渴生津。清代孔尚任曾写道：“连日亢旱积热，惟茗碗清谈，可涤烦襟，汲泉品之，两腋之习习者已来”。清末陈散原在金陵寓所小院纳凉，一边品茗一边和儿女们数天上星星，说家常话。一杯杯清茶，不仅消减了暑热，还品出了茶外的人生韵味。他在《小院纳凉》诗中写道：“小院风疏萤火流，依依儿女映茶瓯，看星数点新凉味，不在人间乞巧楼”。

金陵有山有水，秦淮河是人们夏日爱去的纳凉之地。清代有首《秦淮竹枝词》道：“东关曲处柳条条，赤日行天暑正骄，饭罢游人争打桨，招凉齐泊大中桥”。《岁华忆语》载：“暑月游船，为金陵岁时行乐中一大集会。其名盖为趁凉来也。……时有佳友挐舟踵至，呼茗清谈，庄谐间作”^[13]。

八月十五为中秋节，秋高气爽，是赏月的佳节。金陵人家亲友之间互送月饼、菱藕等。旧时，月饼都是茶食店生产制作。“几家月饼最驰名，盼到中秋卖不清，椒盐豆沙五仁美，每斤价目注分明”，竹枝词唱的就是指茶食店生产的月饼。月饼是重油食品，人们吃月饼时泡一壶茶，喝茶就着吃香、甜、酥的美味月饼，既爽口又解油腻。

九月九日重阳节，人们带上茶水爬城墙，到清凉山、雨花台等处登高览胜。《岁华忆语》载：“金陵人九日登高，北则鸡鸣山北极阁，南则雨花台，要以登雨花台者为最多。携佳茗，沏雨花泉品之”^[14]。《清稗类钞》也载（雨花台）“山之麓，茅屋三楹，茶档竹具，可供游人休憩”（图8-1）。《南朝佛寺志》载：“每当丛桂盛开，游履咸萃，煮茗剥栗子，作登高之会”^[15]。登高回来，有的还要到澡堂泡个澡。《十二月品茶歌》唱道：“九月里吃茶菊正黄，登高佳节是重阳，登高还是吃茶好，眠眠坐坐两无妨”。登高回来在澡堂里喝喝茶，聊聊天，睡个觉，生活更觉惬意。

图8-1　20世纪30年代，雨花台第二泉和永宁寺旧影

重阳节人们爱喝菊花茶。还有的把菊花茶作为礼品赠送给友朋。清代曹寅有首《重阳》诗：“一秋肺热苦耽茶，草草重阳就菊花，归去双匏好封寄，西轩泉品缺浮槎”。曹寅与朋友同饮菊花茶后，还送给朋友两个装满干菊花的葫芦。

农历十至十二月份，农事渐渐少了，新年快要来到，金陵乡镇开展的游艺活动日益增多，锣鼓、龙灯、采茶灯舞蹈等在乡间演出，反映了人们在节日中的欢庆心情。