一
南京人日常有喝茶的习惯。20世纪70年代以前，百姓人家的日子较为拮据，舍不得花钱买好茶叶喝。茶市上尽管有龙井、碧螺、毛峰等优质茶叶供应，但大多是机关、企业买些作招待之用。当时茶市上，“茶叶末”则是人们的抢手货。
“茶叶末子”就是茶叶加工筛下的尖稍碎片。人们用茶叶末泡茶，往往用大茶缸，因为末子要放得多，少了就没有味道。冲泡用的水是刚滚开的水，不然末子沉不下去。尽管这样，普通百姓仍青睐茶叶末。茶叶末价格便宜，一般每两只需0.15元，好一点的也只是0.20元，而且在茶叶末里常有高档茶叶的碎片混在里面。泡出来的茶水看上去灰蒙蒙的，但茶叶末沉淀后，茶汤仍较清绿，口感虽有些苦涩，但很解渴。购买的人很多，有时在茶叶店堂前排长长的队争购。茶叶店就预先把茶叶末按每包2两或半斤包装好，以方便快捷的销售。
改革开放以后，人们生活水平有了提高，饮茶的档次也提升了，茶叶末早已不见踪影。人们购茶一般已不买散装茶，也不满足是纸袋包装，而是买纸塑袋、铝箔复合袋甚至是铁罐，陶瓷罐、礼品盒包装的地方名茶或全国名茶了。
地处江南的南京人更爱喝绿茶，特别是江苏本省产的绿茶。绿茶清淡而雅致，隽永而铭心，香味芬芳而不张扬，叶芽嫩绿，茶汤碧澈，它馥郁却平和的味道，缓缓地渗入人们心中。爱喝茶的老客说江苏产的茶香气浓好，行话叫“香气高”，所以茶市上南京雨花、苏州碧螺春、宜兴毛尖等都是畅销茶。浙江龙井及其他绿茶炒制时间比江苏省内的几种绿茶要早，在南京茶市上，五一节前，一些人会购些龙井等绿茶作为代替品，先品尝起当年的新茶。
南京人在茶市上买茶的习惯与北方人不同。北方人买茶是吃多少买多少，而南京人往往是买一季吃一年。所以南京茶市有一大一小两个高峰。大旺季是春天新茶初上时，一般要占到家庭消费量的40％以上。第二个小高峰是元旦、春节时，人们主要是补充性购买，购买量不大，能喝到春茶上市即可。另外在夏季高温时，用于防暑降温茶的销售也有一定的量，但大多是中低档茶。售茶的经营者都会根据南京茶市的时令特点及时组织货源，适时开展销售。
南京市民对雨花茶情有独钟，特别是清明前产的雨花新茶更是受到欢迎。经过50多年发展，雨花茶产量有了大幅度增加，但仍满足不了茶客的需要。明前雨花茶量少价格自然要高，但在茶市上依然是热销。
2011年雨花春茶上市时，曾对购买者做过市场调查。以送礼为目的的消费者占到受调查人数的35％，以家庭饮用为目的而购买的占30％，将购买的茶叶作为办公用茶的占20％，茶馆购买的占10％，还有少数是以投资为目的的“淘茶客”。
在以家庭饮用为目的而购买的消费者中，有这样三种人：
一是机关干部、文人墨客、企业“白领”。他们购买饮用除了补充水分和营养外，大多讲究一个“品”字。他们家中有一副好茶具，一壶好水，轻啜慢抿，细细品尝，大有“不可一日无雨花”之慨。
二是热情好客者。他们并不一定饮茶成癖，但总要在家中备些上好的雨花茶。每逢有客来访，沏上一杯好茶，情浓于茶，有着“收藏爱惜待佳客”的习惯。
三是普通劳作者。虽然这类人购买数量不大，但他们会在工余或饭后，泡上雨花，一杯在握，清心沁脾，其乐融融，有一种“新茶上市尝口鲜”的满足感。
从调查中可以看到雨花春茶市场，以礼品消费和团体消费者居多。这些群体对茶叶价格的敏感度不像普通家庭消费者那样高，每年雨花新茶销售价格都在小幅上涨，但并没有影响他们的购买力。家庭消费者虽然购买人数不少，但他们购买量不大，对市场的影响有限。由于利益的驱使，前些年外地产的非正宗雨花茶充斥南京茶市。后来，雨花茶扩大生产规模，增加产量，正宗雨花茶进入超市，各雨花茶产销公司设立专卖店，每年召开雨花茶节，一些团体购买者直接到生产厂家订购，茶客能够买到了正宗的雨花茶。
二
南京人饮茶，对沏泡在茶杯里茶叶的品样很讲究欣赏。雨花、龙井、碧螺春泡在玻璃杯里，一根根、一叶叶、碧绿明澈，令人赏心悦目。而铁观音、普洱茶，一团团、一块块，品象上不被南京人所接受。20世纪末的时候，不少南京人甚至还不知道铁观音、普洱是什么茶。南京茶市上卖的铁观音、普洱茶，只有茶楼会适当配买一些，散卖的几乎没有人问津。
21世纪以来，这种状况已经有了根本的改变。以前人们对生活品质的要求不那么高，喝茶主要是为了解渴，把工夫、时间花在喝茶上的人很少。随着人们生活水平的不断提高，喝茶已不只是为了解渴，而是强调品饮，享受泡茶带来的宁静安逸和休闲愉悦。不少人家也备起了喝功夫茶的茶具，也学起了功夫茶的繁复的程序，在泡茶过程中享受“慢”的生活。
南京茶客在品饮乌龙、普洱的过程中，也逐步对其特性有了了解，慢慢地喜欢上它。乌龙茶产自福建、广东、台湾等不同区域，福建乌龙有闽南乌龙、闽北乌龙两个系列。闽南乌龙以铁观音为代表，闽北乌龙以大红袍为代表。南京茶市销售最多的乌龙茶是铁观音，属半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，外形单一，条索圆结，色泽砂绿，汤色金黄，滋味醇厚生津。铁观音一年之内分为五季：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。以秋茶为佳，比春天的铁观音茶香气要高。当南京市民喝了春天的绿茶以后，秋天又能喝上了刚炒制的铁观音，人们一年中饮茶的品种更丰富了。铁观音功夫茶的冲泡方法有着独特的文化内涵，给南京茶客以深刻印象。
普洱茶的逆向思维模式也令南京茶客耳目一新。南京人喝绿茶的标准是“茶以新，嫩为佳”，而普洱茶反其道而行之，茶越陈越香越好。普洱茶大多外形为圆形、饼状，有熟茶、生茶之分。品饮时以熟茶或存放多年的生茶为主。普洱茶滋味浓醇干爽，汤色栗红明亮，香气陈香浓郁。“越陈越香”，给南京茶客平添了饮茶的雅兴。甚至也有茶客购买多年前的普洱茶收藏，引以为乐趣。
随着改革开放的深入，全国交通运输日益发达，茶文化知识逐步推广，特别是人民生活水平的不断提高，南京茶市已不再是绿茶一统天下了。2011年，南京茶市上，乌龙茶、普洱茶的占有率已达30％以上，南京各大型茶叶商城里有70％的茶庄在做乌龙茶、普洱茶的生意。街头巷尾的茶叶店里也卖起乌龙茶、普洱茶。绿茶、乌龙茶、普洱茶在南京茶市上占据了消费的主流，形成了三足鼎立之势。(www.xing528.com)
21世纪以来，还有一种新的饮茶时尚在悄然兴起，即品饮红茶和花草茶。红茶汤色红艳，香气高长，味温和，暖胃养生，也受到南京人的喜爱，特别是成为都市白领时尚生活的元素。因此，在南京茶市售卖的滇红、祁门红、宜红、闽红等都有不少购买者。
成百上千种的鲜花中，气味芬芳适宜“喝”的大约有40余种，如红玫瑰、杜鹃花、甘菊花、金莲花、百合花、金银花、西藏红雪、紫罗兰、芙蓉花、芍药花等，草茶有熏衣草、马鞭草、柠檬草、飞燕草、牛膝草等。泡在透明的玻璃杯中的花草茶五颜六色，它使人们感受到花草茶的绚丽芬芳。不同花草之间还能根据药性有多种搭配，在感受浪漫与休闲的同时，获得保健美容的效果，因此它赢得越来越多都市女性的喜爱，成为都市女性饮品中一道亮丽的风景，成为南京各茶叶商城及大小超市里茶类新品。
据统计，全国人均年消费茶叶0.3公斤，而南京市人均消费已超过0.5公斤。为了满足这么大的茶叶消费需求，全国各地茶商都看中了交通便利，人口较多，南北人士往来频繁、人文底蕴深厚的南京，在南京市的下关、秦淮、雨花、江宁、六合以及河西等处都开辟了大型茶叶商城。每个商城可容纳400～700余户客商，全天候24小时营业。是规模档次高、经营品种全、经营场所大的茶叶批发零售市场。设在茶叶商城里的门店基本上是独立门户经营，大多是茶叶产区的直销店，其中有的是茶叶专业股份有限公司的连锁企业，有的是产地产茶厂的连锁店，有的是自有茶山并联户就地收购原料的茶厂生产的直销店，也有的是与产地签订名茶长期供货合同的定点销售店等。茶叶来源可靠正宗，销售价格合理，服务态度较好。茶叶商城里不仅汇集了全国各地名、特、优、新茶叶，而且还销售茶具、茶文化用品和茶产业的相关产品。这种“一站式”服务，为单位和市民选购茶叶带来了方便。
三
自古以来，茶就被视为一种经典的饮品，生于青山幽谷之中，饮尽了山灵水秀，成为一种纯自然的保健养生佳品。随着消费者健康意识的加强，人们越来越渴望返璞归真，回归自然，“绿色”与“健康”被连在了一起。茶市也将“绿色”“健康”融入营销宣传，从自然纯和入手，进入了新的发展契机。
20世纪80年代，南京创制出一种养生保健茶，叫“龙雾茶”。这种茶从不进商店，从不上柜台，多年一个价，但却获得了“中国市场名品牌”“全国质量信得过食品”“江苏市场畅销产品”等荣誉，是南京茶市上独具一格的养生保健茶。
“龙雾茶”产于南京城东南20余公里的青龙山。该山山地狭长，长15公里，宽约2公里，因石坚而青，重峦叠嶂，势如龙蟠而得名。山间有一小溪，汉代时被称之“宫氏泉”，涓涓细流，大旱不竭，小溪周围的小草灌木即使到了严冬也不枯黄，四季青翠。
青龙山常年被云雾环绕，1984年在这里创制出“龙雾茶”。此茶的采摘、炒制时间比一般春茶要晚10天到1个月。炒制此茶的茶叶，比一般春茶的叶片大，而且肥厚。此茶生长的范围很小，只生长在青龙山的一小片山丘上，因此产量不高。
龙雾茶的价值被外界认识是1985年后。1985年4月由部队和地方院校专家组成的“茶叶病理性研究课题组”，受当时国家商业部委托，对茶叶进行分析研究，试图从传统植物中寻找新的药源，以能够积极的预防癌症等疾病。专家组对一些品种的茶叶药理，功能进行检测试验，龙雾茶的检测结果令专家兴奋。当时检测出来龙雾茶中有30多种微量元素。比一般茶叶高出近1倍，维生素C含量是一般茶叶的10倍以上。这以后，专家们对龙雾茶进行了持续近4年的研究。1988年6月，来自全国10多个省市的专家云集南京，对龙雾茶抗癌试验研究结果进行评估鉴定，认为该课题数据可靠，龙雾茶提取物具有明显的抗癌作用。1989年，国内营养学知名专家于若木要求“中国微量元素研究会”对龙雾茶进一步进行现代元素医学分析研究，结果表明龙雾茶含有锶、锌、硒等近40种微量元素。该研究会在检验报告中提示，该茶具有补气、健脾、防癌、抗癌、增强免疫力等功能。
龙雾茶为什么会具有较强的养生保健功能呢？经科学检测研究，发现生长龙雾茶的土壤较为独特。把龙雾茶的茶种播在其他地方，其茶叶就没有这么高的营养素，有些原有的元素也会消失。而把其他地方，其他茶树种在这片山丘上，其茶叶也会有与龙雾茶相同或相近的微量元素，这个小山丘，离“宫氏泉”不远，属不可再生的资源。
龙雾茶产于青龙山腹地，三面环山，一面临水，气温比外界低2℃左右。当其他地块生长的茶树，在清明前一芽一叶初绽时，生产龙雾茶的茶树嫩叶才刚发芽，“喝了西湖龙井茶，山里龙雾才发芽”。龙雾茶的绿叶生产时间相对长一些，茶叶长的相对肥厚，其具有营养效果的微量元素含量也相对高一些，即便是秋茶、粗形茶也是如此。所以龙雾茶的外形也与一般绿茶不同，有“看起来像干菜，泡起来像海带”的特点。
品饮龙雾茶，其味微苦再香再生甜，有浓郁的茶中真味。在中国国际名茶评比会上，专家对其口味的评语是：浓、鲜、爽。每次泡饮4～5克，用80～90℃水温冲泡，5～10分钟饮用效果最佳，数次泡饮后的残茶，细嚼慢咽，仍有微甜。
龙雾茶产地范围小，产量少，上市时间比一般春茶迟，外形又是粗大壮，因此这种茶不易克隆和仿冒。此茶虽然创制时间不长，但因其自然独特的水土造化，养生保健的独特品质，受到了广泛关注。龙雾茶的价值经众多媒介报道后，海内外不断有消费者求购，现已出口到日本、韩国、美国及东南亚地区。
龙雾茶先后获得联合国科技与和平荣誉奖、中国国际茶博览会金质奖、国际名茶优质奖、中国知名品牌奖等荣誉。南京龙雾茶已成为与福建乌龙茶、安徽松萝茶、云南普洱茶、陕西紫阳茶并列为中国五大养生保健饮料茶之一。有人写诗赞颂道：“郁郁青龙萃物华，几多秋色并春花，名泉宫氏涓涓水，孕出珍奇龙雾茶”“芽摘清明翠色浓，精搓细焙费神工，味醇香永清人思，抗癌犹收济世功”。
【注释】
[1]（清）甘熙.白下琐言.南京：南京出版社，2007：38
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