金陵茶文化：六朝清谈名士的饮茶习俗

一

六朝名士是指有学问、有陶冶性情的雅艺娴技的名门子弟。那时，不仅统治阶级青睐名士，一般民众也追逐名流，先睹为快，呈现一派“追星”的狂热。

六朝时期各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。玄学是魏晋时期的一种哲学思潮，主要是以庄子思想糅合儒家经义。玄学家大都是所谓名士。六朝清谈是与名士相始终的。清谈，又称“玄谈”，上承汉末的“清议”，从品评人物的容貌、仪止、门第、爱好转向以谈“玄”为主，西晋、东晋大盛，延及南朝齐、梁不衰。

六朝清谈实质上是准学术讨论。在比较正式的清谈场合，参加辩论的名士要分宾主，先由主方提出一项讨论的内容，并要简单叙述自己的见解，然后，客方就他的论题或论点提出怀疑或质问。到了主方无话可答，或者客方无难可问，即可决出胜负。《世说新语•文学》载：“孙盛与殷浩共论，往反精苦，客主无间，左右进食，冷而复烦者数四。彼我奋掷麈尾悉脱，落满饭中。”可见其清谈论辩时沉迷热烈的程度。名士始终清谈，自然会有消极作用，但这也容易在许多人中形成讨论问题的习惯与风气，促使人们的思维更加缜密，更富于逻辑性，更注意思想交流和交流过程中的语言技巧。《世说新语•赏誉》载：“王濛每举麈尾，常领数百言，而情理俱畅。”正是这种畅意高论的风气，在六朝建康能够产生葛洪《抱朴子》、范缜《神灭论》、刘勰《文心雕龙》等宏论巨著。

最初的清谈家多为酒徒。如魏晋时期的竹林名士，世称“竹林七贤”，即以嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、阮咸、王戎七人为代表的一派名士。他们相聚后主要的事情便是豪爽畅饮。他们的文辞谈笑、举手投足都带有浓郁的酒香。1960年5月，在南京西善桥一座东晋贵族墓中出土一幅竹林七贤砖印壁画（图2-4）。这幅画上，七位名士独立在竹林下席地而坐。有的饮酒赋诗，有的弹琴清唱，抒发各自的感情。他们对人生世事采取超然脱俗的态度，过着一种逍遥浪漫的生活。

图2-4　南朝画像砖　竹林七贤

二

东晋时期，中原地区大批士人举族迁居江南，也把魏晋养成的庄子玄风，悉数从北方移入江南。江南的环境与中原地区有所不同，江南有的是潋滟清流空濛山色，有的是渊博学者锦绣才子。南渡的玄风与江南文化融合，形成了名士新的清谈主题和精神生活基础。他们身处朱门高官而又情游江南山水，他们兼有物质生活的优裕和精神生活的优游。他们隐逸的目的与竹林七贤那种避世远祸，愤世嫉俗不同，是以追求山水美感和玄远宁静的生活为趣旨。

在这些名士中还有一种倾向，他们为了避免神形劳苦地寻求山水乐趣，不少人热衷于建别墅、筑园林。他们在私人园林里既可置身于山水，优游终日，又可仕可隐，都能有一处独专山水之乐的场所。王导、谢安、王羲之等人在建康城的钟山、冶山（朝天宫）、土山、乌衣巷等处都建有园林和精舍。《晋书•谢安传》载：谢安“于（江宁）土山营墅，楼馆竹林甚盛，每携中外子侄往来游集。”他们经常邀约名士聚会清谈。

茶是名士清谈时最适宜的饮料。终日谈说，未免口干舌燥，而且清谈时要思路清晰，举止恰当。茶可以使人清心，滋润爽口，提神益思，还能使人保持平和的心境，茶香袅袅，茶语悠悠，啜茶清谈，其乐融融。所以清谈家们对茶情有独钟，从好酒转向好茶。(www.xing528.com)

东晋穆帝永和九年（353年）三月上旬的已日（以后规定为三月三日），谢安、王羲之等42位名士聚会会稽山阴兰亭。这次聚会不只摆了酒，还上了茶。名士们在品饮茶水中赋诗作文，其中王羲之、谢安等11人写成四言五言各一首，华茂、王徽之等15人每人只写成一首，孔炽、王献之等16人每人一首都没写出来。这16人最后没能给茶饮，而是每人罚酒3巨觥。王羲之把这次聚会的情况写了一篇《兰亭序》（图2-5），描述得很有意味，十分优美。

图2-5　王羲之《兰亭序》

丹阳（六朝时筑城在今南京武定桥南），名士弘君举撰有《食檄》，是告诫人们要注意食物营养的论著。很可惜，这本论著后来散佚。但是《茶经》《太平御览》等书曾引用了《食檄》中的一些段句。从其残篇断简中，仍能看到弘君举记叙的当时名士清谈聚会饮茶的情况：

“寒温即毕，应下霜华之茗，三爵而终。应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。”^[8]

名士们来到清谈场所，见面寒暄以后，先请喝浮有白沫的三杯好茶，再根据各人口味泡上带水果的茶水饮用。

《食檄》里还写道：

“催厨人作茶、饼、熬油煎葱，倒茶以绢。”“用轻羽拂取飞面，刚软中适，然后水引”^[9]。

名士们清谈很热闹，在争辩激烈的时候，催促厨师抓紧烹茶，熬制葱油，制作汤饼，用绢制的筛子筛取茶末。还要磨制面粉，揉和成软硬适当的面团，做成面条下水锅煮熟，然后供参加清谈的名士们食用。

一场名士清谈聚会，时间不会很短，这里不仅有茶水，还有面食，想必清谈一定很热闹，论辩一定很激烈。