无肉不欢，对于大部分人来说，正餐里若是没有大鱼大肉的主菜，总觉得不够隆重和丰富。而肉食的烹饪一般又需要花比较长的时间，所以平时下班难得能吃上一顿解馋的荤菜。不如自己做一些速冻肉食半成品吧，下班回来迅速地加工一下，就是一道非常隆重的大菜了，如果再用点心思，还可以变换出很多花样。
速冻煎猪排的百变花样
我最喜欢储备的速冻肉食便是猪排了。每次买一大块猪大排肉，分切成大约1厘米厚的大片，腌一腌，再蘸上蛋液、裹上面包粉，放入锅里一煎，香酥嫩，结结实实的一大块，吃着叫人满足，而且也有很多变化的吃法。如果一次吃不了那么多猪排，剩下的不要煎炸，直接放入冰箱冷冻，需要的时候再取出一两片煎，很方便就做成了一顿饭的主菜。
煎猪排的
基础做法
主料
猪大排肉（或猪里脊）250克
配料
盐1茶匙，酱油1勺
步骤
1．将猪大排或猪里脊肉切成约1厘米厚的大片，用刀背或肉锤把肉的两面都敲松，淋酱油、酒，撒盐和胡椒粉腌15分钟。
2．把淀粉倒在案板上，把每一片腌好的猪肉在两面轻拍上一层薄薄的淀粉。
3．鸡蛋打散成蛋液，取一片拍好淀粉的猪肉放在蛋液里蘸一下，两面都要裹上蛋液。
4．再把蘸好蛋液的猪排肉放入面包糠里，让猪排肉两面都蘸满面包糠，用手轻轻拍瓷实后，即可直接下锅油炸成猪排。
5．如果一次做的量比较多，可以将蘸好面包糠的猪排平放在盘子（以金属盘为佳）上，放入冰箱冷冻室冷冻。
6．待猪排冻硬后，可以放入保鲜袋内保存，吃时取出直接煎炸即可。
速冻煎猪排花样之
柠汁猪排
煎猪排的变化主要是在浇汁上，上海很经典的吃法是在猪排上淋辣酱油。而我们也可以依自己的喜欢，淋不同口味的浇汁。比如十足西餐口味的西柠汁就很适合做猪排淋汁，若是在宴请朋友时，还可以用一道柠汁猪排做主菜，必会让人耳目一新。
主料
基础猪排2片
配料
淀粉2勺
调料
步骤
1．平底锅中倒入一些油，油温后，取出已经制作好的猪排放入锅中，先把猪排两面都在油里轻蘸下。然后以小火将一面煎得金黄，转过来把另外一面也煎得金黄。
2．猪排煎好后摆入盘中，将锅中的渣子滗出，2勺淀粉兑2勺水调匀备用。
3．将鲜柠檬挤出3～4勺柠檬汁，也可以直接取用浓缩柠檬汁，把柠檬汁倒入锅中，添入白糖、盐，以小火加热。
4．柠檬汁以小火煮开后，倒入水淀粉勾芡，让汤汁略黏稠即煮成了西柠汁，此时即可关火。
5．把西柠汁浇到已煎好的猪排上即可。
速冻煎猪排花样之
猪排三明治
煎猪排不仅可以做晚餐，对于胃口好的人而言，也可以用猪排做早餐，好比这套很丰盛的猪排三明治。此外可以试试多配一些蔬菜，将煎猪排切条与蔬菜拌成沙拉食用，也很不错。
主料
基础猪排2片
配料
调料
步骤
1．平底锅中倒入一些油，油温后，取出已经制作好的猪排放入锅中，先把猪排两面都在油里轻蘸下。然后以小火将一面煎得金黄，转过来把另外一面也煎得金黄，夹出备用。
2．生菜菜叶洗净、沥水备用。
3．面包片用平底锅或烤箱略加热后，取其中一片涂抹少许千岛沙拉酱，再把猪排放在面包上，放一些生菜叶，加适量芥末酱，把另外一片面包盖上即可。另一份三明治也用同样做法。
速冻煎猪排花样之
茄汁猪排
茄汁猪排是非常下饭的一道菜，也可以把番茄沙司换成方便咖喱卤，做成咖喱汁煎吉利猪排，就成为很经典的日式快餐了。
主料
基础猪排2片
配料
洋葱1/2只
调料
黄油1勺，番茄沙司100克
步骤
1．洋葱切丁备用；平底锅中倒入一些油，油温后，取出已经制作好的猪排放入锅中，先把猪排两面都在油里轻蘸下。然后以小火将一面煎得金黄后，转过来把另外一面也煎得金黄，夹出备用。
2．将黄油放入平底锅，以小火加热融化后，把洋葱丁放入慢慢炒软。
3．把番茄沙司倒入锅中炒出香味后，浇到已经煎好的猪排上即可。
胖星儿特别说明
同样，你也可以用鸡胸肉做成鸡排冷冻起来，或者用无刺的海鱼做成鱼排，味道也很不错。
肉丸子的百变出场
丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！
肉丸子的
基础制作
主料
配料
姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量
调料
酱油1勺，盐1茶匙
步骤
1．姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。
2．把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。
3．加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。
4．双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。
5．把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。
6．锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。
7．如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。
丸子的百变出场之
糖醋小丸子
新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。
主料
丸子约10个，蒜1/2头
调料
醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺
步骤
1．醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
2．锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。
3．丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。
4．把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。
5．待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。
丸子的百变出场之
肉丸杂菜锅(www.xing528.com)
北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。
主料
肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块
配料
调料
盐2茶匙，胡椒粉1茶匙
步骤
1．葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。
2．锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐、倒入滚烫的水，滚煮1分钟。
3．放入丸子、白菜、豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。
胖星儿特别说明
放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。
丸子的百变出场之
肉丸意面
试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。
主料
肉丸约10个
配料
洋葱1/4只，细意面1小把
调料
番茄意面酱1杯
步骤
1．煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。
2．另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。
3．锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。
4．放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。
5．把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。
胖星儿特别说明
也可以用番茄酱或者番茄沙司、罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。
一罐卤肉的妙用
卤肉也是非常适合做这种“速冻DIY”的。把最费时间、也最解馋的卤肉卤好后，可以连着汤汁一起速冻。每次取出一些与新鲜的蔬菜炖一锅大杂烩，温暖人心又好吃可口。当然也有很多其他的吃法，都好吃得让人开心。
胖星儿特别说明
以整块五花肉烹饪虽然会费些烹饪时间，但是二次烹饪加工时，更方便任意切片或切块。当然也可以直接把肉切成小块炖，然后冷冻储存，一样方便。
卤炖好的肉取出后，肉汤可以过滤掉杂质后冷冻保存，可以放入大罐中直接冷冻，待下次卤炖时直接倒入锅中，再加一些水、料酒以及香料，就可以卤肉了。然后再把这次的肉汤继续过滤冷冻保存。如果每次炖肉都使用这样的老汤，并再继续存留供下次再用，就是可以卤出无比鲜美味道的珍贵老汤。
卤肉的
基础制作
主料
五花肉1大块（约750克）
配料
调料
老抽酱油2勺，生抽酱油3勺，盐2茶匙，糖2勺（或根据口味增减）
步骤
1．姜切片，五花肉冲洗干净并擦干水，桂皮和八角洗去浮土并擦干。
2．锅中倒入一点油烧温，将五花肉擦干水，肉皮朝下放入锅中煎炸，待肉皮炸得略金黄后，把肉翻过来，再煎另一面。五花肉表面变色后，即可盛出。烹饪这一步时，需小心防油溅出。
3．锅中倒入适量油，放入姜片、桂皮和八角爆香。
4．再将五花肉放入锅中，倒入老抽酱油后，晃动几下锅，并把肉翻转两次，让五花肉上色。
5．倒入料酒，加足量水没过肉，中火烧开后，转小火慢炖2.5～3小时，或至肉九成软糯。
6．加入盐、糖和生抽酱油，继续用中火炖20～30分钟让肉入味后，即可关火，让肉泡在肉汤里自然降温。
7．肉放到室温后可以直接取出切片或切块食用，如果将肉放入保鲜袋中，存冰箱冷藏2个小时彻底冷却后再切薄片会更容易，而且冷食别有风味。
8．也可以待温度降温后，连肉带汤直接倒入大盒中放入冰箱冷冻。如果为了方便，可以把肉切成肉片或者小块，按每次烹饪需要量分别放入盒中冷冻。但是一定要连汤冷冻，不然会影响肉的口感。吃时取出直接倒入锅中加热即可，如果把汤汁用大火收黏稠，就可以做红烧肉。
卤肉的百变出场之
家有卤肉，就可以简单方便地做出一道解馋的养生菜，甚至公公婆婆突然造访，都不会让我们觉得忙乱，很轻松就能搞定一盘很拿得出手的大菜。
主料
基础卤肉250克，山药1根，卤肉汤适量
配料
料酒2勺
调料
生抽酱油1勺
步骤
1．取基础卤肉切大约0.5厘米厚片，如果是冷冻卤肉，需解冻后，再夹出卤肉切厚片。
2．取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，可以垫两层肉。
3．山药去皮，切厚片，将山药片一层层平铺上。
4．把生抽酱油、料酒和卤肉的汤倒入碗中，肉汤以与山药基本持平为佳。
5．将剩下的肉片平铺在山药上面后，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸30分钟或至山药软。
6．取出大碗，将一只深口盘盖住碗口，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都扣在盘子上了。这一步动作要迅速，以免汤汁洒出。
卤肉的百变出场之
卤肉熬白菜
用卤肉和白菜、土豆一起炖一锅，是很家常味道的菜，但是卤肉的提味作用不可小瞧，香香的一锅会让人记得好几天。
主料
基础卤肉100克及汤汁适量，土豆2个，大白菜1/4棵
配料
葱白1段，蒜瓣2个，料酒2勺
调料
生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，糖1/2勺，盐1茶匙
步骤
1．卤肉解冻后切小块，土豆切大块，葱斜着切厚片，蒜切片，白菜切片。
2．锅中倒适量油，放入葱、蒜炒香后，土豆倒入锅中翻炒。
3．加老抽酱油翻炒变色，并倒入一些料酒。
4．把切好的卤肉倒入锅中，加卤肉汤及适量水没过土豆。
5．根据口味加少许盐和糖以及生抽酱油，中火炖30～40分钟至土豆又沙又软后，放入白菜叶，大火收汁，待白菜叶煮软后即可。
卤肉的百变出场之
卤肉拌青瓜
卤肉除了热吃，也能做冷菜。冬天可以用卤肉来炖一锅热乎乎的菜，而夏天就可以随意地拌个凉菜，省事、清口，非常适合这个火热的季节。
主料
基础卤肉150克，黄瓜1根，蒜1/2头
调料
生抽酱油1勺，醋2勺，香油2茶匙
步骤
1．卤肉解冻后切片，黄瓜切片，蒜拍成蒜蓉。
2．将卤肉片、黄瓜片放入盘中，撒上蒜蓉，淋上生抽酱油、醋和香油，拌匀即可。
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