很多北方人都会有这样亲切的记忆：夏天蹲坐在树荫下，端着一碗扁豆焖面吸溜溜几口吃完，便是一顿心满意足的晚餐。北方人喜欢这样的烹饪方式——肉啊、菜啊、面条或者烙饼啊，放一个锅里慢慢焖熟，滋味十足又很省事。现在回想起那一碗扁豆焖面啊，都是浓浓的家乡味。而南方也有类似的乡土菜，只是用米饭代替了面条，也同样是把菜、肉、饭放在一锅里一气做成，方便又可口。这样的做法其实倒挺适合做平日里的快手晚餐，一道菜就可以是一顿饭。
一锅焖的美味实例
北方人喜面，南方人喜米。这道豆角土豆焖米饭其实也可以改成豆角土豆焖面，随你喜欢。烹饪这样的菜时，记得多放些蔬菜，还可以自己每次添些不同的花样：蘑菇、腐竹、豆腐丝、笋丝，每次吃都会有新鲜的滋味。
主料
配料
老抽酱油1勺，生抽酱油2勺，盐1茶匙，糖1茶匙
步骤
1．大米冲洗干净，用水浸泡30分钟。
2．豆角择掉老筋，掰成小段；土豆切成土豆条；五花肉切小片，用料酒和生抽酱油各1勺腌15分钟；切少许葱花备用。
3．锅中倒入少许油，加热至五成热，下葱花炒香。
4．放入五花肉片煸炒变色。
5．下扁豆和土豆翻炒，倒入老抽酱油上色，并加入少许料酒。
6．把泡好的米沥水，放入锅中翻炒后加入热水，水面刚盖过大米为宜。
7．盖上锅盖以小火焖约20分钟后，加入1勺生抽酱油和适量盐调味，倒入1茶匙糖提鲜，以中小火收干汤汁，至米饭软即可。
扁豆焖饭其实是从北方人最熟悉的家常菜扁豆焖面演绎而来。夏天的时候，很多北方人家都喜欢用扁豆和五花肉、再加了面条焖一锅面，菜和主食都有了，非常省事。而这道菜则把面条换成了米饭，还加了土豆，于是另有一番滋味。而也可以把扁豆换成喜欢的不同蔬菜，这样不仅可以在焖扁豆的时候焖上一锅饭，在焖茄子、焖西葫芦时，还可以顺道焖上一锅面，而且还可以加些菌菇、肉、豆制品等，变化出不同的“一锅焖”。
胖星儿特别说明
无论是一锅焖面或饭，中间需要观察锅中汤汁是否足够，如果米或面还没有熟而汤汁已收得差不多，则可以加一些热水或肉汤；如果米、面已熟，而汤汁还较多，则可以大火收汁或盛出一些多余的汤汁。
一锅焖的更多美味
茄子焖面
主料
茄子（大型）1只，香菇12朵，五花肉100克，鲜切面250克
调料
料酒4勺（其中1勺腌五花肉用），生抽酱油2勺，糖1/2勺，盐1茶匙
步骤(www.xing528.com)
1．五花肉切小丁，用料酒、淀粉和少许水抓匀，腌15分钟。
2．茄子切丁，鲜香菇切丁，蒜拍成蒜粒，葱切葱花。
3．锅中倒少许油，油温后，下蒜粒、葱花爆香。
4．放入五花肉翻炒变色。
5．将香菇和茄子倒入锅中略翻炒，然后倒入料酒、生抽酱油、盐、糖，加适量水或肉汤完全没过茄子，盖上锅盖，中火烧开后转小火焖5分钟。
6．用大汤勺从锅中盛出一半的汤汁后，将鲜切面平铺在锅里，把盛出的汤汁均匀地浇到面条上，然后盖上锅盖焖约3分钟。
7．掀开锅盖搅动一下面条，让所有面条均匀地浸上汤汁，再盖上锅盖以大火收汁，面条软硬合适、汤汁基本收干即可。
胖星儿特别说明
鲜切面为新鲜的、比较柔软湿润的面条，可用超市冷藏柜台的长寿面、乌冬面等，也可以自制手擀面条。干的挂面不适合做这道菜。
如果没有香菇也可以不用，或者用木耳、干香菇等代替。使用干香菇时，泡发香菇的水不要倒掉，滤掉杂质后直接倒入锅中焖面味道更好。
一锅焖的更多美味
主料
番茄2个，烙饼500克，油菜100克，肥牛片150克，葱白1段
调料
番茄酱100克，盐2茶匙，糖1/2勺
步骤
1．烙饼切粗丝或者菱形片。
2．番茄去皮切大块，葱切葱花，油菜洗净、切掉根部、掰成一片片。
3．锅中倒一些油，油温后下葱花爆香。
4．放入番茄翻炒，将番茄炒出汤汁后，把油菜放入，并加少许水。
5．再次开锅后，保持大火沸腾状态，肥牛片无需解冻，一片一片夹入热汤中烫变色。
6．把切好的饼放入锅中。
7．加入番茄酱、盐和糖调味，大火收汁即可。
除了米饭、面条，其实烙饼也可以用来做一锅焖。而且除了传统的中式烹饪方式，用西式的奶油汁、番茄汁调味，也一样好吃。所以不仅可以用扁豆焖饭，也可以试着用茄汁牛肉来焖面、焖饭甚至焖饼，它们都是让人喜欢的味道。
更多延伸菜品
用将白菜丝、蘑菇丝略翻炒后，加些肉汤焖面条，就是白菜焖面；还可以试着将番茄炒成酱汁后，加适量水，并把大米放入焖软，出锅前放入虾、墨鱼、蟹腿肉等，就是简易的海鲜焖饭。
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