一锅蒸，30分钟做营养晚餐，美味实例五福合蒸

蒸菜，是中国菜烹饪所特有的一种方式。利用水蒸气的热度，让食物在水灵灵中成熟，保持了食物原本的形貌，也保留了食物最纯正的本味——所以，海鲜以清蒸的方式烹饪才是最鲜美的。

而从一个主妇的角度看，蒸菜的好处还在于：因为不用油炒，有利于减肥，同时也可以免受油烟的困扰，即使厨房里因为蒸菜而热气腾腾，你只要离开厨房、关上门就好了，不用像炒菜那样，必须站在灶台前挥舞着锅铲、忍受着油烟。

还可以一锅里同时蒸几样菜：如果是多层的蒸锅，那么一层蒸饭、一层蒸菜、一层蒸肉，半个小时后，一顿像样的晚餐就做好了。当然也可以在一个大盘子里同时蒸上几种食材，让它们相互借味，效果也很妙。

一锅蒸的美味实例

五福合蒸

蒸菜中最有名、又最受欢迎的莫过于清蒸鱼和粉蒸肉。前者鲜美，后者浓郁。可惜粉蒸肉虽然好吃却略显油腻，但若换成粉蒸排骨或粉蒸鸡块，就很完美了。不只单用米粉来蒸排骨，索性把蔬菜、粮食也一并粉蒸了，好味又省事，一锅多得。

主料

茼蒿150克，白萝卜100克，豇豆100克，南瓜150克，排骨250克，米粉（粉蒸肉用成品米粉）200克

调料

料酒1勺，蚝油2勺，水淀粉1勺

步骤

1．茼蒿洗净切碎；白萝卜切粗丝；豇豆切3厘米长的段；南瓜切麻将牌大小的块；排骨切成2厘米的寸段，用料酒、蚝油、水淀粉腌30分钟入味。

2．茼蒿、南瓜、白萝卜、豇豆分别与米粉拌均匀，淋入少许水或清汤，让蔬菜均匀地沾上米粉；排骨也与米粉拌均匀。

3．将裹了米粉的茼蒿、豇豆、白萝卜、南瓜分开平铺在盘中，把排骨平铺在蔬菜上，淋一些水或者高汤，放入蒸锅中，水开后蒸20分钟或至排骨熟即可。

胖星儿特别说明

茼蒿、白萝卜、豇豆食用时可蘸醋、酱油、香油和蒜末混合的调味汁。

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鳕鱼丝瓜双味蒸

除了可以把肉、菜、粮食放在一个盘里给一起蒸了，也可以把食材放在不同的盘子里、以不同的作料调味，虽然放在一个锅里蒸，却是完全不同的两道菜。无论传统的蒸锅还是新式的电蒸锅，多有两层甚至三层蒸笼屉，足可以几道菜同时蒸，一顿餐的工夫却同时做好了几样菜：米饭、蒸鱼、蒸菜，同时上桌！

主料

鳕鱼2块（约400克），丝瓜1根，腌雪菜150克，干贝2只

调料

黄酒3勺

步骤

1．鳕鱼去鱼皮、切块，以少许胡椒粉和盐腌约15分钟，擦干水备用。

2．丝瓜去皮、切约2厘米高的圆段。(www.xing528.com)

3．干贝用黄酒泡软后，把干贝撕成丝，泡干贝的黄酒不要倒掉；腌雪菜切碎末；姜切丝。

4．将丝瓜摆入盘中，放入干贝丝，淋上少许泡干贝的黄酒，放入蒸锅里，用大火蒸。

5．蒸丝瓜的时候，鳕鱼放入另一个盘中，把姜丝放在鱼肉上后，再铺上一层腌雪菜末，然后淋上剩下的泡发干贝的黄酒。

6．待蒸丝瓜的蒸锅开锅后5分钟，把鳕鱼也放入蒸锅里，继续蒸5～7分钟，或至鱼熟即可。

胖星儿特别说明

可以把鳕鱼换成豆腐，或者再加一盘雪菜蒸豆腐一起放入蒸锅中，就可以一锅一气烹饪出三道蒸菜。

还可以用冬菜、潮州咸菜蒸鱼；同样，也可以用雪菜来蒸丝瓜。

干贝和雪菜本身有咸味，所以无需加盐或酱油，如需要也可在蒸鱼肉或丝瓜前，淋少许生抽酱油。

一锅蒸的更多美味

什蔬腊肠饭

借鉴广式的煲仔饭，在蒸米饭时加上各种食材，最好既有肉又有菜，还能有些杂粮一起蒸熟，让一碗饭也成一道菜，方便好吃。而且比起炒米饭来，因为是无油烹饪，因此更加健康。

主料

大米1碗，小米1/2碗，胡萝卜1根，干香菇10朵，腊肠2根，芥蓝（去叶）100克

调料

盐2茶匙

步骤

1．胡萝卜去皮切小粒，芥蓝梗切小粒，腊肠切片，香菇泡发后洗净、去蒂、切小丁，泡发香菇的水不要倒掉。

2．大米、小米冲洗浮土后，把香菇水撇去杂质、按照1份米2份水的比例倒入，然后把胡萝卜、芥蓝、香菇丁也倒入盛米的碗里，搅拌一下，并根据口味拌少许盐。

3．把香肠片摆在最上面，然后将大碗放入蒸锅中，用中火加热，开锅后约烧40分钟或至米饭软硬适度即可。

胖星儿特别说明

这道主食也可以用牛肝菌等蘑菇来制作，以干蘑菇烹饪最佳，加入泡发蘑菇的水可以让饭更香。

也可以用西兰花梗或者你喜欢的其他蔬菜代替。

更多延伸菜品

用雪菜、冬菜、XO酱等适合蒸鱼、豆腐、蔬菜等口味清淡的食材，并可以组合变换出冬菜蒸鱼、雪菜蒸豆腐、冬菜蒸豆腐、XO酱蒸丝瓜等不同的菜肴。而家禽、家畜肉类则适合以梅干菜、米粉来蒸，味道浓郁。梅干菜蒸五花肉时配上山药，米粉蒸鸡块时配上南瓜、豆角，都是一蒸几得的方便快手菜。