30分钟做沙锅排骨，美味又营养

北方人喜欢吃炖菜，透着北方人的豪迈，也显出北方人过日子不那么精细：无论什么，扔锅里一起炖个把小时，省事又方便。不过虽然一锅炖菜看着不够讲究，可是要是炖好了，真是滋味十足地好吃：菜因有了肉荤味而更香，肉又因有了菜的搭配不那么腻；而且这种炖菜比起煎炒还少了好多卡路里，更为健康；当然对于生活紧张繁忙的人来说，把土豆、排骨、白菜这些解馋又管饱的材料在一个锅里炖得喷香，还不缺青菜和汤汁，这才是最重要的。

一锅炖的美味实例

沙锅排骨

沙锅排骨是非常经典的北方名菜，排骨、白菜、豆腐、粉丝，放入沙锅里小火慢炖，肉香、汤浓。有这样一锅沙锅排骨，盛上一小碗白米饭，真的会觉得心满意足。

主料

排骨350克，白菜1/4棵，北豆腐1块，粉丝50克

配料

姜3片

调料

盐2茶匙

步骤

1．排骨冲洗干净，放入沸水中汆烫一两分钟即捞出，去除血沫。

2．白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。

3．把排骨放入沙锅中，接足量水（约1公斤）没过排骨，以中火烧开后，转小火慢炖约1小时。

4．放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约10分钟。

5．把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5分钟即可关火食用。

胖星儿特别说明

可以把蒜捣成蒜泥，加入生抽酱油和香油即成蘸料，把排骨蘸着小料吃，味道更好。如果喜欢，还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。

一锅炖的更多美味

蔬菜炖牛肉

借鉴西餐做法的炖牛肉，丰富的蔬菜和牛肉一起炖，如果汤多点、肉切小丁，便可以做成蔬菜牛肉汤；肉切得大一点，汤汁多收一些，就可以作为配面包、米饭或面条的主菜：蔬菜炖牛肉。

主料

牛腩500克，洋葱1/2只，胡萝卜1根，芹菜1棵，土豆1个，番茄2只，香叶约8片

调料

红酒1杯（或更多），番茄酱100克（或更多），生抽酱油3勺，糖2勺，盐2茶匙

步骤

1．胡萝卜、土豆去皮切块，番茄切块，洋葱切粗丝，芹菜切段，牛腩切块。(www.xing528.com)

2．锅加热，放少许油，先下洋葱丝炒香。

3．然后放入牛肉块翻炒到变色。

4．把所有切好的蔬菜倒入锅里翻炒约2分钟。

5．然后在锅中倒入至少1杯的红酒。

6．把炒锅里的全部食材都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉即可。

7．在炖锅里放入香叶，以中火煮开后，除去浮沫，转小火慢炖约90分钟或至牛肉软烂。

8．牛肉软烂后，倒些番茄酱增加浓郁的口感，加入生抽酱油可以增香。

9．最后放入糖和盐调出适合自己的味道后，大火收汁就可以了。

胖星儿特别说明

这道菜亦可不加红酒，改为倒入1杯料酒或者黄酒，炖出的味道又有不同；当然也可以多加红酒，甚至不加水而全部加入红酒，味道会更好。

一锅炖的更多美味

素咖喱

主料

番茄2个，西兰花（小型）1/2个，洋葱1/2只，土豆（中型1个）

调料

番茄酱2勺，方便咖喱卤块1/2盒

步骤

1．番茄切块，西兰花洗净掰成小朵，土豆去皮切小丁，洋葱切碎，西兰花洗净、择成小朵。

2．锅内倒少许油，油温后，放入洋葱炒香。

3．把其中约2/3的番茄块先倒入锅中炒软，然后放入土豆块，并加少许水，以中小火炖，期间需要翻炒几次，以免糊锅。

4．以小火把土豆炖软，且番茄成酱状后，把西兰花放入锅中，用小火炖几分钟至煮熟，如果此时觉得汤汁有点少，可适量加水或牛奶。

5．西兰花煮熟后，倒入番茄沙司或番茄酱增色、提味。

6．放入方便咖喱卤块后即关火，用铲子慢慢搅拌咖喱卤块，使其融化，然后再打开火，放入剩下的番茄块，以小火把咖喱卤煮至冒小泡时，关火即食。

不吃肉的时候，炖一锅蔬菜也不错。多选一些蔬菜，用肉汤来炖，或者索性用些浓郁的调料酱，比如咖喱来炖，也是营养丰富又很下饭的。

更多延伸菜品

一锅炖的核心是要一锅里有肉、有菜，最好还能有些豆腐、蘑菇，或者可以饱人的土豆、芋头、玉米、豆子等等，而几种材料相互借着味又相互衬托着，所以一锅炖真是丰富又好吃。至于是几种材料的组合，则随你喜欢：鸡肉炖蔬菜豆子、鱼丸豆腐炖蔬菜、丸子炖土豆白菜，等等。