30分钟营养晚餐：全能肉臊酱拌面炒菜

记得上大学的时候，有一款方便面的口味是“肉臊”。那时候不太理解什么是肉臊。一直到北京开起了一些台湾小馆，我才知道，原来肉臊就是我们说的“肉末做的卤”。不过台湾小馆的肉臊酱可比小时候我妈妈做的“肉末做的卤”要好吃多了，因此有段时间很迷这种舀一勺肉臊来拌米饭的吃法。

后来看了几本美食书，才知道台湾风味的肉臊酱在制作上其实有很多讲究，正宗的做法要用小葱头啊，要手工把猪肉切成肉碎才香，不过家里做饭图的就是好吃、简单，因此只要味道好就是美味，做法简单人才更愿意尝试。

所以简单版的肉臊酱其实更适合家庭烹饪，特别是这一碗肉臊酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右，无论是把肉臊酱直接加热了拌饭、拌面，还是与其他的菜一起烹炒，都很方便好用。

肉臊酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃，其实还可以把肉臊酱就直接当做调料来炒菜，这样既不会油腻，而且因为有了肉香，菜的味道会显得更为殷实。

有时间的时候，不妨炒一大瓶子肉臊酱存入冰箱，随用随取，炒蔬菜、炒面、炒饭，让菜或面有点肉味，也少些厨房劳作的辛苦。

肉臊酱的基础做法

主料

猪肉馅500克

配料

蒜3头，葱1段，红葱头1/2只

调料

酱油3勺，黄豆酱3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙

步骤

1．蒜切蒜粒后，用冷水冲洗，将蒜表面的黏液冲洗掉后，沥水并晾干水分；红葱头切0.5厘米见方的小片并轻拍上薄薄的淀粉；葱切葱末备用。

2．锅中倒入足量油，油大约烧至六成热后，放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出，关火。

3．待油温降至五六成热后，再开小火，放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。

4．把多余的油倒出，锅中留少许底油，下葱花炒香。

5．把肉末倒入炒散、炒变色。

6．然后烹入料酒，倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉，和炸酥的蒜粒和红葱头继续翻炒片刻。

7．加足水没过肉末，把冰糖也倒入，以小火炖20分钟后大火收汁，留少许汤汁即可。

肉臊酱的多种用法

肉臊空心菜

肉臊酱可以直接拌着米饭吃，还可以把肉臊酱就直接当做调料来炒菜，这样既不会油腻，而且因为有了肉香，也让菜的味道显得更为殷实。

主料

空心菜250克，肉臊酱2勺

配料

蒜瓣2个

步骤

1．空心菜洗净、去叶，空心菜的茎切成碎末；蒜瓣切成蒜粒。(www.xing528.com)

2．锅中倒入一些油烧温，下蒜粒爆香，然后放入空心菜碎略翻炒。

3．把肉臊酱倒入，大火翻炒几下后盛出即可。

肉臊酱的多种用法

肉臊白菜炒饭

肉臊酱来炒饭可能比传统的拌饭吃法更合我们的胃口，香而不腻，尤其如果加些蔬菜，还是省事的一餐呢——一碗炒饭里，肉、菜、米都有了。

主料

熟米饭1碗，肉臊酱1杯，白菜帮150克

配料

葱1段

调料

生抽酱油1勺

步骤

1．熟米饭打散，白菜帮切丝，葱切葱花。

2．锅里倒一些油，爆香葱花，放入白菜帮丝炒至断生。

3．倒入肉臊酱炒匀后，下米饭炒散，并加1勺生抽酱油提味。

肉臊酱的多种用法

肉臊拌饭

肉臊酱最经典的吃法其实就是淋一勺子肉臊拌白饭吃。当然也可以做得精致一些，借鉴韩式拌饭的做法，做一碗美丽又丰盛的健康肉臊拌饭。

主料

熟米饭1碗，肉臊酱2勺，鸡蛋1个

配料

豆芽菜25克，菠菜25克，胡萝卜25克，西葫芦25克，榨菜25克，芝麻1勺

步骤

1．胡萝卜去皮切丝、西葫芦去皮切丝；煮开一锅水，把胡萝卜、菠菜、西葫芦和豆芽分别放进沸水里汆烫熟后捞出备用；菠菜攥干水分后切成与胡萝卜丝长短差不多的段。

2．熟米饭加热后放在大碗中，将胡萝卜、西葫芦、菠菜和豆芽菜、榨菜摆在米饭上，注意米饭中间要留出一个圆形位置放鸡蛋用。

3．将鸡蛋打入锅中一面煎熟。

4．把鸡蛋放在米饭正中，淋上肉臊酱、撒上芝麻即可。吃时需拌匀。