30分钟做营养晚餐，红酒汁令您惊艳

红酒、蚝油、糖，绝对是可以起化学反应的三种成分。偶然地尝试把这三种东西放在一起熬煮，却不料煮成了令人啧啧惊艳的红酒汁，而且味道中透着玄机。每次请客，我常以红酒汁调味来烹饪牛肉或者海味，每次均得到中外宾客一致的惊叹加好评。

如此不同凡响的红酒汁几乎适合烹饪任何肉类，只是有些肉嫩，烹饪时间短，几乎是当做浇汁来用，比如红酒汁浇牛排，即可以少用些红酒配上蚝油、糖，用大火煮得汤汁稍黏稠后直接浇到牛排上，或者将牛排放入汤汁中大火收汁入味即可。而有些烹饪时间长些，则要把肉炖烂，再以红酒汁调味、入味，或者索性以红酒焖炖更加好吃，比如红酒牛尾。但是无论烹饪多长时间，最终汤汁一定要黏稠、完全包裹在食物上才好吃。

干红葡萄酒、蚝油和糖，并没有一定的比例，红酒要按照需要的烹饪时间加量，炖的时间长，则多倒一些，短的话就少一些，总之一定不要加水；蚝油和糖可以完全按照自己的口味舔加，喜欢甜就多点糖，不然就少点，一般来说2份蚝油1份糖的比例比较合适。如果喜食辣，在红酒汁里不妨加一点剁辣椒，绝对锦上添花。

红酒汁的美味实例

红酒汁炖牛腩

如果我们总担心传统的红烧牛肉做得不好吃，那么索性取巧，煲一锅红酒汁炖牛腩吧。红酒汁与牛肉的组合可以说是绝配，香醇的酒味混合着浓厚的牛肉香，会让人精神为之一振。

主料

牛腩肉400克

配料

姜3片，洋葱1/2只，香叶4片（或芹菜叶1小碗），干山楂1勺（或醋1茶匙）

调料

干红葡萄酒2杯，蚝油3勺，糖1.5勺

步骤

1．牛腩切成2厘米见方的块，放入开水中汆烫一下，去血水后即捞出；洋葱切小片。

2．锅中倒入一些油烧热，放入姜片，并取一半的洋葱小片放入锅中炒香后，放入牛肉翻炒。

3．加足量水没过牛肉，放入香叶或芹菜叶，加入山楂片或1茶匙醋可以令牛腩很快炖烂，盖上锅盖或最好转入炖锅中，以中火烧开后，改小火炖约90分钟或至牛腩炖烂后，捞出牛腩备用。

4．另起一只锅，放少许油加热，倒入另一半的洋葱片炒香。

5．然后倒入红酒、蚝油、糖，中火烧开后，将已经炖烂的牛腩放入，再继续中火炖约15分钟，然后大火收汁至汤汁黏稠、完全包裹在牛腩上即可。

胖星儿特别说明

如果炖牛肉时以红酒代替水来炖，味道会更绝妙，且只需要在牛肉炖烂后加入蚝油和糖，大火入味并收汁即可。如果炖汤太多，也可以先盛出一些，再加入蚝油、糖调味。

红酒汁的更多美味

红酒汁烧鱼

用干烧鱼的做法烹饪，但是以红酒汁调味，味道让人意想不到地完美。

主料

鱼1条

配料(www.xing528.com)

姜1小块，蒜1/2头，剁椒2勺，淀粉1勺，胡椒粉1茶匙，料酒1勺

调料

干红葡萄酒1杯，蚝油3勺，糖1.5勺

步骤

1．将鱼清理干净内膛，在鱼表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥；鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。

2．姜切丝，蒜切碎粒。

3．平底锅倒入一些油，油温后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

4．另取一只锅或将煎鱼的锅擦洗干净，倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。

5．将红酒、蚝油、糖倒入锅中，中火烧开后，放入煎好的鱼慢炖约8～10分钟入味，然后大火收汁，至汤汁黏稠即可。

红酒汁的更多美味

红酒汁浇牛排

这道菜是红酒汁最简单也是最经典的应用。宴请客人时首推这道红酒汁浇牛排，味道别致又容易烹饪，只需要买一块品质极佳的牛排，就能完成一道绝不失败而且一定出彩的大菜。当然，也可以在平时晚餐时款待自己和家人，让人心满意足。

主料

牛排肉2块（每块重约150克）

配料

研磨黑胡椒碎1/2勺

调料

干红葡萄酒1/2杯，蚝油2勺，糖1勺

步骤

1．将牛排肉用刀背略略敲打拍松，抹上研磨黑胡椒碎，腌约10分钟。

2．锅上抹少许油，烧热后放入牛排，煎至需要的成熟度后盛出摆盘。一般来说，用手指轻抵牛排，若煎至如轻按鼻尖的软硬程度时，则口感比较嫩。

3．牛排盛出后，将红酒、蚝油和糖倒入锅中，以大火煮沸腾并收汁略黏稠后，将红酒汁浇到牛排上即可。

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与红酒配红肉、白酒配白肉的规则同理，以红酒汁烹饪羊肉、牛肉是最完美的。试着把牛腩换成小羊排来炖，味道很出彩；同样牛尾也可以用这个办法烹饪。而鸡肉、大部分海鲜并不适合红酒汁来烹饪。不过也有例外，猪肉并不适合以红酒汁烹饪，但是鱼类经过煎炸后以红酒汁调味却很不错。当然，如果你愿意，以红酒汁作为猪排的浇汁倒也不难吃。