相对于炒菜、炖菜，蒸菜保持了更多营养，并少了一些入厨的劳作辛苦，因此平日多烹饪一些蒸菜真是一举两得的事情。
大概由于清蒸鱼太深入人心，所以很多人印象中的蒸菜都较为口味清淡。其实一些蒸菜的味道也是非常有滋味的，比如著名的广式点心豉汁蒸排骨。而且调味的豆豉蒸汁更是万能蒸汁，除了蒸排骨，更可以蒸鸡块、蒸鱼、蒸扇贝等等，都非常美味。
豆豉蒸汁主要是由干豆豉、蚝油、生抽酱油和糖按照2∶2∶1∶0.5的比例调配而成，但是需要用葱、姜、蒜爆锅后将调味汁炒香味道才更好。另外，为了避免炒糊锅并增加香味，还需要加一些料酒，如果喜欢辣味，还可以加些辣椒炝锅，更加过瘾；喜欢甜口的人也可以增加糖的比例。
豆豉蒸汁的美味实例
豉汁蒸小排
豆豉太过浓烈的味道绝对让人过口不忘，喜欢的人是真喜欢，不喜欢的则无论如何不能接受。如果你很享受豆豉的味道，那么调这样一碗豆豉蒸汁，时不时地蒸蒸排骨啊、鸡块啊，可以在轻轻松松间大快朵颐。
主料
排骨200克
配料
大葱1段，姜1小块，蒜瓣3个，小葱2根，料酒2勺
豆豉蒸汁（豆豉2勺、蚝油2勺、生抽酱油或蒸鱼豉油1勺、糖1/2勺）
步骤
1．将2勺豆豉用刀剁碎；2勺蚝油、1勺生抽酱油或蒸鱼豉油、1/2勺糖兑成调味汁备用。
2．葱切丝，姜切丝，蒜瓣去蒜皮拍成蒜粒，小葱切葱末。
3．排骨剁成约2厘米的小块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后沥水备用。
4．锅中倒入一些油，放入葱丝、姜丝、蒜粒炒香后，倒入豆豉翻炒香。
5．在锅中加入步骤1事先调好的调味汁，并加入2勺料酒，烧开后即为豆豉蒸汁，关火晾凉至不烫。
6．将沥掉水分的排骨放入步骤5制作好的豆豉蒸汁中拌匀，腌至少1小时入味，如果可以放入冰箱内腌4小时以上味道更佳。
7．把腌好的排骨平铺在盘中，把腌排骨的豆豉蒸汁也淋在排骨上。
8．取蒸锅添水，大火烧开后，把排骨放入蒸锅中大火蒸约20分钟。
豆豉蒸汁的更多美味
豉汁粉丝蒸扇贝
主料
扇贝8只，粉丝1小把
配料
葱1段，姜1小块，蒜瓣3个，料酒2勺
调料
豆豉蒸汁（豆豉2勺、蚝油2勺、生抽酱油或蒸鱼豉油1勺、糖1/2勺）(www.xing528.com)
步骤
1．将2勺豆豉用刀剁碎；2勺蚝油、1勺生抽酱油或蒸鱼豉油、1/2勺糖，兑成调味汁备用。
2．葱切丝，姜切丝，蒜瓣去蒜皮并拍成蒜粒；粉丝用冷水泡软。
3．将扇贝的壳用刷子刷干净，然后用刀撬开，去掉扇贝内黑颜色杂物，并用清水冲洗至表面没有黏液。
4．锅中倒入一些油，放入葱丝、姜丝、蒜粒炒香后，倒入豆豉翻炒香。
5．加入步骤1事先调好的调味汁，并加入2勺料酒，烧开后即为豆豉蒸汁，关火备用。
6．将扇贝里面的肉用刀子轻轻划一下，与贝壳脱离，取适量泡软的粉丝垫在贝壳内，再把扇贝肉放在粉丝上，然后将所有扇贝放好粉丝后摆放在盘中。
7．把步骤5制作好的豆豉蒸汁浇到扇贝肉上，并淋少许香油。
8．取蒸锅添水，大火烧开后，把扇贝放入蒸锅，大火蒸约5分钟即可。
豆豉汁不仅可用来蒸排骨、鸡块，用来烹饪海鲜也非常美味。这道豆豉蒸汁就可以做出好吃又经典的豉汁粉丝蒸扇贝。需要注意的是，因为蒸海鲜的时间比较短，所以豆豉蒸汁事先炒一下后再做蒸汁，会使蒸出的海鲜更有滋味。
豆豉蒸汁的更多美味
豆豉小炒肉
主料
配料
白酒1勺，剁辣椒1勺
调料
豆豉蒸汁（豆豉1勺、蚝油1勺、生抽酱油或蒸鱼豉油1/2勺、糖1/4勺）
步骤
1．将豆豉用刀剁碎；将去皮且连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟；青蒜洗净后斜着切段。
2．炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。
3．锅中留下少量油，中火加热，把剁辣椒和豆豉放入炒匀、炒香后，倒入蚝油、酱油和糖。
4．将肉片倒回锅中，加入青蒜炒匀即可。
豆豉蒸汁不仅可以用来蒸肉、蒸鱼，其实用来炒菜调味味道也非常不错，豉汁炒鸡块、豉汁炒五花肉片，都是很有滋味的下饭菜。特别建议在用豆豉汁炒菜的时候，不妨加一点辣椒。在高温的油锅中，豆豉与辣椒是绝配，烹饪出来的菜肴对味蕾极有煽动性。豆豉汁做炒菜汁时，则不需要提前调好豆豉汁，而只要把各种调料按比例准备好后，将豆豉用油炒香后依次倒入，这样炒出的菜才更有味道。
更多延伸菜品
用豆豉蒸汁来蒸肉是最美味的，除了猪肉，还可以蒸海鲜，蒸扇贝、鳕鱼，还可以用清蒸鱼的做法，蒸整条鲜活的鱼或者鱼片，都会有滋有味。而用来蒸素菜也会有意想不到的效果，现在不少餐厅就有豉汁蒸粉丝娃娃菜，试着将这款蒸汁浇到娃娃菜和泡软的粉丝上上锅蒸，味道会格外不同。
当然，豆豉蒸汁也不限于蒸，可以把食材直接放入炒好的豆豉汁中翻炒入味，也很好吃，比如把鸡翅啊、北豆腐啊放入豆豉蒸汁中炖一小会儿，然后收汁装盘，别有风味。
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