芝麻凉拌酱拥有万能凉拌酱汁的夏日小贴士

炎炎夏日人们最喜欢清爽的口味，所以各种冷拌最受欢迎。调一碗秘制万能凉拌调味汁，无论拌菜、拌肉还是拌面，都能派上用场，让你和家人在夏天会过得更清凉。

说是秘制万能调味汁，其实就是用芝麻酱做基础的调味汁，2勺芝麻酱、2勺花生酱、3勺米醋、1勺酱油、1勺水、2勺蜂蜜、1/3勺糖和1/2茶匙盐，这些就足以调出迷倒众人的夏天特调凉拌汁了。

不过需要说明的是，现在很多芝麻酱生产商考虑成本因素，其实产品已经不是纯芝麻酱了，而是已经混合了花生酱的，因此你要仔细看下商品标签和成分，如果是混合芝麻酱，那么做菜时就不需要添加花生酱了，直接用4勺芝麻酱即可。用蜂蜜来调汁不仅健康，味道也更好些，当然也可以用白糖代替。

芝麻凉拌酱的美味实例

芝麻鸡丝拌粉皮

这是一道可奢可简的好吃凉拌菜，最简单的吃法是只放黄瓜丝与粉皮凉拌，如果请朋友吃饭，则可以煮块鸡肉撕丝、摊张蛋皮切丝、灼些活虾去皮留肉，甚至还可以切点木耳丝或者海蛰丝、海参丝，都清口好吃，足以应付各种场合。

主料

鸡胸或鸡腿肉100克，鲜粉皮150克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根

配料

熟花生米1勺

调料

芝麻凉拌酱（芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋3勺、酱油1勺、水1勺、蜂蜜2勺、糖1/3勺、盐1/2茶匙）

步骤

1．芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋3勺、酱油1勺、水1勺、蜂蜜2勺、糖1/3勺、盐1/2茶匙，兑成芝麻凉拌酱备用。

2．鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中煮熟后捞出，撕成细丝备用；黄瓜、胡萝卜切丝；花生用擀面杖擀碎备用。

3．将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中，把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在粉皮上。

4．把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上，撒上花生碎即可，吃时拌匀。

芝麻凉拌酱的更多美味

麻酱冷切鸡

主料

鸡1只

配料

葱1根，姜1小块，熟花生1勺，香菜1小把，料酒2勺，花椒1勺，香油1勺

调料(www.xing528.com)

芝麻凉拌酱（芝麻酱4勺、花生酱4勺、米醋6勺、酱油2勺、水2勺、蜂蜜4勺、糖2/3勺、盐1茶匙）

步骤

1．芝麻酱4勺、花生酱4勺、米醋6勺、酱油2勺、水2勺、蜂蜜4勺、糖2/3勺、盐1茶匙，兑成芝麻凉拌酱备用。

2．姜切片；一半的葱切葱段，另外一半的葱切葱花；香菜洗净切段；花生切碎粒。

3．整鸡清理内膛，剁掉尾部和鸡头、鸡爪，冲洗干净后放入锅中，接足量冷水没过鸡，放入葱段、姜片，以及2勺料酒，以中火开锅后煮约10～15分钟，关火盖上盖子焖约10分钟后捞出鸡，放入冰水里泡两三分钟，以让鸡更紧致，然后把鸡切块摆盘。

4．将步骤1中调好的芝麻凉拌酱浇在鸡块上，并把花生碎、香菜和一半的葱花撒上。

5．锅中倒入1勺炒菜植物油、1勺香油，烧温后放入剩下的葱花、花椒炸香，然后趁热将热油浇到鸡块上即可。

白切鸡配上芝麻凉拌酱会是让人惊喜的组合。如果能够再烧一勺花椒葱花油浇上提味，那味道更让人赞不绝口。

芝麻凉拌酱的更多美味

麻酱凉面

芝麻凉拌酱不仅可以拌粉皮，还可以拌面。百吃不厌的麻酱凉面就是用芝麻凉拌酱调出来的。

主料

面条150克，鸡胸肉50克，黄瓜1/2根

调料

芝麻凉拌酱（芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋3勺、酱油1勺、水2勺、蜂蜜2勺、糖1/3勺、盐1/2茶匙）

步骤

1．芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋3勺、酱油1勺、水2勺、蜂蜜2勺、糖1/3勺、盐1/2茶匙，兑成芝麻凉拌酱备用。

2．鸡胸放入冷水锅中煮熟后捞出，撕成细丝备用；黄瓜切丝。

3．锅中接足量水，水开后放入面条煮熟捞出，沥水后拌入一些香油，并用电扇吹风降温，一边吹一边挑动面条以免粘连；或者直接过凉水后沥水，但是不如拌油的口感好。

4．把面条放入碗中，将黄瓜丝、鸡丝放在面条上，把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到面条上即可。

更多延伸菜品

只要是可以凉拌的菜都可以用芝麻凉拌酱来拌食或蘸食，比如将黄瓜、小萝卜、胡萝卜、生菜等各色可以生吃的蔬菜洗净改刀后放入盘中，吃时可以蘸着芝麻凉拌酱。现在餐厅很受欢迎的麻酱油麦菜也可用这个芝麻凉拌酱来拌着吃，甚至还可以用它来拌蘑菇——将蘑菇蒸熟后沥水撕成粗丝，配以香菜或葱丝后，以芝麻凉拌酱冷拌很别致，如果再加一些花生碎，口感更好。