30分钟做中式黑椒酱美味又营养的晚餐

以黑椒汁烹饪的菜在西餐里是经典，不过黑椒汁的调制也极为繁琐和高深。当然，在家里做黑椒汁的菜则无需那么复杂，我们可以演绎为中式家庭简约款黑椒汁：2份蚝油、1份黑胡椒碎、1/2份白糖即可。当然，黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎，糖的作用则是中和咸味，而且提鲜。

蚝油、黑胡椒、糖，这只是黑椒汁的配法，如果要让黑椒汁的菜更加有味，我们需要在烹饪的时候加入酒，尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳，用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁；此外，用黄油把洋葱煸香后再煎炒食材也会锦上添花的。如果喜欢大蒜的香味，加一点大蒜味道会更为迷人，或者加上蘑菇片把黑椒汁直接作为浇汁，就更有西餐的味道了。

中式黑椒酱的美味实例

黑椒鸡腿

用这种方法做出的鸡腿，其实用什么汁调味都很好吃，比如蒜蓉甜辣汁、宫保汁、鱼香汁都可以做出好吃的煎鸡腿。不过黑胡椒汁味道最为别致。黑椒鸡腿煎好后，配上蔬菜，就成了一份鸡腿盖饭；或者夹入面包做一份鸡腿堡，你会发现烹饪美食并不难。

主料

鸡腿1块

配料

黄油25克，蒜瓣2只，洋葱1/4只

调料

黑胡椒汁（黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺），威士忌或白兰地酒1杯，胡椒粉1茶匙，酒1勺，生抽酱油1勺

步骤

1．黑胡椒1勺、蚝油2勺、糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。

2．蒜切蒜末，洋葱切洋葱碎。

3．鸡腿去骨，在鸡皮那一面轻轻划开三刀，以便更入味，然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油，腌30分钟入味。

4．平底锅倒入一些油，小火加热，油约六成热后，把鸡腿擦干水，将鸡皮朝下放入锅中，一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以轻松扎透鸡腿即说明煎熟，夹出备用。

5．黄油放入锅中，以小火加热融化。

6．锅中倒入蒜末和洋葱末，以黄油慢慢煎香。

7．倒入黑胡椒汁。

8．将鸡腿也放入锅中，并倒入酒，以小火收汁入味，中间将鸡腿翻几次，以便鸡腿入味均匀，待黑胡椒汁黏稠即可。

黑椒酱的更多美味

黑椒蘑菇汁猪大排

主料

猪大排1块，白蘑菇6朵

配料

洋葱1/4只，鲜奶油2勺

调料

黑胡椒汁（黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺），威士忌或白兰地酒2勺，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙(www.xing528.com)

步骤

1．黑胡椒1勺、蚝油2勺、糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。

2．蘑菇切小块或厚片；洋葱切小碎片；猪大排用刀背拍松，抹上少许黑胡椒碎和盐腌15分钟。

3．锅中倒入一些油，放入洋葱炒香，然后放入蘑菇慢慢炒干水分，盛出待用。

4．用厨房纸巾把锅擦一擦后，把锅烧得比较热，放入猪大排，一面煎约1分钟，翻过来用同样时间煎另外一面，也可以自己掌握火候，煎好后即可盛盘。

5．盛出猪大排后，把洋葱、蘑菇倒回锅中加热，并把事先调好的黑胡椒汁倒入，添入2勺酒、2勺鲜奶油后烧开，浇到猪排上即可。

黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候，然后直接浇上用酒煮黏稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿，便可以做成好吃又经典的黑椒肉扒，比如我们最爱的大餐黑椒牛扒。当然也可以做鸡排、猪排。如果在黑胡椒汁里加入蘑菇，再加少许鲜奶油，更是别有风味。

黑椒酱的更多美味

黑椒螃蟹

主料

切块花蟹10块左右

配料

洋葱1/2只，椰浆50毫升，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1茶匙，干淀粉1杯

调料

黑胡椒汁（黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺），盐1茶匙

步骤

1．切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后擦干水分，轻轻拍上一层干淀粉。

2．锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出——油温较高，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出，不宜长时间油炸。

3．黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺调成黑胡椒汁备用。

4．捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱小片炒香。

5．倒入事先调好的黑胡椒汁翻炒出香味。

6．然后倒入椰浆，并加入一杯干白葡萄酒。

7．放入螃蟹，中火煮6～8分钟入味收汁，待汤汁还剩一点时，即可出锅。

百搭的黑椒汁可以用在不同的食材料理中，而产生的味道却可以非常不同，原因很重要的一点就是在单纯的黑椒汁中加一点新口味，于是味道变化就很明显了。比如鲜奶油、打碎的蘑菇酱汁、奶酪、黄油，或者酒，都可以让黑椒汁更有回味。比如试着加一点椰浆，就可以做出新加坡著名的黑椒螃蟹。当然，也可以把螃蟹换成虾，如果找不到椰浆就用鲜奶油代替，也很不错。

更多延伸菜品

黑椒汁适合烹饪各种肉类，比如在把猪手炖软后，放入黑胡椒汁调味收汁成为一道黑椒猪手，也特别不错。此外，用中式的黑胡椒汁烹饪海鲜也有意想不到的美味，虾和螃蟹都可以胡椒烹饪，还有深海冷水鱼，如鲷鱼、鳕鱼、鲽鱼等肉厚鲜美、没有浓重腥气的海味都很适合用黑胡椒汁烹饪。