30分钟做营养晚餐，享受老少皆爱的糖醋汁家常味道

以前一直以为糖醋小排、糖醋鱼块之类的菜是小朋友们和女孩子才会喜欢的味道。其实，很多老人、男性也都特别钟爱酸甜滋味的糖醋菜，也许因为这种酸甜的味道充满了我们对小时候的温情回忆——那个时候啊，生活只有酸甜的味道，是如此单纯美好，所以每次吃到这种酸酸甜甜的菜，都会让我有一种幸福感。

酸酸甜甜的糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般来说，3勺醋配2勺糖比较合适，同时加少许酱油或者盐，可以提高酸甜度。不过每个人的口味非常不同，因此建议事先将糖、醋兑好，尝下酸甜对比的味道是否适合自己。另外，在烹饪肉菜时，常常还会将糖醋汁勾芡，以使汤汁黏稠能包裹住食物，这样味道也更加浓郁。

糖醋汁的美味实例

糖醋鱼

糖醋汁最为适合与肉菜烹饪，尤其是挂糊油炸得略焦脆的肉裹上酸甜黏稠的糖醋汁非常开胃、讨喜。无论糖醋里脊、糖醋鸡块，还是糖醋鱼都受到广泛的喜爱，真是老幼皆爱的美味。

主料

鱼1条

配料

姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，料酒1勺，胡椒粉2茶匙，淀粉适量

调料

糖醋汁（醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺），盐2茶匙，水淀粉2勺

步骤

1．醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例。

2．鱼清理内膛后擦干水，在鱼表面划个小口，抹上胡椒粉、盐和料酒腌20分钟。

3．鱼腌好后，在鱼身表面均匀地拍一层干淀粉；姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末。

4．平底锅倒一些油，油温后把鱼放入，一面炸得金黄、焦脆后，把鱼翻个面煎另外一面。煎鱼的时候一定不要总翻动鱼，待一面鱼煎得差不多时，轻轻晃动锅，如果鱼可以晃动，说明一面已经煎好，才能给鱼翻身；鱼煎好后盛出备用。

5．锅中再倒一些油，下葱、姜、蒜爆香后，把步骤1事先调好的糖醋汁倒入，水淀粉也倒入锅中以小火烧沸腾。

6．待糖醋汁略微黏稠后，将已经煎好的鱼倒入锅中，让糖醋汁均匀地包裹在鱼上即可。

胖星儿特别说明

这种做法的糖醋鱼口感焦脆，但是不够入味，食用时需将鱼肉蘸着汤汁食用。如果希望鱼更加入味，可以在葱、姜、蒜爆香后，先把鱼放入，再倒入糖醋汁慢慢烧黏稠，这样鱼肉更有滋味，不过口感就不焦脆了。

糖醋汁的更多美味

无锡小排

主料

排骨500克

配料

姜3片，桂皮1段，料酒1/2杯

调料(www.xing528.com)

糖醋汁（醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺），老抽酱油1勺，盐1茶匙

步骤

1．排骨剁成2厘米长的小段，放入开水里大火烫1分钟捞出，去掉血沫。

2．锅中倒少许油，放入姜片、桂皮爆香，放入排骨翻炒，再倒入1勺老抽酱油上色。

3．倒入料酒、加入水，水面没过排骨处，中火烧开后，转小火炖30分钟。

4．倒入3勺醋、4勺糖、1勺生抽酱油，以及2茶匙盐，以中火继续炖30分钟后，再加入3勺醋以大火收汁，待汤汁黏稠后即可夹出排骨，摆入盘中，撒少许白芝麻口感更好。

胖星儿特别说明

醋经长时间烹饪酸度会减弱，所以在炖排骨时放一次、在收汁时再放一次，便不会影响醋的味道。

无锡小排其实就是用糖醋汁炖的排骨，酸甜可口，可以热吃，也可以做凉菜。

糖醋汁的更多美味

糖醋紫甘蓝

用糖醋汁同样可以烹饪蔬菜，比如糖醋卷心菜、糖醋菜花，还有我们不太会烹饪的紫甘蓝，用糖醋汁爆炒也非常好吃，不过不用勾芡。

主料

紫甘蓝150克

配料

花椒1勺

调料

糖醋汁（醋3勺、糖2勺、生抽酱油1/2勺），盐1茶匙

步骤

1．醋3勺、糖2勺、生抽酱油1/2勺兑成糖醋汁备用，并加入1茶匙盐，也可以根据自己的口味调整糖醋比例。

2．紫甘蓝洗净后，用手撕成小片。

3．锅中倒入一些油，放入花椒加热至出香味后，把花椒捞出扔掉。

4．大火放入紫甘蓝略微翻炒后，即加入事先调好的糖醋汁再稍微翻炒一下即可。

更多延伸菜品

著名粤菜咕老肉和东北名菜锅包肉也算是在糖醋菜基础之上的演绎呢，尤其是锅包肉其实和糖醋肉做法很像。而咕老肉只是在调味中加了番茄酱，这样酸味更加委婉，甜的味道能更浓郁。如果用糖醋鱼块的做法，将猪里脊切条或者切片，裹薄糊过油炸脆，以糖醋汁调味，便是好吃的糖醋里脊，当然也可以用鸡块烹饪出糖醋鸡块。而除了糖醋紫甘蓝，还有糖醋卷心菜、糖醋山药、糖醋莲藕等素菜也很好吃。