辣中带甜、甜中有辣的宫保鸡丁是中餐厅里点菜率最高的菜，尤其在国外的中餐厅里，这更是外国人吃中餐时最常点的一道菜。所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。
其实宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配，不过要掌握好这三种调料的比例，才可以做出好吃的宫保味。记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2∶1∶2的比例调和的。当然除了调料，还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。
宫保汁的美味实例
宫保虾球
没有宫保鸡丁就没有其他一系列的宫保菜。不过，宫保汁除了用来烹饪鸡肉，还适合很多肉类菜肴的调味，用来烹饪海鲜也是非常绝妙的。而宫保虾球也可算是宫保鸡丁的升级版了。
主料
海虾20只
配料
大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉2勺，水淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
调料
宫保汁（生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺）
步骤
1．生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺调成宫保汁备用。
2．海虾去头、去皮，但是留尾部的虾壳不去除。将虾背划开，剔除黑色的虾线，然后在虾头以下1厘米处划开一个小口，并撒些料酒和胡椒粉腌15分钟，然后在虾表面均匀地轻拍少许干淀粉。
3．葱切小段，姜切丝，干辣椒用剪子剪成小段。
4．锅中倒入一些油，油热后，将拍了少许干淀粉的虾球倒入锅中煎炸变色即捞出。
5．锅中留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入葱段和姜丝、辣椒，炝出香味。
6．把事先调好的宫保汁倒入，翻炒至汤汁沸腾。
7．将虾球倒入锅中翻炒，均匀地裹上料汁，倒入水淀粉勾芡，让料汁包裹住虾球即盛盘。
宫保汁的更多美味
宫保鸡丁
主料
去骨鸡腿肉250克
配料
大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉1勺，水淀粉1勺，料酒1勺，花生60克
调料
宫保汁（生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺）(www.xing528.com)
步骤
1．生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺调成宫保汁备用。
2．鸡腿去皮、去骨，切成丁，用料酒、淀粉和少许水抓匀后腌20分钟，炒前倒少许油拌一下，以防粘锅；葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
3．锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆捞出。
4．锅中再倒入一些油，油温后下入鸡丁翻炒，鸡丁翻炒变色盛出备用。
5．锅中留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入葱段和姜丝、辣椒，炝出香味。
6．把事先调好的宫保汁倒入，翻炒至汤汁沸腾。
7．将鸡丁倒入锅中翻炒，均匀地裹上料汁，倒入水淀粉勾芡，让料汁紧包裹住鸡丁，撒入花生米即可出锅。
宫保汁最有代表性的一道菜，材料普通，却令人百吃不厌，自然是每个家庭主妇的必选。宫保鸡丁用鸡腿肉烹饪最好，肉嫩不柴。
宫保汁的更多美味
宫保排骨
主料
排骨500克，蒜薹150克
配料
大葱1根，小红干辣椒4只，花椒1勺（约15粒），姜3片，淀粉4勺，水淀粉1勺，料酒1勺，花生60克
调料
宫保汁（生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺），蚝油1勺
步骤
1．生抽酱油2勺、白糖2勺、米醋1勺调成宫保汁备用。
2．排骨切成1～2厘米的小段，用1勺料酒、1勺蚝油、2勺淀粉和水抓匀，腌1小时入味，然后把剩下的2勺干淀粉在排骨表面轻轻拍上薄薄一层；姜切小片，辣椒切小段，蒜薹切成约1～2厘米长的小段。
3．锅中倒入足量油（可以没过排骨），油到六成热时，将排骨放入煎炸至金黄色捞出。
4．把多余的油倒出，留少许底油，放入花椒以小火炸香后将花椒捞出扔掉不用，然后放入姜片、辣椒，炝出香味，下蒜苗薹断生，把事先调好的宫保汁倒入后，将排骨也倒回锅中翻炒，等排骨均匀地裹上料汁后，加入水淀粉勾芡即可出锅。
生炒排骨是广东菜的做法，将排骨切成拇指肚大小，不经炖煮而直接下锅迅速炒熟，口感鲜嫩，若以宫保汁调味更是锦上添花。不过因为排骨难入味，所以需要提前腌制。而且，烹饪宫保排骨，可以把传统宫保菜中的葱段换成蒜薹，同样去腥提味，别有味道。当然，如果不以生炒排骨的办法烹饪，而是将排骨事先炖熟，然后再将排骨以宫保汁调味也可以，这样做还能多收获一碗排骨汤。不过煮排骨的时间不可长，不然肉柴就不好吃了。
更多延伸菜品
几乎所有的肉菜用宫保汁来调味都很好吃，比如直接将鸭子切成小块，用料酒、酱油、水淀粉腌入味后，拍少许干淀粉，下锅过油煎熟后捞出，再炝锅炒香宫保汁，最后下鸭块翻炒入味即可，也可以配些青椒片。此外海鲜也可以用宫保汁来烹饪，比如宫保带子、宫保鱿鱼等。除了可以烹饪鸡、鸭、虾、猪肉等，用宫保汁来炒蘑菇、藕、笋等素菜，味道也很不错。
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