耳熟能详的鱼香调味汁应该是每个主妇都能得心应手的烹饪良方。虽然地道、好吃的鱼香调味汁还要取决于食材是否为四川的地道特产，不过家庭烹饪，掌握好各种调味的比例，选用八九不离十的食材料，也可以烹饪出过得去的鱼香菜——鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香蘑菇，等等。
调配鱼香汁的关键在于最好选用四川特产的泡红辣椒，也可以用郫县豆瓣酱替代，而且泡红辣椒或豆瓣酱与酱油、醋、糖的比例应是2∶2∶1∶2，其次，葱、姜、蒜也必不可少，必须佐以葱、姜、蒜炝锅，鱼香汁的味道才能发挥得淋漓尽致。
做鱼香菜一般还习惯以水淀粉勾薄芡，以使味汁能更紧实地包裹在食材上，让味道更加浓郁。
鱼香汁的美味实例
鱼香藕盒
虽然不是传统鱼香菜的做法，不过浓郁的鱼香味道在这道菜里得到了最充分的张扬，也是鱼香汁的另一种妙用：做浇汁也非常出色。
主料
配料
葱花1勺，姜末2勺（拌肉馅用1勺），蒜末1勺，肉汤（或水）1勺，水淀粉2勺（2勺淀粉＋2勺水），料酒1勺，香油1勺，鸡蛋1只，面粉1/3杯，淀粉（玉米淀粉为佳）2/3杯
鱼香汁（泡红辣椒2勺、生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺），盐1小勺
步骤
1．泡红辣椒2勺剁碎，加上生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺，调成鱼香汁备用。
2．肉末中加入1勺姜末、1勺料酒、1小勺盐，以及适量水，顺着一个方向搅拌至肉末上劲后，加入1勺香油拌匀。
3．莲藕切成两刀一断的片，也就是先切一刀不断，再切一刀，成为相连的两片莲藕片，中间夹肉馅。两片的厚度约0.5厘米。
4．将肉馅均匀塞入两片莲藕中，不宜太厚。
5．鸡蛋打散，加入面粉、淀粉混合成比较黏稠的面糊。
6．锅中多倒一些油，将油烧至五成热后，把夹入肉馅的莲藕盒在蛋面糊中一一蘸匀，放入油锅中以小火炸至浅黄后捞出。
7．然后把油锅烧热至八成热，再将藕盒放入炸一下捞出即可，这样口感更为焦脆。
8．把锅中多余的油倒出，锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香。
9．把事先调好的鱼香汁倒入翻炒，让汤汁沸腾。
10．倒入2勺水淀粉勾个薄芡。
11．将已经炸好的藕盒放入锅中迅速翻炒一下即可出锅盛盘。
鱼香汁的更多美味
鱼香三文鱼
主料
配料
葱段，姜1小块，蒜瓣2只，水淀粉2勺，料酒1勺，白胡椒粉少许(www.xing528.com)
调料
鱼香汁（泡红辣椒2勺、生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺），盐少许
步骤
1．泡红辣椒2勺剁碎，加上生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺，调成鱼香汁备用。
2．三文鱼切小块，用少许盐、料酒、白胡椒粉腌大约10分钟。
3．葱、姜切丝，蒜切成蒜末，蒜苗切段，白菜帮斜着片成备用。
4．锅内倒入适量油，将三文鱼块两面煎变色后盛出备用。
5．锅内的底油烧温，下葱、姜丝和蒜末炒香，倒入蒜苗翻炒断生。
6．把步骤1事先调好的鱼香调味汁倒入翻炒，待汤汁沸腾后，把三文鱼块倒入翻炒入味。
7．最后放入白菜翻炒几下，添入水淀粉勾薄芡后盛出即可。
又甜又辣的鱼香汁真是万能汁，与很多食材组合都非常完美。甚至连三文鱼搭配上鱼香汁，都很美妙，反而比传统的西式煎烤做法更有滋味。
鱼香汁的更多美味
鱼香肉丝
主料
配料
葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，水淀粉1勺，淀粉1勺，料酒1勺
调料
鱼香汁（泡红辣椒2勺、生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺）
步骤
1．木耳用冷水泡发后洗净、切丝；笋切丝；葱、姜、蒜切丝。
2．猪里脊切丝，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水后，使劲抓十几下，然后静置15分钟，炒前倒少许油拌匀。
3．取2勺泡红辣椒剁碎，加上生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺，调成鱼香汁备用。
4．把锅烧热后倒油，然后下肉丝炒散，一变色即倒入笋丝、木耳丝与肉丝，一起翻炒约1分钟，盛出备用。
5．锅中再倒少许油，把葱末、姜末、蒜末放入锅中炒香后，把事先调好的鱼香调味汁倒入翻炒，待汤汁沸腾后，把炒好的肉丝、木耳丝和笋倒入锅中略微翻炒，添入水淀粉勾薄芡后盛出。
鱼香肉丝是最为经典的鱼香菜，一般主辅料包括猪里脊丝、笋丝、木耳丝，也可以再配些胡萝卜丝、青椒丝或莴笋丝。
更多延伸菜品
有一种说法是，鱼香汁其实最开始是烹饪鱼时的调味汁，人们偶然把这种用不完的调味汁拿来炒肉，却得到了意外的好味道，于是从此调味中便多了一种鱼香口味。因此，鱼香汁用来烹饪鱼自然非常不错。做法与干烧鱼相同，先将鱼煎炸熟后，再以鱼香汁调味即可。除此之外，几乎所有的海鲜、肉类都可以用鱼香汁烹饪。而一些耐火候的蔬菜，以鱼香汁烹饪也非常美味，比如最为经典的鱼香茄子。此外，鱼香豆角、鱼香豇豆等素菜也很不错。
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