我们讲一道菜是不是好吃，其实很重要的一点在于调料用得好不好。我们的味蕾所能体味到的滋味其实是调料的味道，调料是不是用得恰到好处才是烹饪的关键。虽然调料不过是为了粉饰食材，但是搭配协调才可以让食材的美味彰显出来。而这些完美搭配的调料又不仅仅局限于与一种或几种食材的固定组合，很多调味可以与不少食材相辅相成。
比如有名的鱼香肉丝，其实最让人上瘾的是那鱼香味儿的调味汁。鱼香汁调得好，鱼香肉丝味就足，而若不懂得调料的比例，味道自然逊色很多。这也是同样的鱼香肉丝在每个人手里却会做出不一样的味道的原因。而会调一份好吃的鱼香汁，则不仅可以做出美味的鱼香肉丝，还可以烹饪出鱼香虾球、鱼香白菜、鱼香豆角、鱼香豆腐，如此鱼香汁便能够以不变应万变地把各种食材料理出相似却不同的滋味。这样举一反三，甚至反十、反百的烹饪窍门，可以让主妇在家庭烹饪中得心应手地对付不同的材料、场合和季节，做饭自然不再是难事，更不用天天翻看菜谱。
在家庭烹饪中，大概有12种调味汁最受欢迎，也应用最广。因此，如果能熟练调出这几种调味酱汁，再与不同的食材组合变化，便可以搭配出总是有着新意的各种美味菜式，让家中的餐桌每天都是新鲜的。
胖星儿特别说明
在烹炒方式中，调味酱汁的使用原则是：
□事先将各种调料按照比例，并根据食材多少配出适合量的调味汁备用，这样一方面可以一边尝试味道一边进行调配，同时在烹饪中直接使用调好的调味汁，也可以避免手忙脚乱。
□每种食材达到最完美口感所需要的烹饪时间不同，一般来说，烹饪时应该按照先后顺序，或者分别把食材加工好备用，最后把所有食材一起放入锅中，再以调味汁大火收汁调味。
◎ 蒜蓉甜辣汁 让味道更有层次
◎ 韩酱汁 别有风情的调味汁
◎ 鱼香汁 经典味道的调味汁(www.xing528.com)
◎ 宫保汁 全世界都喜欢的中国味
◎ 传统京酱 让人想起烤鸭的滋味
◎ 糖醋汁 老少皆爱的家常味道
◎ 简易照烧汁 日式风格的可口酱汁
◎ 中式黑椒酱 异国情调的好滋味
◎ 芝麻凉拌酱 夏日的万能凉拌酱汁
◎ 豆豉蒸汁 让蒸菜也有滋有味
◎ 红酒汁 让人惊艳的别样味道
◎ 茄香酱 浓郁又清爽的酸甜滋味
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