可能不少人对PFC这个词还很陌生。它是三大营养物质的缩写——P是蛋白质（protein），F是脂肪（fat），C是碳水化合物（carbohydrate）。这三种营养物质是人类生存所必需的，缺一不可。因此，当缺乏某种物质时，大脑就会发出信号：“肚子饿了”＝“产生食欲”。
当食欲的“传感器”运转正常时，如果缺乏蛋白质，就会想吃鱼或者豆腐这种富含蛋白质的食物。一旦这个“传感器”受到了干扰，人们就只能感受到“多少吃点儿什么”的“欲望”。如果这个时候，想吃什么就吃什么的话，肯定会慢慢发胖。因此，人们首先选取低热量的食物——先填饱肚子再说。
我曾经也认为只要摄取低热量的食物就会瘦下来，所以白天在公司食堂吃饭的时候，每次都选热量最低的、只有378大卡的寿司。而且，吃过爱吃的东西后，就会想方设法从其他食物上减少热量的摄取。例如，吃过油炸食品后，就不会再去吃寿司，以此来控制吃进去的总热量。
不过这种做法却是大错特错的。事实上，减少热量摄取并不意味着一定会瘦。瘦身真正的关键在于PFC的平衡，在于营养物质的吸收，而不是去控制热量值。
震撼人心的事实就是：如果营养物质的平衡遭到破坏，就算摄取再少的热量，也会发胖，并可能导致代谢综合征。
我天天啃378大卡寿司的那段日子，不仅没有瘦下来，反而比现在还要胖。当时觉得很费解，现在总算明白了其中的奥秘。原因就在于营养物质的平衡被打破了，控制热量摄取根本无济于事。
下面我就举一个简单的例子：
这两种情况下，哪一种人会发胖？第一种是每天摄取1000大卡油脂的人。第二种是每天摄取2000大卡营养均衡食物的人。
如果只看热量值，第一种人摄取的热量只有第二种人的一半而已，但是，究竟谁会胖起来呢？(www.xing528.com)
对，当然是第一种人。
这样的情况，每天都在发生。
即便摄取的热量少，但饮食营养不均衡的话，也会因为脂肪摄入过多而发胖。这就是日本人代谢综合征“欣欣向荣”的原因之一。
此外，还有代谢的问题。关于这方面我会在第4章中做详细的说明，简而言之，就是这么一种循环——摄取的营养物质转化为能量，供给体内各部分所用，不需要的废料再变成粪便和尿液排泄出去。如果营养物质的平衡被打破，再加上运动不足，代谢就会受到影响。
倘若摄取的营养物质不能顺利消耗掉，不进行代谢的话，那些消耗不完的能量就会变成脂肪储存在体内。这就是代谢综合征的病因，同时也会导致内脏上堆积脂肪以及身体肥胖。
为什么会暴饮暴食，爱吃油腻的食物呢？为什么食欲的“传感器”会失灵呢？
最主要的原因就在于“压力”。
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